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“Tajarin” di mela verde con passata di peperone e ribes nero

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“Tajarin” di mela verde con passata di peperone e ribes nero
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di Francesco Apreda Stregate dal saraceno Pluma iberica, salsa di finocchio e arance, aglio nero Plin di acciughe, essenza di peperone, Bettelmatt
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di Alfonso Caputo La pallina che si monta la testa... recuperando l’impasto della pizza
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di Corrado Assenza Gamberi rossi al carbone, yogurt e coriandolo fresco
di Matteo Baronetto Risotto allo zafferano mantecato con olio extra vergine d’oliva e medaglione di ossobuco
di Andrea Berton Ravioli di trippa Il tiramisù destrutturato Pizza in Black
di Vitantonio Lombardo Pàche alla Milanese
di Christian e Manuel Costardi Fior di caciotta alle alghe su croccante al sale e pesce crudo
di Alfonso Caputo

Rigatoni, lattuga alla liquirizia e burro all’olio grattugiato
di Carlo Cracco Il cuturro arricchito … di sapori e colori
di Corrado Assenza Cassoeula: maiale e verza
di Paolo Lopriore Trenette, acciughe e palamita
di Enrico Panero Branzino al caviale D’O Una rosa che viene dall’orto… Risotto Carnaroli “Cru Dosso” con zafferano, ricci di mare e salsiccia di Bra
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