La giornata conclusiva dell’edizione numero 21 di Identità Milano presenta in Main Stage l’alternarsi di grandi ospiti stranieri e maestri italiani, a raccontarci le loro Identità Future saranno Massimiliano Alajmo, Darren Teoh dalla Malesia e il messicano Santiago Lastra da Londra. Stesso volo per Charles Spence, psicologo sperimentale e professore all’Oxford University, che duetta con Federico Rottigni. Attesa chiusura con Gennaro Esposito, tra talk e cooking show, in un ideale passaggio di testimone con l’imminente Festa a Vico. Tanti appuntamenti nelle altre sale. La Emerald 1 vede come protagonista la Regione ospite dell’anno, ecco quindi Identità Umbria in collaborazione con la Regione Umbria; la Emerald 2 si sdoppia, al mattino in programma quattro lezioni di Identità di Lievitati (in collaborazione con Acqua Panna – S.Pellegrino), con altrettanti grandi pizzaioli; nel pomeriggio ecco il poker di masterclass di Identità di Bufala (in collaborazione con Sorì). In sala Arena si alternano invece lezioni che fanno focus sui temi più importanti della ristorazione contemporanea. Terza e ultima giornata, infine, anche per la Bar Experience.
IDENTITÀ FUTURE: LA LIBERTÀ DI PENSARE
Main Stage
10.30 Benvenuto di Paolo Marchi e Claudio Ceroni
10.40 Omaggio ad Aimo Moroni
10.45 Relazioni: Massimiliano Alajmo (Le Calandre, Sarmeola di Rubano - Padova) e Massimiliano Zampini (Professore di Scienze Cognitive al CIMeC – Università di Trento)
11.20 Darren Teoh (Dewakan, Kuala Lumpur - Malesia)
11.55 Leonardo Di Carlo (Pastry Concept®) e Gianluca Colucci (L'Arcipelago del Therasia Resort, Vulcanello - Messina)
12.30 Mitsuharu Tsumura (Maido, Miraflores - Perù)
13.10 Omaggio 60 anni Da Vittorio
13.20 Pausa
15.00 Charles Spence (Psicologo Sperimentale e Professore all'Oxford University) e Federico Rottigni (Sensorium, Milano)
15.35 Santiago Lastra (KOL, Londra – Regno Unito)
16.10 Gennaro Esposito (La Torre del Saracino, Vico Equense - Napoli)
16.45 Da Identità Golose a Festa a Vico
IDENTITÀ UMBRIA Regione Ospite 2026
Sala Emerald 1
11.00 Emanuele Mazzella (Cedri – Borgo dei Conti, Perugia)
11.35 Andrea Impero (Elementi Fine Dining, Perugia)
12.10 Serena Sebastiani (Borgo Santa Cecilia, Gubbio - Perugia)
12.45 Pausa
14.15 Giulio Gigli (Une, Capodacqua - Perugia)
14.50 Vittorio Ottavi (Ottavi Mare, Bavagna - Perugia)
15.25 Anna Rita Simoncini (I Sette Consoli, Orvieto - Terni)
16.00 Ronald Bukri (Coro, Orvieto - Terni)
IDENTITÀ DI LIEVITATI
In collaborazione con Acqua Panna – S.Pellegrino
Sala Emerald 2
11.00 Ciccio Vitiello (Cambia-Menti, Caserta)
11.35 Massimiliano Prete (Sestogusto, Torino)
12.10 Manuel Maiorano (La Fenice, Pistoia)
12.45 Roberto Davanzo (Bob Alchimia A Spicchi, Montepaone - Catanzaro)
13.20 Pausa
IDENTITÀ DI BUFALA
In collaborazione con Sorì
Sala Emerald 2
14.15 Gennaro Esposito (La Torre del Saracino, Vico Equense - Napoli)
14.50 Ciro Salvo (50 Kalò, Napoli)
15.25 Stefano Guizzetti (Ciacco Lab, Milano)
16.00 Franco Pepe (Pepe in grani, Caiazzo - Caserta)
FUORI MENU: LA CUCINA OLTRE LA SCUOLA
Spazio Arena
10.00 Neuroscienza, cervello e ristorazione: i segreti del successo con Vincenzo Russo (Professore di psicologia dei consumi e neuromarketing all'università IULM) – in collaborazione con IULM
10.30 L'ingrediente invisibile: nutrire la longevità attraverso il gusto con Anna Zhang (Chef e vincitrice Masterchef Italia), Davide Guidara (I Tenerumi del Therasia Resort, Vulcanello - Messina), Diego Narcisi (Fondatore La Clarice), Matteo Berti (Direttore didattico Alma) e Matteo Pincella (Biologo nutrizionista responsabile di area FC Internazionale e FIGC) – in collaborazione con ALMA
11.00 Dal servizio alla relazione: rifondare il ruolo dell'accoglienza nella ristorazione contemporanea con Artur Vaso (Wine Educator & Sommelier Consulting), Claudio Amadori (Owner & Managing Director Resort Villa del Mare – Alto Rooftop, Cervia - Ravenna), Rudy Travagli (Maître & Sommelier Enoteca La Torre, Roma) e Simone Dell'Isola (Docente di sala Accademia Intrecci) – in collaborazione con AIS e INTRECCI
11.30 Non è un gioco da ragazzi. Voce agli studenti per un rapporto sostenibile tra ristorazione, scuola e famiglia con Aya Yamamoto (Amministratore delegato Gastronomia Yamamoto, Milano e Ambasciatore del gusto), Fabio Compagnoni (CEO & Founder Caff Napoli), Guido Mangiaracina (Preside Scuola Immaginazione Lavoro Milano e Coordinatore attività formative Fondazione Piazza dei Mestieri), Pasquale Caliri (Ambasciatore del gusto) e Abraham Nocum (Studente apprendista Immaginazione e Lavoro) – in collaborazione con IMMAGINAZIONE E LAVORO
12.00 Il futuro dell'ospitalità è accessibile. Unbarrier to move everyone: il progetto per abbattere le barriere nei luoghi della socialità con Arianna Talamona (DE&I Specialist YAM112002), Lorenzo Sirabella (Dry Milano) e Martina Federici (Specialista Comunicazione Levoni) – in collaborazione con UNBARRIER
13.00 Pausa
14.00 Il talento non basta, il futuro si costruisce con Federico Lorefice (Founder Congusto Institute e Direttore Grande Cucina), Roberto Di Pinto (Sine By Di Pinto, Milano), Marco Pedron (Marco Pedron Consulting) e Vincenzo Tiri (Tiri 1957, Acerenza - Potenza) – in collaborazione con CONGUSTO INSTITUTE
14.30 Il passaggio generazionale nelle imprese agroalimentari italiane con Claudio Stefani (CEO & Owner Acetaia Giusti), Cristina Cavalchini Guidobono (Founder Riso Buono e Presidente Coldiretti Piemonte) e Marella Levoni (Direttrice Relazioni Esterne e Comunicazione Levoni)
15.00 Cucina e personal branding con Desirée Nardone (Director & Co-founder Food Genius Academy) e Cristian Cantaluppi (CEO CAST Alimenti) – in collaborazione con CAST e FOOD GENIUS ACADEMY
15.30 I nuovi turni di apertura dei ristoranti di Milano: una questione sociale, economica, antropologica con Cesare Battisti (Ratanà, Milano), Diego Rossi e Pietro Caroli (Trippa, Milano)
BAR EXPERIENCE
Pavillion Hospitality
14.00 Valerio Izzo e Anna Candela (Shub, Sorrento - Napoli), Penelope Vaglini e Chiara Degl'Innocenti (Founder Coqtail), Alfonso Califano (Founder 50Spirito Italiano)
15.15 Abi El Attaoui (Bar Manager Ceresio 7, Milano), Benjamin Fabio Cavagna (Bar Manager 1930, Milano), Carlo Carnevale (Giornalista), Chiara Buzzi (Co-Owner Rita e Rita's Tiki Room, Milano), Edris Al Malat (Bar Manager Dry Milano), Giovanni Allario (Bar Manager Moebius, Milano), Lorenzo Sirabella (Pizza Chef Dry Milano), Luca Ardito (Director of Bars presso The Carlton e Rocco Forte Hotel, Milano)
