13-09-2017

Compleanno La Peca: 30 anni di buono

Anniversario importante per il locale di Nicola e Pierluigi Portinari, a Lonigo. E ci raccontano i segreti del successo...

Nicola Portinari con l'articolo del Giornale d

Nicola Portinari con l'articolo del Giornale di Vicenza che annunciava l'apertura de La Peca, 30 anni fa (foto Tanio Liotta)

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La nostra cena a La Peca, negli scatti di Tanio Liotta. S'inizia con gli appetizer, eleganti, come questo Gazpacho ghiacchiato

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La nostra cena a La Peca, negli scatti di Tanio Liotta. S'inizia con gli appetizer, eleganti, come questo Gazpacho ghiacchiato

Cucciolone di Parmigiano Reggiano, gocce di aceto balsamico

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La nostra cena a La Peca, negli scatti di Tanio Liotta. S'inizia con gli appetizer, eleganti, come questo Gazpacho ghiacchiato









Cucciolone di Parmigiano Reggiano, gocce di aceto balsamico

Sfera di funghi trifolati, cialda al mais, prezzemolo e prezzemolo tuberoso

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La nostra cena a La Peca, negli scatti di Tanio Liotta. S'inizia con gli appetizer, eleganti, come questo Gazpacho ghiacchiato









Cucciolone di Parmigiano Reggiano, gocce di aceto balsamico









Sfera di funghi trifolati, cialda al mais, prezzemolo e prezzemolo tuberoso

Moscow Mule con salmone marinato nella rapa, patata affumicata e caviale

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La nostra cena a La Peca, negli scatti di Tanio Liotta. S'inizia con gli appetizer, eleganti, come questo Gazpacho ghiacchiato









Cucciolone di Parmigiano Reggiano, gocce di aceto balsamico









Sfera di funghi trifolati, cialda al mais, prezzemolo e prezzemolo tuberoso









Moscow Mule con salmone marinato nella rapa, patata affumicata e caviale

Gelo di acqua tonica, lime e profumo di gin con tartare di scampi, gamberi rossi e canocchie

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La nostra cena a La Peca, negli scatti di Tanio Liotta. S'inizia con gli appetizer, eleganti, come questo Gazpacho ghiacchiato









Cucciolone di Parmigiano Reggiano, gocce di aceto balsamico









Sfera di funghi trifolati, cialda al mais, prezzemolo e prezzemolo tuberoso









Moscow Mule con salmone marinato nella rapa, patata affumicata e caviale









Gelo di acqua tonica, lime e profumo di gin con tartare di scampi, gamberi rossi e canocchie

Bigoli, capesante e calamari nostrani, sugo all'amatriciana

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La nostra cena a La Peca, negli scatti di Tanio Liotta. S'inizia con gli appetizer, eleganti, come questo Gazpacho ghiacchiato









Cucciolone di Parmigiano Reggiano, gocce di aceto balsamico









Sfera di funghi trifolati, cialda al mais, prezzemolo e prezzemolo tuberoso









Moscow Mule con salmone marinato nella rapa, patata affumicata e caviale









Gelo di acqua tonica, lime e profumo di gin con tartare di scampi, gamberi rossi e canocchie









Bigoli, capesante e calamari nostrani, sugo all'amatriciana

Spezzatino inverso: prezzemolo, prezzemolo tuberoso, tuberi e pannocchiette. Un piatto fantastico, «i tuberi danno la sensazione della carne». Vero

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La nostra cena a La Peca, negli scatti di Tanio Liotta. S'inizia con gli appetizer, eleganti, come questo Gazpacho ghiacchiato









Cucciolone di Parmigiano Reggiano, gocce di aceto balsamico









Sfera di funghi trifolati, cialda al mais, prezzemolo e prezzemolo tuberoso









Moscow Mule con salmone marinato nella rapa, patata affumicata e caviale









Gelo di acqua tonica, lime e profumo di gin con tartare di scampi, gamberi rossi e canocchie









Bigoli, capesante e calamari nostrani, sugo all'amatriciana









Spezzatino inverso: prezzemolo, prezzemolo tuberoso, tuberi e pannocchiette. Un piatto fantastico, «i tuberi danno la sensazione della carne». Vero

Risotto alla pescatora 2017: riso Carnaroli, gamberi rossi, zottoli, ostrica, gallinella, calamaro tostato, polvere di cavolo nero. Gli zottoli sono dei calamaretti nani

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La nostra cena a La Peca, negli scatti di Tanio Liotta. S'inizia con gli appetizer, eleganti, come questo Gazpacho ghiacchiato









Cucciolone di Parmigiano Reggiano, gocce di aceto balsamico









Sfera di funghi trifolati, cialda al mais, prezzemolo e prezzemolo tuberoso









Moscow Mule con salmone marinato nella rapa, patata affumicata e caviale









Gelo di acqua tonica, lime e profumo di gin con tartare di scampi, gamberi rossi e canocchie









Bigoli, capesante e calamari nostrani, sugo all'amatriciana









Spezzatino inverso: prezzemolo, prezzemolo tuberoso, tuberi e pannocchiette. Un piatto fantastico, «i tuberi danno la sensazione della carne». Vero









Risotto alla pescatora 2017: riso Carnaroli, gamberi rossi, zottoli, ostrica, gallinella, calamaro tostato, polvere di cavolo nero. Gli zottoli sono dei calamaretti nani

Spaghettone tonno e cipolla senza cipolla: un classico, delizioso, rivisitato con ventresca, porro, polvere di cappero

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La nostra cena a La Peca, negli scatti di Tanio Liotta. S'inizia con gli appetizer, eleganti, come questo Gazpacho ghiacchiato









Cucciolone di Parmigiano Reggiano, gocce di aceto balsamico









Sfera di funghi trifolati, cialda al mais, prezzemolo e prezzemolo tuberoso









Moscow Mule con salmone marinato nella rapa, patata affumicata e caviale









Gelo di acqua tonica, lime e profumo di gin con tartare di scampi, gamberi rossi e canocchie









Bigoli, capesante e calamari nostrani, sugo all'amatriciana









Spezzatino inverso: prezzemolo, prezzemolo tuberoso, tuberi e pannocchiette. Un piatto fantastico, «i tuberi danno la sensazione della carne». Vero









Risotto alla pescatora 2017: riso Carnaroli, gamberi rossi, zottoli, ostrica, gallinella, calamaro tostato, polvere di cavolo nero. Gli zottoli sono dei calamaretti nani









Spaghettone tonno e cipolla senza cipolla: un classico, delizioso, rivisitato con ventresca, porro, polvere di cappero

Impepata di mare: gallinella, gambero rosso, calamaretti, molluschi e pepe

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La nostra cena a La Peca, negli scatti di Tanio Liotta. S'inizia con gli appetizer, eleganti, come questo Gazpacho ghiacchiato









Cucciolone di Parmigiano Reggiano, gocce di aceto balsamico









Sfera di funghi trifolati, cialda al mais, prezzemolo e prezzemolo tuberoso









Moscow Mule con salmone marinato nella rapa, patata affumicata e caviale









Gelo di acqua tonica, lime e profumo di gin con tartare di scampi, gamberi rossi e canocchie









Bigoli, capesante e calamari nostrani, sugo all'amatriciana









Spezzatino inverso: prezzemolo, prezzemolo tuberoso, tuberi e pannocchiette. Un piatto fantastico, «i tuberi danno la sensazione della carne». Vero









Risotto alla pescatora 2017: riso Carnaroli, gamberi rossi, zottoli, ostrica, gallinella, calamaro tostato, polvere di cavolo nero. Gli zottoli sono dei calamaretti nani









Spaghettone tonno e cipolla senza cipolla: un classico, delizioso, rivisitato con ventresca, porro, polvere di cappero









Impepata di mare: gallinella, gambero rosso, calamaretti, molluschi e pepe

Anguilla in forno di braci con guava e tamarindo: elegantissimo

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La nostra cena a La Peca, negli scatti di Tanio Liotta. S'inizia con gli appetizer, eleganti, come questo Gazpacho ghiacchiato









Cucciolone di Parmigiano Reggiano, gocce di aceto balsamico









Sfera di funghi trifolati, cialda al mais, prezzemolo e prezzemolo tuberoso









Moscow Mule con salmone marinato nella rapa, patata affumicata e caviale









Gelo di acqua tonica, lime e profumo di gin con tartare di scampi, gamberi rossi e canocchie









Bigoli, capesante e calamari nostrani, sugo all'amatriciana









Spezzatino inverso: prezzemolo, prezzemolo tuberoso, tuberi e pannocchiette. Un piatto fantastico, «i tuberi danno la sensazione della carne». Vero









Risotto alla pescatora 2017: riso Carnaroli, gamberi rossi, zottoli, ostrica, gallinella, calamaro tostato, polvere di cavolo nero. Gli zottoli sono dei calamaretti nani









Spaghettone tonno e cipolla senza cipolla: un classico, delizioso, rivisitato con ventresca, porro, polvere di cappero









Impepata di mare: gallinella, gambero rosso, calamaretti, molluschi e pepe









Anguilla in forno di braci con guava e tamarindo: elegantissimo

Agnello al rosa in panure di rosole con topinambur croccante e morbido

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La nostra cena a La Peca, negli scatti di Tanio Liotta. S'inizia con gli appetizer, eleganti, come questo Gazpacho ghiacchiato









Cucciolone di Parmigiano Reggiano, gocce di aceto balsamico









Sfera di funghi trifolati, cialda al mais, prezzemolo e prezzemolo tuberoso









Moscow Mule con salmone marinato nella rapa, patata affumicata e caviale









Gelo di acqua tonica, lime e profumo di gin con tartare di scampi, gamberi rossi e canocchie









Bigoli, capesante e calamari nostrani, sugo all'amatriciana









Spezzatino inverso: prezzemolo, prezzemolo tuberoso, tuberi e pannocchiette. Un piatto fantastico, «i tuberi danno la sensazione della carne». Vero









Risotto alla pescatora 2017: riso Carnaroli, gamberi rossi, zottoli, ostrica, gallinella, calamaro tostato, polvere di cavolo nero. Gli zottoli sono dei calamaretti nani









Spaghettone tonno e cipolla senza cipolla: un classico, delizioso, rivisitato con ventresca, porro, polvere di cappero









Impepata di mare: gallinella, gambero rosso, calamaretti, molluschi e pepe









Anguilla in forno di braci con guava e tamarindo: elegantissimo









Agnello al rosa in panure di rosole con topinambur croccante e morbido

Granita di anguria, cocco, rum e menta

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La nostra cena a La Peca, negli scatti di Tanio Liotta. S'inizia con gli appetizer, eleganti, come questo Gazpacho ghiacchiato









Cucciolone di Parmigiano Reggiano, gocce di aceto balsamico









Sfera di funghi trifolati, cialda al mais, prezzemolo e prezzemolo tuberoso









Moscow Mule con salmone marinato nella rapa, patata affumicata e caviale









Gelo di acqua tonica, lime e profumo di gin con tartare di scampi, gamberi rossi e canocchie









Bigoli, capesante e calamari nostrani, sugo all'amatriciana









Spezzatino inverso: prezzemolo, prezzemolo tuberoso, tuberi e pannocchiette. Un piatto fantastico, «i tuberi danno la sensazione della carne». Vero









Risotto alla pescatora 2017: riso Carnaroli, gamberi rossi, zottoli, ostrica, gallinella, calamaro tostato, polvere di cavolo nero. Gli zottoli sono dei calamaretti nani









Spaghettone tonno e cipolla senza cipolla: un classico, delizioso, rivisitato con ventresca, porro, polvere di cappero









Impepata di mare: gallinella, gambero rosso, calamaretti, molluschi e pepe









Anguilla in forno di braci con guava e tamarindo: elegantissimo









Agnello al rosa in panure di rosole con topinambur croccante e morbido









Granita di anguria, cocco, rum e menta

Nocciola delle Langhe, caramelle d’olio, mou salato e caffè

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La nostra cena a La Peca, negli scatti di Tanio Liotta. S'inizia con gli appetizer, eleganti, come questo Gazpacho ghiacchiato









Cucciolone di Parmigiano Reggiano, gocce di aceto balsamico









Sfera di funghi trifolati, cialda al mais, prezzemolo e prezzemolo tuberoso









Moscow Mule con salmone marinato nella rapa, patata affumicata e caviale









Gelo di acqua tonica, lime e profumo di gin con tartare di scampi, gamberi rossi e canocchie









Bigoli, capesante e calamari nostrani, sugo all'amatriciana









Spezzatino inverso: prezzemolo, prezzemolo tuberoso, tuberi e pannocchiette. Un piatto fantastico, «i tuberi danno la sensazione della carne». Vero









Risotto alla pescatora 2017: riso Carnaroli, gamberi rossi, zottoli, ostrica, gallinella, calamaro tostato, polvere di cavolo nero. Gli zottoli sono dei calamaretti nani









Spaghettone tonno e cipolla senza cipolla: un classico, delizioso, rivisitato con ventresca, porro, polvere di cappero









Impepata di mare: gallinella, gambero rosso, calamaretti, molluschi e pepe









Anguilla in forno di braci con guava e tamarindo: elegantissimo









Agnello al rosa in panure di rosole con topinambur croccante e morbido









Granita di anguria, cocco, rum e menta









Nocciola delle Langhe, caramelle d’olio, mou salato e caffè

Come una cassata di mandarini, gelato al pistacchio di Bronte e capperi disidratati

Nicola Portinari scava nei ricordi: «La prima volta che abbiamo preparato un piccione al sangue, me l’hanno lanciato dietro!». Era difficile proporre alta cucina, se si stava in periferia, trent’anni orsono. Tre decenni dopo, invece, è tempo dei compleanni, e dei complimenti: La Peca taglia l’importante traguardo, illuminata dalle due stelle, senza patire il trascorrere del tempo, «merito anche della nostra brigata, che è giovane e molto stimolante (i sous Fabio Chilese e Marco Faedo hanno rispettivamente 34 e 30 anni, per dire, ndr)».

Nicola e Pierluigi Portinari, con Cinzia Boggian, moglie di quest'ultimo e gran signora della sala, in una foto del 1999

Nicola e Pierluigi Portinari, con Cinzia Boggian, moglie di quest'ultimo e gran signora della sala, in una foto del 1999

La Peca, il nuovo ristorante di Lonigo. La città si arricchisce di un ambiente raffinato situato sulla prima rampa dei Colli leoniceni – La premesse per lasciare veramente il segno – Che cosa ne dicono i giovani proprietari e gestori”: così titolava un articolo de Il Giornale di Vicenza, datato 14 febbraio 1988, ossia poche settimane dopo l’apertura, nel dicembre precedente. E il segno l’hanno davvero lasciato, i fratelli Portinari, anzi l’impronta (questo è il significato della parola “peca”, in veneto): nome perfetto perché, come abbiamo scritto ne 100 Chef x 10 Anni (Mondadori) “è come se loro – umili quanto capaci – facessero un passo indietro, ambissero soprattutto ad amplificare il ricordo degli aromi che respiravano (e gustavano) fin da bambini, quando nella grande cucina della casa di famiglia venivano sfamate 15-20 persone per volta, il loro papà è stato proprietario per 55 anni di una macelleria-rosticceria e sapeva il fatto suo...”.

Nicola Portinari e la prima stella Michelin, anno 1995

Nicola Portinari e la prima stella Michelin, anno 1995

Nicola e Pierluigi Portinari in una foto quasi dell'esordio, l'anno è il 1988

Nicola e Pierluigi Portinari in una foto quasi dell'esordio, l'anno è il 1988

Nicola Portinari, classe 1964, quando La Peca aprì aveva 23 anni. Il fratello Pierluigi soli 3 di più. Sono partiti da zero, si sono rimboccati le maniche, anche se avevano pochissima esperienza, anzi peggio: «All’inizio non avevo nessuna preparazione, però ho potuto imparare dai cuochi che si sono avvicendati a La Peca dall’87 all’89, quando sono diventato lo chef». A da lì è stato sempre un migliorarsi. Pierluigi ha sviluppato poco a poco una delle migliori cantine d’Italia come profondità e modernità, proponendo prima e meglio degli altri anche la nuova galassia dei vini naturali. Nicola non ha mai smesso di cucinare e imparare, insieme, fondamentale in questo senso l’esperienza fatta da Juan Mari Arzak, nell’anno di grazia 2002, «lì ho capito una cosa fondamentale, cioè che è necessario fare gruppo, nella tua struttura ma anche nel rapporto tra colleghi».

Chiediamo a Nicola: ma come si fa a tenere alta la barra della qualità (e i conti floridi) per trent’anni di fila? La sua risposta è articolata: «Due cose le ho già dette: fare gruppo e creare una brigata giovane e affiatata, che sia continua fonte di stimoli. Poi aggiungo: innanzi tutto, rassicurare la clientela, che alla lunga non apprezza piatti troppo sperimentali, estremi. Serve equilibrio, partendo da una base storica», il che non vuol dire fermarsi al passato, nella nostra degustazione l’anguilla e l’agnello sono piatti del 2015, gli spaghettoni e il guancialino idee di quest’anno…

Lo chef davanti all'entrata de La Peca

Lo chef davanti all'entrata de La Peca

Poi, incalza sempre il Portinari più giovane, occorre proporre grande materia prima: «C’è una signora che tra qualche giorno mi porterà 40 germani, favolosi. Gli agnelli li prendo da un piccolissimo allevatore di Enego, il maialino da un contadino che abita qui vicino». Se hai questi prodotti, qualche idea, le necessarie tecniche («Magari anche copiate da altri Paesi, perché no?») e una brigata affiatata, il 90% del lavoro è fatto, «perché tutto ciò ti regala personalità, e avere quest’ultima è fondamentale per il successo».

Nicola Portinari a Identità Expo nel 2015, con Gabriele Boffa

Nicola Portinari a Identità Expo nel 2015, con Gabriele Boffa

Sempre antipatico (e/o noioso) chiedere bilanci, in scadenze come questa: è in agguato l’effetto epitaffio. Nicola Portinari risponde però con la consueta intelligenza: «Nel mio piccolo, penso di aver contribuito, con la storia de La Peca, a valorizzare questo territorio. Mi ricordo che, quando aprimmo, non vi era certo la cultura e il rispetto per il cibo che esiste adesso. Qui da noi era pieno di trattorie e agriturismi alla buona, a certi livelli si trovava solo il Casin del Gamba, che aveva già allora la stella Michelin».

Il trio de La Peca

Il trio de La Peca

E' cambiato il territorio, ma anche la clientela: «Oggi è molto più attenta, preparata, bada a ciò che mangia, cerca le verdure e molto pesce, più della carne (70%-30%, ndr) e per me è un po’ una sofferenza, siamo pur sempre nati macellai. In compenso chiede sempre più spesso cacciagione. E devo dire che, dopo alcuni anni di sofferenza dovuta alla crisi, oggi è tornata un’ottima disponibilità a spendere, ma purché vi sia la qualità». La Peca capita a fagiolo.

Insomma: buone notizie, da Lonigo. (E persino ottime dalla tavola, dove abbiamo gustato una cena di grandissimo livello. La raccontiamo nella fotogallery, grazie agli scatti di Tanio Liotta).

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La nostra cena a La Peca, negli scatti di Tanio Liotta. S'inizia con gli appetizer, eleganti, come questo Gazpacho ghiacchiato

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La nostra cena a La Peca, negli scatti di Tanio Liotta. S'inizia con gli appetizer, eleganti, come questo Gazpacho ghiacchiato

Cucciolone di Parmigiano Reggiano, gocce di aceto balsamico

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La nostra cena a La Peca, negli scatti di Tanio Liotta. S'inizia con gli appetizer, eleganti, come questo Gazpacho ghiacchiato









Cucciolone di Parmigiano Reggiano, gocce di aceto balsamico

Sfera di funghi trifolati, cialda al mais, prezzemolo e prezzemolo tuberoso

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La nostra cena a La Peca, negli scatti di Tanio Liotta. S'inizia con gli appetizer, eleganti, come questo Gazpacho ghiacchiato









Cucciolone di Parmigiano Reggiano, gocce di aceto balsamico









Sfera di funghi trifolati, cialda al mais, prezzemolo e prezzemolo tuberoso

Moscow Mule con salmone marinato nella rapa, patata affumicata e caviale

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La nostra cena a La Peca, negli scatti di Tanio Liotta. S'inizia con gli appetizer, eleganti, come questo Gazpacho ghiacchiato









Cucciolone di Parmigiano Reggiano, gocce di aceto balsamico









Sfera di funghi trifolati, cialda al mais, prezzemolo e prezzemolo tuberoso









Moscow Mule con salmone marinato nella rapa, patata affumicata e caviale

Gelo di acqua tonica, lime e profumo di gin con tartare di scampi, gamberi rossi e canocchie

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La nostra cena a La Peca, negli scatti di Tanio Liotta. S'inizia con gli appetizer, eleganti, come questo Gazpacho ghiacchiato









Cucciolone di Parmigiano Reggiano, gocce di aceto balsamico









Sfera di funghi trifolati, cialda al mais, prezzemolo e prezzemolo tuberoso









Moscow Mule con salmone marinato nella rapa, patata affumicata e caviale









Gelo di acqua tonica, lime e profumo di gin con tartare di scampi, gamberi rossi e canocchie

Bigoli, capesante e calamari nostrani, sugo all'amatriciana

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La nostra cena a La Peca, negli scatti di Tanio Liotta. S'inizia con gli appetizer, eleganti, come questo Gazpacho ghiacchiato









Cucciolone di Parmigiano Reggiano, gocce di aceto balsamico









Sfera di funghi trifolati, cialda al mais, prezzemolo e prezzemolo tuberoso









Moscow Mule con salmone marinato nella rapa, patata affumicata e caviale









Gelo di acqua tonica, lime e profumo di gin con tartare di scampi, gamberi rossi e canocchie









Bigoli, capesante e calamari nostrani, sugo all'amatriciana

Spezzatino inverso: prezzemolo, prezzemolo tuberoso, tuberi e pannocchiette. Un piatto fantastico, «i tuberi danno la sensazione della carne». Vero

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Cucciolone di Parmigiano Reggiano, gocce di aceto balsamico









Sfera di funghi trifolati, cialda al mais, prezzemolo e prezzemolo tuberoso









Moscow Mule con salmone marinato nella rapa, patata affumicata e caviale









Gelo di acqua tonica, lime e profumo di gin con tartare di scampi, gamberi rossi e canocchie









Bigoli, capesante e calamari nostrani, sugo all'amatriciana









Spezzatino inverso: prezzemolo, prezzemolo tuberoso, tuberi e pannocchiette. Un piatto fantastico, «i tuberi danno la sensazione della carne». Vero

Risotto alla pescatora 2017: riso Carnaroli, gamberi rossi, zottoli, ostrica, gallinella, calamaro tostato, polvere di cavolo nero. Gli zottoli sono dei calamaretti nani

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La nostra cena a La Peca, negli scatti di Tanio Liotta. S'inizia con gli appetizer, eleganti, come questo Gazpacho ghiacchiato









Cucciolone di Parmigiano Reggiano, gocce di aceto balsamico









Sfera di funghi trifolati, cialda al mais, prezzemolo e prezzemolo tuberoso









Moscow Mule con salmone marinato nella rapa, patata affumicata e caviale









Gelo di acqua tonica, lime e profumo di gin con tartare di scampi, gamberi rossi e canocchie









Bigoli, capesante e calamari nostrani, sugo all'amatriciana









Spezzatino inverso: prezzemolo, prezzemolo tuberoso, tuberi e pannocchiette. Un piatto fantastico, «i tuberi danno la sensazione della carne». Vero









Risotto alla pescatora 2017: riso Carnaroli, gamberi rossi, zottoli, ostrica, gallinella, calamaro tostato, polvere di cavolo nero. Gli zottoli sono dei calamaretti nani

Spaghettone tonno e cipolla senza cipolla: un classico, delizioso, rivisitato con ventresca, porro, polvere di cappero

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La nostra cena a La Peca, negli scatti di Tanio Liotta. S'inizia con gli appetizer, eleganti, come questo Gazpacho ghiacchiato









Cucciolone di Parmigiano Reggiano, gocce di aceto balsamico









Sfera di funghi trifolati, cialda al mais, prezzemolo e prezzemolo tuberoso









Moscow Mule con salmone marinato nella rapa, patata affumicata e caviale









Gelo di acqua tonica, lime e profumo di gin con tartare di scampi, gamberi rossi e canocchie









Bigoli, capesante e calamari nostrani, sugo all'amatriciana









Spezzatino inverso: prezzemolo, prezzemolo tuberoso, tuberi e pannocchiette. Un piatto fantastico, «i tuberi danno la sensazione della carne». Vero









Risotto alla pescatora 2017: riso Carnaroli, gamberi rossi, zottoli, ostrica, gallinella, calamaro tostato, polvere di cavolo nero. Gli zottoli sono dei calamaretti nani









Spaghettone tonno e cipolla senza cipolla: un classico, delizioso, rivisitato con ventresca, porro, polvere di cappero

Impepata di mare: gallinella, gambero rosso, calamaretti, molluschi e pepe

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Cucciolone di Parmigiano Reggiano, gocce di aceto balsamico









Sfera di funghi trifolati, cialda al mais, prezzemolo e prezzemolo tuberoso









Moscow Mule con salmone marinato nella rapa, patata affumicata e caviale









Gelo di acqua tonica, lime e profumo di gin con tartare di scampi, gamberi rossi e canocchie









Bigoli, capesante e calamari nostrani, sugo all'amatriciana









Spezzatino inverso: prezzemolo, prezzemolo tuberoso, tuberi e pannocchiette. Un piatto fantastico, «i tuberi danno la sensazione della carne». Vero









Risotto alla pescatora 2017: riso Carnaroli, gamberi rossi, zottoli, ostrica, gallinella, calamaro tostato, polvere di cavolo nero. Gli zottoli sono dei calamaretti nani









Spaghettone tonno e cipolla senza cipolla: un classico, delizioso, rivisitato con ventresca, porro, polvere di cappero









Impepata di mare: gallinella, gambero rosso, calamaretti, molluschi e pepe

Anguilla in forno di braci con guava e tamarindo: elegantissimo

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La nostra cena a La Peca, negli scatti di Tanio Liotta. S'inizia con gli appetizer, eleganti, come questo Gazpacho ghiacchiato









Cucciolone di Parmigiano Reggiano, gocce di aceto balsamico









Sfera di funghi trifolati, cialda al mais, prezzemolo e prezzemolo tuberoso









Moscow Mule con salmone marinato nella rapa, patata affumicata e caviale









Gelo di acqua tonica, lime e profumo di gin con tartare di scampi, gamberi rossi e canocchie









Bigoli, capesante e calamari nostrani, sugo all'amatriciana









Spezzatino inverso: prezzemolo, prezzemolo tuberoso, tuberi e pannocchiette. Un piatto fantastico, «i tuberi danno la sensazione della carne». Vero









Risotto alla pescatora 2017: riso Carnaroli, gamberi rossi, zottoli, ostrica, gallinella, calamaro tostato, polvere di cavolo nero. Gli zottoli sono dei calamaretti nani









Spaghettone tonno e cipolla senza cipolla: un classico, delizioso, rivisitato con ventresca, porro, polvere di cappero









Impepata di mare: gallinella, gambero rosso, calamaretti, molluschi e pepe









Anguilla in forno di braci con guava e tamarindo: elegantissimo

Agnello al rosa in panure di rosole con topinambur croccante e morbido

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La nostra cena a La Peca, negli scatti di Tanio Liotta. S'inizia con gli appetizer, eleganti, come questo Gazpacho ghiacchiato









Cucciolone di Parmigiano Reggiano, gocce di aceto balsamico









Sfera di funghi trifolati, cialda al mais, prezzemolo e prezzemolo tuberoso









Moscow Mule con salmone marinato nella rapa, patata affumicata e caviale









Gelo di acqua tonica, lime e profumo di gin con tartare di scampi, gamberi rossi e canocchie









Bigoli, capesante e calamari nostrani, sugo all'amatriciana









Spezzatino inverso: prezzemolo, prezzemolo tuberoso, tuberi e pannocchiette. Un piatto fantastico, «i tuberi danno la sensazione della carne». Vero









Risotto alla pescatora 2017: riso Carnaroli, gamberi rossi, zottoli, ostrica, gallinella, calamaro tostato, polvere di cavolo nero. Gli zottoli sono dei calamaretti nani









Spaghettone tonno e cipolla senza cipolla: un classico, delizioso, rivisitato con ventresca, porro, polvere di cappero









Impepata di mare: gallinella, gambero rosso, calamaretti, molluschi e pepe









Anguilla in forno di braci con guava e tamarindo: elegantissimo









Agnello al rosa in panure di rosole con topinambur croccante e morbido

Granita di anguria, cocco, rum e menta

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La nostra cena a La Peca, negli scatti di Tanio Liotta. S'inizia con gli appetizer, eleganti, come questo Gazpacho ghiacchiato









Cucciolone di Parmigiano Reggiano, gocce di aceto balsamico









Sfera di funghi trifolati, cialda al mais, prezzemolo e prezzemolo tuberoso









Moscow Mule con salmone marinato nella rapa, patata affumicata e caviale









Gelo di acqua tonica, lime e profumo di gin con tartare di scampi, gamberi rossi e canocchie









Bigoli, capesante e calamari nostrani, sugo all'amatriciana









Spezzatino inverso: prezzemolo, prezzemolo tuberoso, tuberi e pannocchiette. Un piatto fantastico, «i tuberi danno la sensazione della carne». Vero









Risotto alla pescatora 2017: riso Carnaroli, gamberi rossi, zottoli, ostrica, gallinella, calamaro tostato, polvere di cavolo nero. Gli zottoli sono dei calamaretti nani









Spaghettone tonno e cipolla senza cipolla: un classico, delizioso, rivisitato con ventresca, porro, polvere di cappero









Impepata di mare: gallinella, gambero rosso, calamaretti, molluschi e pepe









Anguilla in forno di braci con guava e tamarindo: elegantissimo









Agnello al rosa in panure di rosole con topinambur croccante e morbido









Granita di anguria, cocco, rum e menta

Nocciola delle Langhe, caramelle d’olio, mou salato e caffè

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La nostra cena a La Peca, negli scatti di Tanio Liotta. S'inizia con gli appetizer, eleganti, come questo Gazpacho ghiacchiato









Cucciolone di Parmigiano Reggiano, gocce di aceto balsamico









Sfera di funghi trifolati, cialda al mais, prezzemolo e prezzemolo tuberoso









Moscow Mule con salmone marinato nella rapa, patata affumicata e caviale









Gelo di acqua tonica, lime e profumo di gin con tartare di scampi, gamberi rossi e canocchie









Bigoli, capesante e calamari nostrani, sugo all'amatriciana









Spezzatino inverso: prezzemolo, prezzemolo tuberoso, tuberi e pannocchiette. Un piatto fantastico, «i tuberi danno la sensazione della carne». Vero









Risotto alla pescatora 2017: riso Carnaroli, gamberi rossi, zottoli, ostrica, gallinella, calamaro tostato, polvere di cavolo nero. Gli zottoli sono dei calamaretti nani









Spaghettone tonno e cipolla senza cipolla: un classico, delizioso, rivisitato con ventresca, porro, polvere di cappero









Impepata di mare: gallinella, gambero rosso, calamaretti, molluschi e pepe









Anguilla in forno di braci con guava e tamarindo: elegantissimo









Agnello al rosa in panure di rosole con topinambur croccante e morbido









Granita di anguria, cocco, rum e menta









Nocciola delle Langhe, caramelle d’olio, mou salato e caffè

Come una cassata di mandarini, gelato al pistacchio di Bronte e capperi disidratati


Carlo Mangio

Gita fuoriporta o viaggio dall'altra parte del mondo?
La meta è comunque golosa, per Carlo Passera

Carlo Passera

a cura di

Carlo Passera

classe 1974, milanese orgoglioso di esserlo, giornalista professionista dal 1999, ossia un millennio fa, si è a lungo occupato di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta su viaggi e buona tavola. Coordinatore della redazione di identitagolose.it e curatore della Guida di Identità Golose alle Pizzerie e Cocktail Bar d'autore. Instagram: carlopassera

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