HIGH QUALITY FOOD
High Quality Food partecipa a
Identità Milano 2026 con un’esperienza dedicata ai professionisti del settore. Durante i tre giorni di Congresso sarà presentata una selezione delle eccellenze HQF: formaggi artigianali, carni selezionate e pasta fresca di alta qualità, espressione della filiera controllata aziendaleee. Lo spazio sarà un punto di incontro per degustazioni esclusive e momenti di confronto con chef e operatori, alla scoperta del meglio del fine food italiano tra tradizione e innovazione. Per HQF, “La libertà di pensare” significa offrire agli chef strumenti concreti per esprimere la propria creatività senza compromessi sulla qualità. Attraverso una selezione di materie prime tracciabili e certificate, HQF intende supportare una cucina che unisce tradizione e innovazione, lasciando spazio a interpretazioni personali e contemporanee. Libertà è anche conoscenza: sapere da dove proviene un prodotto consente scelte più consapevoli e responsabili. In questo senso, HQF promuove un approccio gastronomico evoluto, in cui qualità, trasparenza e sostenibilità diventano elementi fondamentali per costruire nuove idee.
JET HR
La burocrazia, si sa, è pesante, indigesta, nel menu di chi apre un ristorante in Italia. Per questo Jet HR ha ripensato l'HR da zero: stipendi, presenze, ferie, welfare e sicurezza in un'unica piattaforma, con un Consulente del Lavoro in carne e ossa. A Identità Milano porterà una convinzione semplice: in cucina e in sala si lavora di testa e di mani, non di moduli. Eppure chi apre un locale, oggi, passa più tempo sui cavilli che sui piatti. Quando la burocrazia smette di pesare, ai ristoratori torna la libertà di pensare al proprio mestiere. Ed è lì che nascono le idee migliori.
KOPPERT CRESS
"Let's change the way we look at food": è questo il motto di
Rob Baan che, libero da vincoli, influenze, senza seguire alcuna precedente impronta, nel 2002 ha creato
Koppert Cress e il concetto innovativo di
Architettura Aromatica. Un' azienda unica, nuova, che ha sempre tratto ispirazione dagli chef e dalla loro creativitá: in particolare da coloro che trasformano il cibo in un'avventura dei sensi, in grado di creare piatti sorprendenti ma nel contempo nutrienti ed equilibrati. Allo stesso modo,
Koppert Cress con la produzione di
microgreens è riuscita a distinguersi andando sempre alla ricerca di "nuove strade" anziché seguire quelle già battute, con l'unico obiettivo costante di continuare a essere una fonte di ispirazione per gli chef e di rendere l'azienda un modello reale per l'orticoltura sostenibile. Novità assoluta a
Identitá Milano 2026, i nuovi mix e la linea
Blends of the World. Nel segno del tema, "La Libertá di Pensare",
Koppert Cress porterà alcune preparazioni in cui gli ingredienti principali sono i microgreens utilizzati per la loro intensitá di sapore, andando ben oltre la loro estetica (in alcuni casi senza neanche vederli!).
LEGEND KOMBUCHA
Legend, una delle prime brewery italiane specializzate nella produzione di
kombucha, è partner della
Bar Experience di
Identità Milano 2026. Il brand dimostra la sua versatilità e il suo ruolo come strumento professionale nella bar industry, in grado di elevare le proposte no/low alcol.
Legend interpreta il tema del Congresso,
“La Libertà di pensare”, proponendosi come la bevanda che permette alle persone di scegliere un cocktail analcolico, senza rinunciare a gusto e qualità. Perfetta da colazione fino a sera, viene servita in purezza come
welcome drink ed è protagonista dell'appuntamento con il
Rita's Tiki Room, che ne valorizza l’anima nella miscelazione, mostrandone abbinamenti e potenzialità.
LEVONI
Dal 1911 sinonimo di salumi di alta qualità nel rispetto della tradizione italiana,
Levoni partecipa a
Identità Milano per celebrare la libertà personale nel modo di gustare i salumi, trasformando un gesto quotidiano in un’espressione autentica di sé. Allo stand, il claim "A ogni modo, tuo!" protagonista della nuova campagna, prende forma attraverso le creazioni delle chef
Xin Ge e
Vasiliki Pierrakea, che reinterpretano i
salumi Levoni unendo culture e identità diverse: dalla cucina sino-italiana alle contaminazioni greco-italiane. Un viaggio tra sapori globali che culmina con una degustazione di salumi abbinati a pani dal mondo del panificio
Tone Milano.
MAESTRO MARTINO
Durante i tre giorni di
Identità Milano 2026 dal 7 al 9 giugno, lo spazio
Maestro Martino Food Academy si configura come un hub di incontro e relazione tra studenti, professionisti, aziende partner e operatori del settore
HoReCa. Attraverso momenti di networking, dialogo e confronto, lo stand diventa un punto di connessione tra formazione e impresa, dove esperienze e competenze si intrecciano generando nuove opportunità e progettualità condivise per il futuro della ristorazione contemporanea.
OLITALIA
Da oltre dieci anni
Olitalia rinnova la sua presenza a
Identità Milano: un appuntamento vitale per la marca preferita dagli chef italiani. Quest’anno interpreterà il tema
“La Libertà di pensare” come spinta all’innovazione, traducendola in soluzioni pratiche che valorizzano la creatività dei professionisti in cucina e al tempo stesso offrono la possibilità ai consumatori di aggiungere un tocco di fantasia ai propri piatti. Allo stand si potrà vivere una vera immersione nel gusto: per tutta la fiera,
Pasquale Torrente firmerà croccanti degustazioni con l’olio da frittura
Frienn.
Lunedì 8 giugno, spazio alla novità 2026: verrà ospitato il content creator
Stefano Cavada per scoprire i segreti di
Chefmania, l'extra vergine ispirato alla bottiglia degli chef.
QUAGLIOTTI
Dal 1933
Quagliotti interpreta la tessitura italiana nella biancheria per l’alta ristorazione, hotel, residenze private e yacht, con artigianalità, ricerca e cultura del fare. La partecipazione a
Identità Milano 2026 nasce anche dall’affinità con il tema
“La Libertà di pensare”, che per
Quagliotti significa la libertà di creare e tessere, dove filati tessuti e confezioni devono essere in linea con l’etica aziendale e i principi del bello, buono, sano, giusto e pulito. Nel suo spazio, pensato come sempre insieme a
Caraiba,
Quagliotti presenta
Sentiero, la nuova collezione tavola in
Crespolino, caratterizzata da impunture colorate che trasformano la
mise en place in un gioco di linee.
RISO BUONO
RISO BUONO nasce nel cuore delle risaie novaresi per valorizzare un’eccellenza italiana attraverso qualità, ricerca e rispetto del territorio. A
Identità Milano porterà proprio la sua visione di qualità senza compromessi. “La libertà di pensare” per
RISO BUONO è la forza di andare controcorrente: scegliere il vero
Carnaroli Classico, lavorarlo lentamente e rispettarne il tempo. Allo stand verrà raccontato il riso partendo dal campo fino al piatto, con degustazioni e incontri. Nel 2026 verrà rafforzato l'impegno su sostenibilità, selezione e valorizzazione completa del chicco.
SAMBONET
Rosenthal e
Sambonet debuttano a
Identità Milano 2026 dedicando ai professionisti del settore la propria offerta tavola, completa e complementare grazie a porcellane, posate e accessori di design, in grado di assecondare stili, posizionamenti ed esigenze di personalizzazione uniche. La loro tavola risponde anche - coerentemente con i principi del Congresso - alla crescente esigenza della ristorazione, di ricercare la propria autenticità espressiva, nel rispetto di una qualità sempre più elevata e sostenibile.
Rosenthal e
Sambonet sono oggi parte del gruppo italiano
Arcturus che, con un portfolio di ben dieci marchi d’eccellenza, è tra i principali produttori internazionali di articoli di design di alta qualità per tavola, cucina e living, sia per il canale casa che per la ristorazione e l’hôtellerie. Chi si dimostrerà interessato a scoprire l’offerta dei marchi e del Gruppo, riceverà un omaggio speciale, una forchettina personalizzata durante l’evento. Prodotti esposti: una selezione di porcellane tavola e posate di differenti stili, tra i quali non mancano esempi di personalizzazioni possibili.
SAN PIETRO A PETTINE
San Pietro a Pettine è un'azienda agricola con una lunga tradizione nel settore del tartufo dal 1948, con sede a Trevi, in Umbria. Parliamo di una delle poche aziende in Europa a gestire l'intera filiera produttiva del tartufo: dalla raccolta e selezione del prodotto fresco alla sua trasformazione e conservazione. I tartufi in conserva e i prodotti derivati sono destinati principalmente al canale Ho.Re.Ca., ma l'azienda disponde anche di formati per il mercato al dettaglio. Il marchio
San Pietro a Pettine, in particolare, è riconosciuto sul mercato internazionale quale uno dei maggiori di prestigio in questo segmento, come dimostrano gli oltre 50 ristoranti stellati Michelin che hanno il piacere di rifornire a livello internazionale.
STAGIONELLO
Stagionello sviluppa tecnologie brevettate per la maturazione e conservazione di carne e pesce, integrando tradizione gastronomica, ricerca e sicurezza alimentare. Il
Cuomo Method valorizza la materia prima e garantisce standard qualitativi costanti. La partecipazione a
Identità Milano 2026 rappresenta un momento strategico di dialogo con l’alta cucina e la ricerca, per condividere una visione contemporanea della trasformazione alimentare. Tutelare e valorizzare le produzioni alimentari tipiche e tradizionali, diffondere la cultura della trasformazione alimentare con tecnologia brevettata e promuovere la formazione dei professionisti attraverso la
Stagionello Academy significa unire innovazione, identità e competenze.
SURGITAL
Surgital partecipa a
Identità Milano 2026 portando una storia nata da una libertà di pensiero: immaginare, già nel 1980, che la pasta fresca potesse essere conservata con la surgelazione e arrivare così al suo meglio nelle cucine di tutto il mondo. Una visione allora d’avanguardia, oggi realtà consolidata. Allo stesso modo, con
Divine Creazioni, offre agli chef la libertà di firmare la propria cucina, tra rispetto della tradizione e desiderio di superare il già visto. Allo stand, degustazioni guidate inviteranno a pensare “oltre”, con le
Divine protagoniste di interpretazioni inedite, creative e intriganti, pensate per ispirare nuove visioni del piatto e della cucina d’autore.
TERITORIA
Presieduta da
Alain Ducasse,
Teritoria riunisce sotto il proprio brand, una comunità appassionata di albergatori e ristoratori accomunati da un unico obiettivo: creare momenti eccezionali, lontani da ogni artificio, autentici. Parteciperà a
Identità Milano 2026 per condividere questa visione, in cui l’ospitalità non è solo un servizio, ma un impegno profondo, sensoriale ed emotivo. Per
Teritoria,
“Libertà di pensare” significa liberarsi dagli schemi per coltivare l’esperienza autentica. Evento clou del 2026: insieme al partner
ENTEGRA,
Teritoria organizzerà incontri unici tra chef e produttori. Con
Alain Ducasse e
Karim Soleilhavoup, CEO del
Groupe Logis Hôtels e
Presidente di Teritoria, l'8 giugno si esplorerà il futuro di questa professione.
THE FIRST MAGAZINE
THE FIRST è la nuova voce per il mercato professionale Ho.Re.Ca. edita da
Pradivio, prima testata a raccontare il futuro del mercato F&B. Quattro numeri cartacei all’anno, ognuno di 84 pagine, per descrivere visioni, tendenze e protagonisti del mondo Food, Beverage e Hospitality con un linguaggio contemporaneo. Nata nel 2026, per
THE FIRST la partecipazione al Congresso di Identità Milano è l’occasione per entrare, per la prima volta, nel cuore di uno dei più autorevoli momenti di confronto del panorama enogastronomico con interviste ai protagonisti e contenuti editoriali e digitali in tempo reale sul tema
“La libertà di pensare”, ovvero il coraggio di osservare il settore F&B senza schemi precostituiti: una possibilità di raccontare innovazione, contaminazione e cambiamento come strumenti capaci di generare nuovi linguaggi media.
THE KINGFISH
The Kingfish Company porta a Identità Milano la sua
ricciola oceanica Seriola lalandi, allevata con standard elevati di qualità, innovazione e sostenibilità. Parteciperà alla manifestazione perché il posizionamento premium del Congresso rispecchia perfettamente quello dell'azienda: chef, professionisti e appassionati rappresentano il pubblico ideale per valorizzare un prodotto contemporaneo e versatile. Il tema della “libertà di pensare” per
The Kingfish significa uscire dagli schemi e ripensare il mare in modo nuovo, attraverso un’acquacoltura controllata e fuori dagli standard convenzionali. Durante il Congresso i partecipanti potranno degustare la ricciola di
The Kingfish Company cruda, al naturale e dry aged, per scoprire diverse espressioni dello stesso prodotto e le sue infinite possibilità in cucina.
TOPIC EDIZIONI
Topic Edizioni è una casa editrice indipendente di non-fiction contemporanea fondata nel 2023 da
Marco Bolasco: un laboratorio editoriale che mette in dialogo autori, idee e visioni per costruire libri capaci di leggere il presente, interpretare i cambiamenti del nostro tempo e fornire strumenti per la libertà di pensiero. A
Identità Milano,
Topic propone una rassegna di incontri dedicati al pensiero gastronomico contemporaneo: conversazioni nate dai libri e sviluppate insieme a chef, professionisti e studiosi che oggi contribuiscono a ridefinire cultura e sistemi del cibo.
UNBARRIER
Unbarrier è un progetto di
YAM112003 e
JustPeople che aiuta bar, ristoranti e locali a diventare più accessibili e inclusivi attraverso strumenti concreti, formazione e cultura dell'accoglienza. Partecipare al Congresso di Identità Golose significa portare questo tema nel cuore dell'ospitalità italiana.
"La libertà di pensare", tema dell'edizione 2026, è anche libertà di immaginare spazi ed esperienze capaci di abbattere barriere fisiche e culturali, vissuti davvero da tutte le persone. Durante il Congresso parleremo di accessibilità e inclusione attraverso testimonianze, confronti e qualche tip
Unbarrier.
VILLA MANODORI
Villa Manodori è la linea di condimenti di lusso dello chef
Massimo Bottura, prodotta a Modena, in Emilia-Romagna, un territorio celebre per i suoi ingredienti artigianali d’eccellenza, come l’
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. I prodotti
Villa Manodori incarnano la passione dello
chef Bottura per le tradizioni culinarie, il valore del tempo e la sua dedizione nel lavorare, da sempre, con le migliori materie prime locali. Oggi la linea comprende una selezione di aceti balsamici - D.O.P. , I.G.P di Modena - oli extravergine di oliva e condimenti preparati in maniera artigianale, oltre a una gamma di cocktail firmati
Villa Manodori. I prodotti sono utilizzati in tutti i ristoranti della
Francescana Family e sono presenti nelle migliori boutique gastronomiche del mondo. Durante i giorni del congresso sarà possibile assaggiare i prodotti
Villa Manodori e avere un’anteprima di quelli che usciranno prossimamente a catalogo: olii e aceti con sapori unici, perfetti per la ristorazione.
