La colazione del contadino

Questo piatto rappresenta per noi un grande motivo di orgoglio e soddisfazione. E' una ricetta che per molto tempo è già stata nella carta del nostro ristorante, il Principe Cerami. Si basa su ingredienti che conosciamo tutti, come un formaggio tra i più antichi della Sicilia, il Ragusano Dop, oggetto fin dal XIV secolo di un fiorente commercio anche oltre i confini del Regno di Sicilia. E come il pomodoro, qui rappresentato da due diverse varietà. Il risultato è un capolavoro di gusto e di colori, utilizzando materia prima siciliana semplice e allo stesso tempo di eccellenza.

La colazione del contadino nei campi: pane, formaggio e pomodoro

Ricetta per 4 persone 

INGREDIENTI

12 pomodorini "Vesuviani"
12 pomodorini cocktail
300 g Ragusano Dop
500 cl latte
500 cl panna montata
8 fogli colla di pesce
Pane casereccio
Mollica di pane tostata
Erbe aromatiche
100 g Scaglie di Ragusano Dop
Fiori eduli
100 g concentrato di pomodoro

Per i pomodori
Togliere la buccia ai pomodorini, scavare i "Vesuviani" e metterli da parte.  Condire in forno i restanti pomodorini Cocktail con zucchero e sale e qualche erba aromatica.

Per la bavarese
Mettere in ammollo la colla di pesce. Portare in ebollizione il latte e aggiungere il Ragusano Dop grattugiato e scioglierlo del tutto. Infine aggiungere la colla di pesce strizzata. Filtrare il composto e fare raffreddare a temperatura ambiente. Una volta rappreso il composto, mescolare con la panna montata. Tenere in frigo per il tempo necessario. Impiattare come da foto.