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di Mauro Uliassi Pane al seitan, lingua di vitello, nocciole e capperi
di Matteo Baronetto Cannolo di rapa bianca, ricotta di bufala, catalogna, scampi e il suo consommé
di Andrea Aprea Il baccalà gelato
di Luca De Santi Cioccolatini “efelidi” ecuador 55% con polvere di wasabi e gelatina di pere fuji
di Haruo Ichikawa Insalata liquida di scarola, stracciatella di bufala, trucioli di pane e acciughe
di Antonino Cannavacciuolo

Il tempo del riposo
di Corrado Assenza Jardinu ri’mmiernu Ortoburger
di Alberto Morello Merluzzo e mandorle
di Enrico Crippa Trippa e cozze con “O sang’ e Maria”
di Pasquale Torrente Grano vivo Stregate dal saraceno Ventresca di tonno
di Enrico Bartolini

Branzino al curry Nikko Spring
di Ryan Clift Cremoso alla lattuga, biscotto ovis mollis al mandarino, spuma di barbabietola e bava di lumaca
di Andrea e Giacomo Besuschio Mozzarella di pane Insalata mista liquida, topinambur, limone, olive nere e cioccolato
di Andrea Berton Sintesi Assoluta
di Corrado Assenza Trota marinata leggermente affumicata e cavolfiore
di Cristian e Tomas Torsiello Merluzzo al nero, verza e foie gras
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Kvitnes Gard, cena alla fine del mondo

Niko e Cristiana Romito, fratello e sorella, insieme al lavoro da un quarto di secolo (2000-2011 col ristorante Reale a Rivisondoli, 2011-2024 con Reale Casadonna a Castel di Sangro, L'Aquila). foto Andrea Staccini

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30-12-2023

Norbert Niedekorfler: «Le tre stelle Michelin ci hanno dato una botta pazzesca»

Alberto Piras, Fabio Pisani, Alessandro Negrini e Nicola Dell'Agnolo, la sala e la cucina de Il Luogo di Aimo e Nadia, Milano

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Il Luogo di Aimo e Nadia, vetrina perenne sulle virtù d'Italia

René Frank, 38 anni, dal 2016 co-proprietario di Coda, “dessert fine dining restaurant” nel quartiere di Neukölln, Berlino, 2 stelle Michelin. Frank è anche il “Miglior pasticciere al mondo” per la World’s 50Best 2022. Foto Claudia Goedke

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Coda, il ristorante di Berlino che serve solo dessert (senza zucchero)

La brigata al completo del ristorante Nin, contenuto al Belfiore Park Hotel di Brenzone sul Garda (Verona). Da sinistra a destra, Arianna Veneri, Thomas Zugliani (pasticcere), Mirko Pacifico (sous chef), Andrea Brugnoli, Alessandro Amanti, Giacomo Mioranza, Terry Giacomello (chef), Stefan Plankensteiner, Francesco Luchetti (restaurant manager), Syria Notarfrancesco, Giovanni Boscaro (sommelier)

09-09-2023

Terry Giacomello e l'infaticabile spensieratezza della ricerca: «Tecno-emozionale a chi?»

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