I lavori dell’edizione numero 21 di Identità Milano partiranno subito forte in Main Stage. Dopo il saluto dei suoi fondatori Paolo Marchi e Claudio Ceroni, l’ormai classica introduzione di Davide Rampello sul tema della kermesse, Identità Future – La libertà di pensare, inizieranno ad alternarsi relatori italiani e internazionali. Subito di forte richiamo la lezione a due voci che vedrà come protagonisti Davide Oldani e il saggista Massimo Recalcati. Si affronterà in seguito la questione del cambiamento climatico e il suo impatto sull’ecosistema e, di conseguenza, anche sulla gastronomia, con Corrado Assenza, Chiara Pavan e lo scrittore Stefano Liberti. Il pomeriggio sarà spumeggiante, con la presentazione della guida Bollicine del mondo 2026 preceduta da Cinque secondi, Il vino nel cinema, dialogo con Augusta Bargilli e il contributo video di Paolo Virzì; dal talk Low-alcol e no alcol: solo una tendenza o il futuro?. Nelle altre sale in programma Identità di Pasta (sala Emerald 1, in collaborazione con Pastificio Felicetti) nove relatori per sette imperdibili lezioni; Identità di Formaggio (sala Emerald 2, in collaborazione col Consorzio del Parmigiano Reggiano), con speaker d’eccezione e originali momenti di degustazione; Golosi di Identità (Spazio Arena, in collaborazione con Fondazione Cotarella); e la Bar Experience, che poi proseguirà per le giornate seguenti.
IDENTITÀ FUTURE: LA LIBERTÀ DI PENSARE
Main Stage
10.15 Benvenuto di Paolo Marchi e Claudio Ceroni
10.25 Introduzione di Davide Rampello (direttore artistico e curatore)
10.40 La cucina italiana è Patrimonio Unesco: dialogo con Maddalena Fossati (presidente comitato promotore del riconoscimento Unesco e direttore La Cucina Italiana) e Antonino Cannavacciuolo (Villa Crespi, Orta San Giulio – Novara)
11.00 Cura la cucina: Davide Oldani (D’O, Cornaredo - Milano) e Massimo Recalcati (psicoanalista e saggista)
11.30 Luiz Filipe Souza (Evvai, San Paolo - Brasile)
12.05 “Ponte Mediterraneo”: il viaggio del grano e delle persone: Corrado Assenza (Caffé Sicilia, Noto - Siracusa)
12.40 Chiara Pavan (Venissa, Mazzorbo - Venezia) e Stefano Liberti (giornalista e scrittore)
13.05 Tommaso Foglia (pastry chef)
13.40 Pausa
15.00 Cinque secondi, Il vino nel cinema: dialogo con Augusta Bargilli (Azienda Agricola Augusta Bargilli) e il contributo video di Paolo Virzì
15.25 Low-alcol e NO Alcol: solo una tendenza o il futuro? - Eleonora Spadotto (Lea Winery), Federico Veronesi (Signorvino), Francesca e Luca Argentero, Giovanni Rastrelli (Sodamore), Marzia Varvaglione (presidente Comité Européen des Entreprises Vins), Stefano Ricagno (presidente Consorzio Asti)
16.15 Presentazione Guida Bollicine del mondo 2026
IDENTITÀ DI PASTA
in collaborazione con Pastificio Felicetti
Sala Emerald 1
11.00 Jacopo Ticchi (Da Lucio, Rimini)
11.35 Alberto Gipponi (Dina, Gussago - Brescia)
12.10 Luca Fantin (Pepe, Milano)
12.45 Pausa
14.30 Matias Perdomo e Simon Press (Contraste, Milano)
15.05 Francesco Apreda (Idylio by Apreda, Roma)
15.40 Giulio Zoli (Nomos Ante, Roma)
16.15 Chiara Pavan e Francesco Brutto (Venissa, Mazzorbo - Venezia)
IDENTITÀ DI FORMAGGIO, in collaborazione con il Consorzio del Parmigiano Reggiano
Sala Emerald 2
11.00 Isa Mazzocchi (La Palta, Borgonovo Val Tidone - Piacenza)
11.35 “Dire “ è buono” non basta!” – Impara a degustare il Parmigiano Reggiano con Alessandro Stocchi (responsabile Apr)
12.00 Stefano Secchi (Rezdora, NewYork - Stati Uniti)
12.30 Pausa
14.30 Luca Pezzetta (Pizzeria Clementina, Fiumicino - Roma; Futura Pizzeria, Milano)
15.05 “Dire “è buono” non basta!” – Impara a degustare il Parmigiano Reggiano con Alessandro Stocchi (responsabile Apr)
15.30 Fabrizio Fiorani (Consulente internazionale di pasticceria)
GOLOSI DI IDENTITÀ, in collaborazione con Fondazione Cotarella
Spazio Arena
11.00 Agricoltura, sostenibilità e libertà produttiva: Anna Maria Roscio (executive director Sales & Marketing Imprese, divisione Banca dei Territori, Intesa Sanpaolo), Eleonora Masseretti (presidente Terranostra Lombardia), Gianfranco Comincioli (presidente Coldiretti Lombardia), Giuseppe Sporviero (studente Università Bocconi e manager area Eventi Starting Finance Club Bocconi), Grazia Boccacci (social media manager e volontaria Fondazione Cotarella), Luca Brambilla (direttore Accademia di Comunicazione Strategica), Matias Perdomo (chef e co-owner Contraste, Milano)
15.00 Libertà, Restrizione Salute: il rapporto con il cibo tra scienza e cultura: Camilla Boggiali (studentessa Università Bocconi e vicepresidente Starting Finance Club Bocconi), Carlotta Perilli (maître & restaurant manager Bu:r Ristorante, Milano), Cinzia Arancio (psichiatra, specialista endocrinologia sperimentale Ospedale San Raffaele), David Scatolla (responsabile e coordinatore Fondazione Cotarella), Elisabetta Righi (biologa nutrizionista Fondazione Cotarella), Eugenio Boer (chef & owner Bu:r Ristorante, Milano), Francesca Caproni (dottore commercialista, revisore dei conti e direttore del Gal Trasimeno-Orvietano), Paolo Vizzari (narratore gastronomico), Simone Pampanelli (direttore servizio nutrizionale, Azienda Ospedaliera Perugia - Responsabile Nutrizionale Centro Dai, Città della Pieve), Veronica Torricelli (psicologa, psicoterapeuta founder Centro NuMeCo - psicologa Fondazione Cotarella)
BAR EXPERIENCE
Pavillion Hospitality
12.00 Agostino Perrone (The Connaught, Londra – Regno Unito)
13.30 Alessandro D’Alessio (head bartender Rita’s Tiki Room, Milano)
15.15 Salvatore Calabrese (consulente mixology di Rocco Forte Hotels) e Federico Pavan (area director of mixology di Rocco Forte Hotels e del Donovan Bar presso il Brown’s Hotel)
16.15 Luca Ardito (director of bars presso The Carlton e Rocco Forte House Milano), Mattia Capezzuoli (bar manager Stravinskij Bar presso Hotel De Russie, Roma), Federico Galli (bar manager Bar Artemisia presso Hotel Savoy, Firenze) e Nicola Loiacono (head of mixology Igiea Terrazza Bar presso Villa Igiea, Palermo)
