EN

Congresso Iscrizioni & Acquisti Hub Identità Golose Identità digitali

Le Guide Identità Golose

Guida Pizza&Cocktail

Guida Ristoranti

Guida Bollicine del mondo

Chef

Chef e protagonisti

Cristian e Tomas Torsiello

GLI CHEF

Cristian e Tomas Torsiello Alessandro Roscioli Diletta Zenna Vitantonio Lombardo Aurora Mazzucchelli Paco Magri Sanjay Dwivedi Aya Yamamoto e Daisuke Seki Pieter Lonneville Federico Quaranta Sabina Yausheva Giorgio Nisoli Ciro Scamardella Massimo Minutelli e Tony Melillo Vanessa Markey

Luciano Monosilio Davide Cassi Gianmaria Errico Jean-François Dargein Hideko Kawa Andrea Zanin Kseniia Amber Andrea Paternoster Mauro Brun e Bruno Rebuffi Nicola e Pierluigi Portinari Gianfranco Pascucci Francesco Cione Riccardo Antoniolo Alberto Quadrio Sophie Lair-Costet

Roberto Campitelli Francesco Bracali Rodolfo Guzman Alain Chartier Josep Roca Dario Cecchini Gastón Acurio Tony Mantuano Riccardo Monco e Annie Féolde Federico Della Vecchia Antonio Borruso Ciro Salvo Marcus Eaves Ruben González e David Gil Sergio Falaschi
Ricette

Ricette

Pizza con lingua di manzo a mo’ di cannellone, crema di fagioli borlotti profumata di cannella, noce moscata, olio di mandorla e miele, gelatina di acqua di peperoni

LE RICETTE

Pizza con lingua di manzo a mo’ di cannellone, crema di fagioli borlotti profumata di cannella, noce moscata, olio di mandorla e miele, gelatina di acqua di peperoni
di Corrado Assenza Gallo e granaglie
di Mattia e Alessio Spadone Vegan kebab in doppio crunch di pizza Gnocchi morbidi di polenta con battuta di manzo e salsa di mandorle
di Enrico Bartolini Falso tofu al cioccolato, scaglie di haddock tiepido al pepe rosa, giovani porri in vinaigrette alla soia
di Frédéric Bau Gnocchi di marzolino, piselli e animella di vitello
di Anthony Genovese Ciambelle crudiste al cacao e grano saraceno con panna di mandorle ai fiori di ciliegio, composta di albicocche e marmellata di clementine
di Daniela Cicioni “OrtoRiso”, gelato al Bettelmatt
di Christian e Manuel Costardi

Il cuturro arricchito … di sapori e colori
di Corrado Assenza Pasta succosa di cioccolato, crema fredda di latte, fondi dorati e pompas di fumo e cacao
di Andoni Luis Aduriz Risotto allo zafferano e trasparenza di peperone
di Enrico Bartolini Nëy y Surëdl
di Andrea Tortora Barbabietola bianca cotta in argilla, anguilla affumicata ed essiccata
di Brett Graham Pasta con patate, estratto di basilico, totanetti e pecorino
di Viviana Varese Carpaccio, midollo, cavolo nero e betulla
di Antonia Klugmann Spaghettone mantecato con baccalà e pomodoro
di Niko Romito

Petto di piccione, maionese all’olio di pinolo, pane al tè matcha
di Igor Macchia Seppia, allievo, mandorla e limone
di Angelo Sabatelli Brodo di verbena, rognone di vitello con riduzione di vino rosso, maionese al pepe e uova di salmone
di Andrea Berton Guancia di cervo, foglie e burro Forrest
di Alessandro Gilmozzi Fegatino di agnello avvolto con cacio e uovo
di Peppino e Angela Tinari Dolce Salato Linguinette con gamberi e rape alla giapponese Bocconi di crema di Parmigiano Reggiano in camicia di gnocchi, al tartufo marzuolo
di Alberto Bettini
Rubriche

Rubriche

Dall'Italia

Lago di Como: dove la vista non basta (e la cucina fa la differenza)

LE RUBRICHE Dossier Speciali GLI AUTORI

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Firme Golose Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano Identità di salute IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: il futuro è oggi IG2023: signore e signori, la rivoluzione è servita IG2024: la disobbedienza IG2025: Identità Future IG2026: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene

Mare Aperto Mondo pizza Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Restaurant Business Management Ricette d'autore Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Storie di cuoche Storie di cuochi Tutto Expo Viaggi di Gusto XXL Marchi
Partner
Eventi

Eventi Internazionali Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Altri Eventi Identità Inclusive Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletter
Cerca nel sito
Congresso
Iscrizioni & Acquisti
Hub Identità Golose
Identità Digitali
Guida Pizza&Cocktail
Guida Ristoranti
Guida Bollicine del Mondo

Home
Rubriche
Carlo Mangio
Nessun contenuto

Nessun contenuto

Spiacenti, al momento non è disponibile nessun contenuto.

Condividi

Carlo Mangio

di

Consulta tutti gli articoli dell'autore

Carlo Mangio

di

Consulta tutti gli articoli dell'autore

Ultimi articoli pubblicati

Jessica Rosval nella cucina de Al Gatto Verde al Casa Maria Luigia di Modena

01-06-2026

Otto fiabe, otto piatti: il nuovo menu di Jessica Rosval, tra gola e suggestione

Crudo di pescato, Sardenaira e Peperone, salsa al tonno, ricci di mare e pane al burro: alcune delle delizie di Enrico Marmo e Jacopo Rosti al loro nuovo Momento di Bordighera (Imperia)

26-05-2026

Il Momento di Enrico Marmo: com’è il nuovo format dello chef, a Bordighera

Il colombiano Juan Camilo Quintero è lo chef del nuovo ristorante Quid a Roma, sotto la supervisione di Enrico Bartolini. Foto Andrea Di Lorenzo

11-05-2026

Costruzione di un signature: la gricia di Juan Quintero a Roma (e una gran cucina)

Cristiano Tomei, nato a Viareggio nel settembre 1974, è chef-patron del ristorante L'Imbuto a Lucca

20-04-2026

Irresistibile Cristiano Tomei, al cuore dell’identità italiana in cucina

Santiago Lastra è chef e comproprietario del ristorante Kol, aperto nel 2020 Marylebone, quartiere centrale di Londra. L’idea alla base è molto chiara: fare cucina messicana autentica nel pensiero e nelle tecniche, ma con ingredienti prevalentemente del Regno Unito

13-04-2026

Messico e Londra: chi è Santiago Lastra, astro nascente della cucina mondiale

Alessandro Gavagna, chef de Al Cacciatore de La Subida di Cormons (Gorizia), è tra gli animatori del gruppo di lavoro che all'interno degli Ambasciatori del Gusto spinge per una normativa che regolamenti la filiera della selvaggina italiana. Intanto, ci impiatta una gran cena, al suo ristorante

08-04-2026

Tutto il bello del selvatico e la gran cucina de La Subida: caccia grossa al sapore

Siamo stati da Pepe - Barra italiana, la nuova avventura gastronomica del Gruppo Langosteria: per ora ha aperto a Milano, ma è solo il primo passo. Nei riquadri, sopra lo chef Luca Fantin e sotto il patron Enrico Buonocore

20-02-2026

Non è come ce l’aspettavamo: la sorpresa del ristorante Pepe by Langosteria

Michela ed Emanuele Scarello, sorella e fratello protagonisti del Agli Amici 1887 di Udine. Foto Fabrice Gallina

18-02-2026

Dagli Scarello, al Agli Amici di Udine: come una grande maison all'italiana

Lo staff del nuovo ristorante Esse a Copenhagen, aperto a fine ottobre 2025, chef Matt Orlando. Tutte le foto sono di Emily Wilson

15-02-2026

Esse a Copenhagen, dove Matt Orlando traduce il no waste in piatti deliziosi

Cacio e pepe in vescica, forse il piatto iconico per eccellenza di Riccardo Camanini. Lo chef ha annunciato la chiusura definitiva - il prossimo 22 marzo - del suo ristorante Lido 84 a Gardone Riviera (Brescia). Dovremo attendere dunque gli sviluppi di questa vicenda per tornare a gustare (anche) le sue preparazioni più celebri

12-02-2026

I 12 piatti iconici di Riccardo Camanini che mangeremo nel suo prossimo ristorante

Il petto in crosta di pepi e jus all'olivello spinoso di Anatra e olivello spinoso in tre servizi, piatto meraviglioso che abbiamo assaggiato a Oslo, al ristorante Mon Oncle del giovane chef francese Dimitri Veith

08-02-2026

A Oslo una superba Anatra all’arancia... senza arancia! Assaggi da Mon Oncle

L'ingresso di Al Paradiso, indirizzo prezioso di cucina territoriale autentica nelle campagne di Pocenia (Udine), non lontano da Codroipo

21-01-2026

Al Paradiso: in un antico borgo disabitato la grande cucina friulana di tradizione

14-01-2026

La prima volta di Luca Tegon: nel Vicentino, assaggi al nuovo Wine Room

Matthias Kirchler, chef di grande talento, dallo scorso anno alla guida di Alpes, l'insegna gastronomica del Bad Schörgau in Val Sarentino (Bolzano)

08-01-2026

Pane⁴ e altre delizie: l'estro di Matthias Kirchler illumina la Val Sarentino

L'entrata del ristorante Da Vittorio St. Moritz, enclave dei Cerea nella culla svizzera del turismo invernale

23-12-2025

Da Vittorio a St. Moritz con una marcia in più, tra ricette riscoperte e tanta golosità

Lo chef Heros De Agostinis con il suo staff del ristorante Ineo all'Anantara Palazzo Naiadi, a pochi passi dalla Stazione Termini di Roma

05-11-2025

Giro del mondo rimanendo a Roma: la diversità in cucina di Heros De Agostinis

Francesco Vitale e Pier Giorgio Parini nelle cucina di Arieddas, a Sanluri (Sud Sardegna)

27-10-2025

Arieddas, la pura essenza sarda firmata da due chef "del continente"

La chef Tina Marcelli, classe 1986, originaria della Valle Aurina, figlia e nipote d’arte. Ora guida la brigata del ristorante Johanns agli Amonti Chalets, a Molini di Tures (Bolzano)

15-10-2025

Racconto di una gran cucina felice, nella valle a due passi dall'Austria

Nonna Anna Borrello con i nipoti Anna Laura, brillante in sala, e Giuseppe in cucina: un arco di tre generazioni alla guida della splendida Fattoria Borrello a Raccuja (Messina)

05-10-2025

Nel nome del maiale nero: piatti di bontà incredibile nella fattoria sui Nebrodi

Alcune preparazioni allo Yera, tra cottura e affumicatura: è la nuova esperienza gastronomica, aperta da pochi mesi, al Forestis, sulle montagne sopra Bressanone in Sud Tirolo

01-10-2025

Assaggi al ristorante nella grotta che fa mangiare il bosco, seduti attorno al fuoco

Giulia Liu e Guglielmo Paolucci, rispettivamente patronne e chef del ristorante Gong a Milano

17-09-2025

Triglia o wagyu? Tutti e due! La grande cucina di Gong e un dim sum speciale...

Maratea, in provincia di Potenza, Basilicata. È tra i Borghi più belli d'Italia

15-09-2025

La crescita di Maratea passa attraverso il fascino (e il rilancio) del Santavenere

Tavolo apparecchiato con i magnifici dim sum di Ba Restaurant a Milano. Foto Tanio Liotta

14-09-2025

Tra dim sum e cannolicchi, come un ristorante cinese è entrato nell'identità milanese

Cena con meravigliosa vista sul Lago d'Orta a La Darbia, ristorante in un borgo vocato all'ospitalità. Domina Orta San Giulio (Novara), in Piemonte, dove ha casa - più in basso verso lo specchio d'acqua - anche il Villa Crespi di Antonino Cannavacciuolo. Foto Tobias Kaser

25-08-2025

Il ristorante sul Lago d'Orta che è una vera festa per gli occhi e il palato

Paella di lago, gran bel piatto che abbiamo assaggiato a Sirmione, sponda bresciana del Lago di Garda, da Mano, nuovo locale che vede come protagonisti i giovanissimi chef David Fiordigilio e Simone Falsaperla. Foto Tanio Liotta

20-08-2025

Una gran paella di lago nel nuovo locale di Sirmione dalla cucina... prêt-à-porter

Lo chef Federico Rovacchi al lavoro insieme alla sua sous Nicole Groff. nella cucina di Baita Piè Tofana a Cortina d'Ampezzo (Belluno). Tutte le foto - tranne quelle di Animella e Risotto - sono di Alex Moling

16-08-2025

Nella baita, a Cortina d'Ampezzo, che nasconde una vera gemma del gusto

Capasanta, sedano di Verona, caviale Royal e passion fruit, ossia una delle proposte rappresentative della cucina di Giacomo Sacchetto al ristorante Iris a Palazzo Soave, Verona. Foto Nicolò Brunelli

05-08-2025

Giacomo Sacchetto e Iris a Verona, ascesa di un classico contemporaneo

Tonno Agorà, un signature di Michele Rizzo all'Agorà di Rende (Cosenza): è il piatto bandiera, ma ora dalla cucina arrivano anche tante altre delizie

03-08-2025

Nel bel ristorante di pesce che sa esaltare il meglio dei due mari di Calabria

Lo staff di cucina e sala del nuovo Rebis a Desenzano del Garda (Brescia): da sinistra Stefano Marchiori, lo chef Giovanni Di Giorgio, Nicolò Violi, il restaurant manager Valentino Ventruti, Francesco Gabriele, Anastasiia Naumenko, Alessandra Giani, la sommelier Manjit Kaur. Manca solo Erich Arcaio, che era ancora impegnato in cucina. La brigata è molto giovane: Marchiori è un veronese classe 1997, Violi milanese classe 2000, Gabriele da Anzio classe 1986

02-08-2025

Uno strepitoso menu nel nuovo ristorante a due passi dal Lago di Garda

Il nuovo - o meglio, completamente rinnovato - hotel Ancora Cortina a Cortina d'Ampezzo. In cucina, lo chef Andrea Chivetto sotto la regia di Andrea Ribaldone

29-07-2025

Ancora Cortina, rinascita di un’icona: com’è l'hotel-gioiello delle Dolomiti (e cosa si mangia)

Segui Identità Web su

Rubriche

Scopri le rubriche di Identità Golose Magazine

Dall'Italia

In cantina

Ricette d'autore

Dal Mondo

Carlo Mangio

Primo piano

Mondo pizza

Identità Golose Milano

Zanattamente buono

Dolcezze

Affari di Gola di Paolo Marchi

Guida alla Guida

Hôtellerie

IG2025: Identità Future

Shake & shock

Visualizza l'elenco completo

Identità Web - magazine internazionale di cucina | Copyright Identità Web S.r.l. - Tutti i diritti sono riservati

MAGAZINE DI CUCINA

Home Chef e Protagonisti Ricette Rubriche Redazione Partners News

Contatti Privacy Policy Cookie Policy Preferenze cookie

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists mappa sito

CONGRESSO IDENTITÀ MILANO

Il Congresso Identità Milano accoglie sul palco i più grandi professionisti della cucina e della pasticceria, cuochi che sanno dare un'impronta originale al proprio lavoro, nel campo della tradizione e lungo i sentieri della creatività.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2025

Presentazione Identità Milano 2025 Programma Identità Milano 2025

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

L’Hub Internazionale della Gastronomia: un teatro degli chef che ospita ogni settimana alcuni dei più prestigiosi protagonisti della cucina d’autore, dall’Italia e dal resto del mondo.

Scopri il menu e prenota

ALTRI EVENTI

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA PIZZA&COCKTAIL

Guida alle Pizzerie e Cocktail Bar d’autore

Guida 2026

GUIDA RISTORANTI

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Guida 2026

Tutti gli indirizzi della Guida Pizza&Cocktail e della Guida Ristoranti, selezionati dalla redazione di Identità Golose, in un'unica APP GRATUTITA

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo, l’innovativa app firmata Identità Web che raccoglie 625 cantine, 23 itinerari enogastronomici, 29 Paesi, 6 continenti, 16 esperti degustatori.

Progettazione grafica e realizzazione siti internet a cura di Elia Bogani

FEED RSS

Rubriche

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi