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Fave, pecorino, limone e menta

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Fave, pecorino, limone e menta
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di Simone Padoan Burrasca Cubo di cinghiale al vapore di liquirizia e arancia con cioccolato Xocoline e composta di cipolle all’anice
di Roberto Carcangiu Il Salmerino
di Alfio Ghezzi Salsa di ostriche Gallo Forcello…della famiglia tetraonide
di Alessandro Gilmozzi A tutta birra

Coreografie marine da ricette tradizionali
di Moreno Cedroni Dopo la pesca
di Daniel Facen Canederlo di fregula, zuppa di pasta bruciata, fegatini e broccolo di S. Massenza
di Alfio Ghezzi Testa di merluzzo leggermente affumicata con cavolfiore al burro salato e brunito e uova di merluzzo essiccate
di Daniel Berlin Alghe al sentore di tartufo
di Poul Andrias Ziska Focaccia con mortadella di Bologna, granella di pistacchi, formaggio fresco e senape in foglie
di Andrea Mattei Fermentati di semi oleosi stagionati
di Daniela Cicioni Bicchiere all'acqua di mela verde
di Alain Chartier

Spaghettino allo zafferano
di Cristian e Tomas Torsiello Porcini, seppia&riccio di mare
di Sergio Colalucci Riso(co)tto carnaroli con latte di mandorla, zafferano, Malvasia delle Lipari e arancia candita
di Accursio Craparo Spuma di mare
di Sonja Peric Pizza Bangladesh Salsiccia di pollo, patate schiacciate alle spezie, spinacini
di Matteo Aloe Pizza con merluzzo al vapore con limone, crema di borragine amarene sciroppate
di Corrado Assenza Consommè-gelè di cozze, escabeche e riso bomba croccante
di Paco Morales Polenta, capriolo e broccolo fiolaro
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Una foto storica dell'Hotel Gardena a Ortisei, struttura ormai leggendaria, cinque stelle lusso e affiliata Relais & Châteaux. In queste settimane festeggia i suoi primi cent'anni

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Michaela Mair e Marco Verginer, coppia nella vita come sul lavoro: sono i proprietari del nuovissimo Badia Hill, "food & boutique hotel" in Val Badia, ma sono anche i protagonisti della sua offerta gastronomica, col ristorante gastronomico Porcino: Michaela ne è la sommelier, Marco lo chef

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Chef Giuseppe Biuso, al centro, con la brigata del suo Il Cappero al Therasia Resort, sull'isola di Vulcano. Da sinistra verso destra: Francesco Molè, Leandro Faraci, Gianluca Colucci (pastry chef), lo chef Biuso, Gianluca Sottile (sous chef), Alessandro La Cava, Sabrina Mottola. Non è in foto un ultimo elemento della brigata, Mattia Lucia

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Cucina siciliana moderna: la lezione di Giuseppe Biuso a Il Cappero di Vulcano

Non dire Cassate, piatto di Karime Lopez e Takahiko Kondo qui in versione salata, come primo piatto, con il gambero. Senza gambero e con il cedro candito, diventa invece un dessert. Al Gucci Osteria di Firenze

04-09-2023

È una pasta? «No, è un dessert». Non dire Cassate! (Ossia: Gucci Osteria ai confini tra dolce e salato)

Assaggio tricolore di burri di bufala, straordinari, al nuovo L'Orangerie del relais Le Due Matote, nelle Langhe, chef Roberto Di Pinto e Luca La Peccerella. I burri sono rispettivamente al basilico, al fieno affumicato (clamoroso) e al pomodoro. Foto Tanio Liotta

16-08-2023

Langhe-Campania andata e ritorno: il fusion all'italiana di Roberto Di Pinto

Tra assaggi in altrettanti locali da buongustai tra Montepaone Lido e Soverato, in provincia di Catanzaro. A sinistra Gold but old, un cubo di focaccia al burro con pesto di ortica, gambero viola di Tropea ed emulsione di ricci di mare, il tutto spruzzato di oro commestibile, al Bob Alchimia a Spicchi. A destra in alto, la Frisella con gamberi marinati nel bergamotto, stracciatella, pomodorini gialli e rossi e basilico al Brezza; in basso Parlava troppo, ossia una ciabatta con lingua di manzo, crema di peperone giallo, cipolla in carpione, scamorza affumicata e salsa verde al Bestie

14-08-2023

Bob, Bestie e Brezza, i nostri assaggi dalle "tre B" golose del Golfo di Squillace

Il Fradis Minoris, sulla lingua di terra che - a due passi dalle rovine dell'antica città di Nora, di età fenicia, punica e romana - separa la Laguna di Nora dal Mar Tirreno, quasi verso il Canale di Sardegna: un luogo bellissimo arricchito dalla cucina di Francesco Stara

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Sostenibilità ma davvero: meraviglia del Fradis Minoris, la cucina di chef Stara

Lo chef Matteo Maenza coordina tutta l'offerta ristorativa dei Lefay, alta hôtellerie a Gargnano, sul Garda, a Pinzolo, sulle Dolomiti, e del 2025 anche a Montalcino e in Svizzera

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«Basta col “si chef”», ci dice Matteo Maenza. Che sa come guidare le tavole d’hotel, ai Lefay (e col nuovo Gramen)

Davide Di Fabio, che qui abbiamo immortalato alla consolle: è molto bravo come deejay, ancor di più come chef, al Dalla Gioconda di Gabicce Monte (Pesaro Urbino)

05-08-2023

«Recuperiamo l’amaro nella cucina italiana»: da Davide Di Fabio musica per le nostre orecchie

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