La seconda giornata di Identità Milano 2026 sviluppa il tema Identità Future – La libertà di pensare, in Main Stage, con alcuni pezzi da novanta della cucina e della pasticceria mondiale, tra gli ospiti internazionali abbiamo infatti Alain Ducasse, Alexandre Gauthier, Antonio Bachour e Mitsuharu Tsumura, mentre l’Italia “risponde” con Niko Romito, Antonia Klugmann, Carlo Cracco, Davide Di Fabio, Richard Abou Zaki e Cesare Murzilli. In contemporanea, si lavora sodo nelle altre sale nelle quali si sviluppa il congresso. Ad esempio, nella sala Emerald 1 è di scena Identità di Territorio (in collaborazione con Berlucchi), 6 lezioni dalla mattina alla sera tra grandi maestri e giovani talenti, si parte con Riccardo Forapani e Virginia Cattaneo, si termina con Andrea Aprea e Jessica Rocchi. In sala Emerald 2 torna il sempre acclamato appuntamento con Identità di Pizza (in collaborazione con Latteria Sorrentina), 8 relatori per 7 masterclass da Diego Vitagliano alla coppia formata da Gianluca Colucci e Davide Guidara. Lo Spazio Arena è invece la sede dello speciale Panel Hospitality, ossia il racconto di Identità Milano nel settore dell’hôtellerie internazionale, con sei talk e relatori di gran prestigio. Continua, infine, la Bar Experience.
IDENTITÀ FUTURE: LA LIBERTÀ DI PENSARE
Main Stage
10.30 Benvenuto di Paolo Marchi e Claudio Ceroni
10.40 Omaggio ad Aimo Moroni
10.45 Alain Ducasse (Brand President Teritoria) e Karim Soleilhavoup (Direttore Generale Gruppo Logis)
11.10 Alexandre Gauthier (La Grenouillière, La Madelaine-sous-Montreuil - Francia)
11.45 Antonio Bachour (World Best Pastry Chef 2018/2019/2022. Pastry Innovator 2024) e Cesare Murzilli (Executive Pastry Chef Portrait Milano, Milano)
12.30 Franco Pepe (Pepe in grani, Caiazzo - Caserta) e Josean Alija (Nerua Guggenheim, Bilbao - Spagna)
13.00 Pausa
14.55 Niko Romito (Reale, Castel di Sangro - L’Aquila)
15.30 Antonia Klugmann (L’Argine a Vencò, Dolegna del Collio - Gorizia)
16.05 Davide Di Fabio (Dalla Gioconda, Gabicce Monte - Pesaro e Urbino) e Richard Abou Zaki (Retroscena, Porto San Giorgio - Fermo)
16.40 Carlo Cracco (Cracco, Milano)
17.15 Virgilio Martinez (Central, Lima - Perù)
IDENTITÀ DI TERRITORIO
In collaborazione con Berlucchi - Franciacorta
Sala Emerald 1
11.00 Riccardo Forapani e Virginia Cattaneo (Cavallino, Maranello)
11.35 Mattia Pecis (Cracco Portofino, Portofino)
12.10 Paolo Griffa (Paolo Griffa al Caffè Nazionale, Aosta)
12.45 Pausa
14.45 Moreno Cedroni (La Madonnina del Pescatore, Senigallia - Ancona)
15.20 Caterina Ceraudo (Dattilo, Strongoli - Crotone)
15.55 Andrea Aprea e Jessica Rocchi (Andrea Aprea, Milano)
IDENTITÀ DI PIZZA
In collaborazione con Latteria Sorrentina
Sala Emerald 2
11.00 Diego Vitagliano (Diego Vitagliano, Napoli)
11.35 Ciro Oliva (Concettina ai Tre Santi, Napoli)
12.10 Francesco Capece (Confine, Milano)
12.45 Pausa
14.45 Luca Pezzetta (Pizzeria Clementina, Fiumicino - Roma; Futura Pizzeria, Milano)
15.20 Antonio Pappalardo (La Cascina dei Sapori, Rezzano – Brescia; Inedito, Brescia)
15.55 Raffaele Bonetta (Raf Bonetta Pizzeria, Napoli)
16.30 Gianluca Colucci e Davide Guidara (Therasia Resort, Vulcanello - Messina)
SPECIALE OSPITALITÀ
Spazio Arena
11.00 Radici profonde, sguardi inediti: la nuova generazione dell’hôtellerie italiana. Biagio Spagnuolo, GM del Sant'Angelo, Matera e Sant'Angelo, Ostuni, e CEO del Gruppo Bema; Francesco Monti, Co-owner Hotel Mediterraneo, Sorrento; Gianvito Mangano, Owner Canne Bianche Lifestyle Hotel e Giovanni Torre Avallone, Maître de Maison e Chief Experience Officer del Grand Hotel Parker's di Napoli
11.30 “Wellness & Longevità: gli assi vincenti dell’Ospitalità - Ecosistemi della Longevità: territorio, ospitalità e architettura del benessere” in collaborazione con BENESSE. Anna Ramazzotti, Owner Borgo La Chiaracia Resort&Spa - Umbria; Graziella Arba, GM Castel Monastero, Toscana; Gregor Wenter, Manager and Owner Bad Schöergau, Alto Adige e Tiziano Vudafieri, Architect and Principal Vudafieri Saverino and Partners
12.00 “Wellness & Longevità: gli assi vincenti dell’Ospitalità - Longevità naturale contro longevità clinica nel nuovo lusso dell’Ospitalità in Benessere” in collaborazione con BENESSE. Angela Stoppato, Ceo Terme Preistoriche Resort Spa, Angelo Fortunati, Coordinatore scientifico Gruppo Terme&Spa, Elisabetta Grassi, Co-owner e responsabile Medical Spa Grand Hotel des Iles Borromées, Guglielmo Giudice, Executive chef Terme Preistoriche Resort Spa e Massimo Dorino, GM Fonteverde Lifestyle & Thermal Retreat
12.30 Pausa
14.00 Nuove aperture, nuove leadership: i GM raccontano le nuove geografie del lusso tra Venezia e Cortina. Alain Bullo, GM Londra Palace Venezia, Bartolomeo Fusco, GM Orient Express Venezia, Christian Zandonella, GM Danieli, a Four Seasons Hotel, Venezia, Claudio Ceccherelli, Director of Operations, Le Graal ed Étienne Petitpez, GM Airelles, Palladio - Venezia
14.30 L’ospitalità come macchina narrativa: progettare spazi e immaginare racconti. Chiara Caberlon, Founder studio Chiara Caberlon Architetti, David Morini, Ceo Pellizzari Studio, Giovanni Franceschelli, Founder Rizoma Architetture, Igor Rebosio, Founder and Design director De.Tales e Stefano Cerutti, Vice Presidente Italy Family Hotels
15.00 Turismo Enogastronomico: Strategie, Territori e Valorizzazione. Alessandra Montana, Co-founder Be.Come e Founder Allumeuse, Alex Obermair, GM NN Group, Luigi De Santis, Founder & Managing director True Event e Mario Cardone, CEO e Co-founder Autentico Hospitality
15.30 Cucina d’autore e ospitalità di alta gamma: costruire esperienze memorabili. Denis Lovatel, Denis - Pizza di Montagna, Paolo Rovelli, Direttore commerciale, Julius Meinl Italia s.p.a., Andrea Ribaldone, Chef consultant e Vito Spalluto, Managing Director 7 Pines Sardinia
16.00 “La Ristorazione come volano del business alberghiero” in collaborazione con Food&Wine Italia e Travel + Leisure Italia. Davide Bertilaccio, CEO Villa d'Este, Cernobbio (Como), Gennaro Esposito, Torre del Saracino, Marco Amato, F&B Manager Hotel Hassler, Roma e Riccardo Vannetti, CMO Gruppo Egnazia Ospitalità italiana
16.45 “Wine Tourism” in collaborazione con Food & Wine Italia e Travel + Leisure Italia. Alessandra Boscaini, Direttore Commerciale Masi Vini, Federica Fina, Marketing and Communication Manager Cantine Fine e Presidente del movimento Turismo del vino Sicilia, Roberta Ceretto, Presidente e responsabile comunicazione Ceretto aziende vitivinicole, e Roberto Protezione, GM Castelfalfi
BAR EXPERIENCE
Pavillion Hospitaliy
12.15 Luigi Gallo (Bar manager Anantara Convento di Amalfi)
14.00 Antonio Ferrara (Bar manager dell'Aman Venice), Edoardo Sandri (Assistant F&B Manager Atrium Bar del Four Seasons Firenze) e Paola Mencarelli (Italian Cocktail Weeks Founder e Creative director)
15.15 Guglielmo Miriello (Mandarin Garden)
16.15 Giulia Caffiero (Geranium)
17.15 Gregor Wenter (General Manager and Owner Bad Schöergau)
