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26-04-2017

Noma Messico piatto per piatto

Il menu degustazione completo del popup di Renè Redzepi a Tulum, Yucatan, nelle splendide foto di alifewortheating

Di spalle, il cuoco danese Renè Redzepi nel nuov

Di spalle, il cuoco danese Renè Redzepi nel nuovo ristorante popup outdoor di Tulum, in Messico. Aperto dal 12 aprile fino al prossimo 28 maggio, è già tutto esaurito. Il menu costa 600 dollari americani a persona più il 16% di tasse e il 9% di servizio (testo e foto di Adam Goldberg/alifewortheating)

Galleria fotografica
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Champagne Louis Roederer 2009, Blanc de blancs

Galleria fotografica Champagne Louis Roederer 2009, Blanc de blancs

Piñuela e tamarindo

Galleria fotografica Champagne Louis Roederer 2009, Blanc de blancs Piñuela e tamarindo

Piñuela e tamarindo, da vicino

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Vongola regina dal golfo di California

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La vongola da vicino

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Saluto con pomodori disidratati e chapulines 

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Brodo freddo di masa con lime e fiori del momento

Galleria fotografica Champagne Louis Roederer 2009, Blanc de blancs Piñuela e tamarindo Piñuela e tamarindo, da vicino Vongola regina dal golfo di California La vongola da vicino Saluto con pomodori disidratati e chapulines  Brodo freddo di masa con lime e fiori del momento

Mead, birrificio Escollo, stato di Querétaro

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Cocco giovane e caviale

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Vino: Presencia Casual 2014, da uve Semillon, Luis-Antoine Luyt, Cile

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Frutta tropicale e Chile de arbol (peperoncino Coda di topo)

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Galleria fotografica Champagne Louis Roederer 2009, Blanc de blancs Piñuela e tamarindo Piñuela e tamarindo, da vicino Vongola regina dal golfo di California La vongola da vicino Saluto con pomodori disidratati e chapulines  Brodo freddo di masa con lime e fiori del momento Mead, birrificio Escollo, stato di Querétaro Cocco giovane e caviale Vino: Presencia Casual 2014, da uve Semillon, Luis-Antoine Luyt, Cile Frutta tropicale e Chile de arbol (peperoncino Coda di topo)

Frutta locale

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Ceviche di banana e olio di alghe kelp

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Alga kelp gigante e michelada di cozze

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Taco di spinaci Chaya con ostriche fresche dalla Bahia Falsa (Baja California)

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Il taco da vicino

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Amber ale del birrificio Cebia, Merida

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Zucca grigliata per intero

Galleria fotografica Champagne Louis Roederer 2009, Blanc de blancs Piñuela e tamarindo Piñuela e tamarindo, da vicino Vongola regina dal golfo di California La vongola da vicino Saluto con pomodori disidratati e chapulines  Brodo freddo di masa con lime e fiori del momento Mead, birrificio Escollo, stato di Querétaro Cocco giovane e caviale Vino: Presencia Casual 2014, da uve Semillon, Luis-Antoine Luyt, Cile Frutta tropicale e Chile de arbol (peperoncino Coda di topo) Frutta locale Ceviche di banana e olio di alghe kelp Alga kelp gigante e michelada di cozze Taco di spinaci Chaya con ostriche fresche dalla Bahia Falsa (Baja California) Il taco da vicino Amber ale del birrificio Cebia, Merida Zucca grigliata per intero

Una notte sotto le stelle

Galleria fotografica Champagne Louis Roederer 2009, Blanc de blancs Piñuela e tamarindo Piñuela e tamarindo, da vicino Vongola regina dal golfo di California La vongola da vicino Saluto con pomodori disidratati e chapulines  Brodo freddo di masa con lime e fiori del momento Mead, birrificio Escollo, stato di Querétaro Cocco giovane e caviale Vino: Presencia Casual 2014, da uve Semillon, Luis-Antoine Luyt, Cile Frutta tropicale e Chile de arbol (peperoncino Coda di topo) Frutta locale Ceviche di banana e olio di alghe kelp Alga kelp gigante e michelada di cozze Taco di spinaci Chaya con ostriche fresche dalla Bahia Falsa (Baja California) Il taco da vicino Amber ale del birrificio Cebia, Merida Zucca grigliata per intero Una notte sotto le stelle

Tostada con escamoles (larve di formiche)

Galleria fotografica Champagne Louis Roederer 2009, Blanc de blancs Piñuela e tamarindo Piñuela e tamarindo, da vicino Vongola regina dal golfo di California La vongola da vicino Saluto con pomodori disidratati e chapulines  Brodo freddo di masa con lime e fiori del momento Mead, birrificio Escollo, stato di Querétaro Cocco giovane e caviale Vino: Presencia Casual 2014, da uve Semillon, Luis-Antoine Luyt, Cile Frutta tropicale e Chile de arbol (peperoncino Coda di topo) Frutta locale Ceviche di banana e olio di alghe kelp Alga kelp gigante e michelada di cozze Taco di spinaci Chaya con ostriche fresche dalla Bahia Falsa (Baja California) Il taco da vicino Amber ale del birrificio Cebia, Merida Zucca grigliata per intero Una notte sotto le stelle Tostada con escamoles (larve di formiche)

La tostada da vicino

Galleria fotografica Champagne Louis Roederer 2009, Blanc de blancs Piñuela e tamarindo Piñuela e tamarindo, da vicino Vongola regina dal golfo di California La vongola da vicino Saluto con pomodori disidratati e chapulines  Brodo freddo di masa con lime e fiori del momento Mead, birrificio Escollo, stato di Querétaro Cocco giovane e caviale Vino: Presencia Casual 2014, da uve Semillon, Luis-Antoine Luyt, Cile Frutta tropicale e Chile de arbol (peperoncino Coda di topo) Frutta locale Ceviche di banana e olio di alghe kelp Alga kelp gigante e michelada di cozze Taco di spinaci Chaya con ostriche fresche dalla Bahia Falsa (Baja California) Il taco da vicino Amber ale del birrificio Cebia, Merida Zucca grigliata per intero Una notte sotto le stelle Tostada con escamoles (larve di formiche) La tostada da vicino

Birra Golden Sour del birrifico Wendlandt di Ensenada (Messico)

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Polpo appena cotto in crosta di sale masa

Galleria fotografica Champagne Louis Roederer 2009, Blanc de blancs Piñuela e tamarindo Piñuela e tamarindo, da vicino Vongola regina dal golfo di California La vongola da vicino Saluto con pomodori disidratati e chapulines  Brodo freddo di masa con lime e fiori del momento Mead, birrificio Escollo, stato di Querétaro Cocco giovane e caviale Vino: Presencia Casual 2014, da uve Semillon, Luis-Antoine Luyt, Cile Frutta tropicale e Chile de arbol (peperoncino Coda di topo) Frutta locale Ceviche di banana e olio di alghe kelp Alga kelp gigante e michelada di cozze Taco di spinaci Chaya con ostriche fresche dalla Bahia Falsa (Baja California) Il taco da vicino Amber ale del birrificio Cebia, Merida Zucca grigliata per intero Una notte sotto le stelle Tostada con escamoles (larve di formiche) La tostada da vicino Birra Golden Sour del birrifico Wendlandt di Ensenada (Messico) Polpo appena cotto in crosta di sale masa

Il polpo cotto su salsa dzikilpak

Galleria fotografica Champagne Louis Roederer 2009, Blanc de blancs Piñuela e tamarindo Piñuela e tamarindo, da vicino Vongola regina dal golfo di California La vongola da vicino Saluto con pomodori disidratati e chapulines  Brodo freddo di masa con lime e fiori del momento Mead, birrificio Escollo, stato di Querétaro Cocco giovane e caviale Vino: Presencia Casual 2014, da uve Semillon, Luis-Antoine Luyt, Cile Frutta tropicale e Chile de arbol (peperoncino Coda di topo) Frutta locale Ceviche di banana e olio di alghe kelp Alga kelp gigante e michelada di cozze Taco di spinaci Chaya con ostriche fresche dalla Bahia Falsa (Baja California) Il taco da vicino Amber ale del birrificio Cebia, Merida Zucca grigliata per intero Una notte sotto le stelle Tostada con escamoles (larve di formiche) La tostada da vicino Birra Golden Sour del birrifico Wendlandt di Ensenada (Messico) Polpo appena cotto in crosta di sale masa Il polpo cotto su salsa dzikilpak

Ancora il polpo

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Tortillas da Yaxunah

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Altre tortillas

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Epazote, pomodoro verde e mezcal

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Lo chef Renè Redzepi

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Lechón (maialino da latte)

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Cerdo pelón (maiale creolo messicano) e grano macinato fresco da Yaxunah

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Il maiale da vicino

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Il mole di Rosio (Sanchez, storica pasticciera messicana del Noma, ndr) con capesante disidratate e hoja santa grigliata

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Il mole di Rosio

Galleria fotografica Champagne Louis Roederer 2009, Blanc de blancs Piñuela e tamarindo Piñuela e tamarindo, da vicino Vongola regina dal golfo di California La vongola da vicino Saluto con pomodori disidratati e chapulines  Brodo freddo di masa con lime e fiori del momento Mead, birrificio Escollo, stato di Querétaro Cocco giovane e caviale Vino: Presencia Casual 2014, da uve Semillon, Luis-Antoine Luyt, Cile Frutta tropicale e Chile de arbol (peperoncino Coda di topo) Frutta locale Ceviche di banana e olio di alghe kelp Alga kelp gigante e michelada di cozze Taco di spinaci Chaya con ostriche fresche dalla Bahia Falsa (Baja California) Il taco da vicino Amber ale del birrificio Cebia, Merida Zucca grigliata per intero Una notte sotto le stelle Tostada con escamoles (larve di formiche) La tostada da vicino Birra Golden Sour del birrifico Wendlandt di Ensenada (Messico) Polpo appena cotto in crosta di sale masa Il polpo cotto su salsa dzikilpak Ancora il polpo Tortillas da Yaxunah Altre tortillas Epazote, pomodoro verde e mezcal Lo chef Renè Redzepi Lechón (maialino da latte) Cerdo pelón (maiale creolo messicano) e grano macinato fresco da Yaxunah Il maiale da vicino Il mole di Rosio (Sanchez, storica pasticciera messicana del Noma, ndr) con capesante disidratate e hoja santa grigliata Il mole di Rosio

Vino La Fama Roja di Bichi, stato di Tecate (Baja California, Messico)

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Dessert: avocado grigliato e semi di mamey

Galleria fotografica Champagne Louis Roederer 2009, Blanc de blancs Piñuela e tamarindo Piñuela e tamarindo, da vicino Vongola regina dal golfo di California La vongola da vicino Saluto con pomodori disidratati e chapulines  Brodo freddo di masa con lime e fiori del momento Mead, birrificio Escollo, stato di Querétaro Cocco giovane e caviale Vino: Presencia Casual 2014, da uve Semillon, Luis-Antoine Luyt, Cile Frutta tropicale e Chile de arbol (peperoncino Coda di topo) Frutta locale Ceviche di banana e olio di alghe kelp Alga kelp gigante e michelada di cozze Taco di spinaci Chaya con ostriche fresche dalla Bahia Falsa (Baja California) Il taco da vicino Amber ale del birrificio Cebia, Merida Zucca grigliata per intero Una notte sotto le stelle Tostada con escamoles (larve di formiche) La tostada da vicino Birra Golden Sour del birrifico Wendlandt di Ensenada (Messico) Polpo appena cotto in crosta di sale masa Il polpo cotto su salsa dzikilpak Ancora il polpo Tortillas da Yaxunah Altre tortillas Epazote, pomodoro verde e mezcal Lo chef Renè Redzepi Lechón (maialino da latte) Cerdo pelón (maiale creolo messicano) e grano macinato fresco da Yaxunah Il maiale da vicino Il mole di Rosio (Sanchez, storica pasticciera messicana del Noma, ndr) con capesante disidratate e hoja santa grigliata Il mole di Rosio Vino La Fama Roja di Bichi, stato di Tecate (Baja California, Messico) Dessert: avocado grigliato e semi di mamey

Cioccolato dal cacao locale Jaguar e peperoncini mixe

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Peperoncini da vicino

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Le tortillas di Yaxunah

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La sala all'aperto e lo chef

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Le tortillas

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La preparazione delle noci di cocco

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Drink di fine pasto
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Mezcal

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I prodotti locali serviti al Noma Mexico

Tutte le foto sono tratte da una cena dal popup del Noma a Tulum, in Messico, del 20 aprile scorso. Lo chef Redzepi ha utilizzato la biodiversità degli ingredienti messicani per creare un pasto New-Nordic nella giungla di Quintana Roo.

Il menu è ben focalizzato, agile e ricco di nuovi sapori. Il polpo in sikil pak, il mio piatto preferito della serata, dà una tremenda profondità di gusto, generata da una nuova tecnica di cucina: l’octopus è incartato in bucce di mais e avvolto in una crosta di sale masa prima di essere cotto sotto terra.

Senza dubbio, il mio miglior pasto targato Noma.

©alifewortheating

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Champagne Louis Roederer 2009, Blanc de blancs

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Piñuela e tamarindo

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Piñuela e tamarindo, da vicino

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Vongola regina dal golfo di California

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La vongola da vicino

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Saluto con pomodori disidratati e chapulines 

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Brodo freddo di masa con lime e fiori del momento

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Mead, birrificio Escollo, stato di Querétaro

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Cocco giovane e caviale

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Vino: Presencia Casual 2014, da uve Semillon, Luis-Antoine Luyt, Cile

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Frutta tropicale e Chile de arbol (peperoncino Coda di topo)

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Frutta locale

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Ceviche di banana e olio di alghe kelp

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Alga kelp gigante e michelada di cozze

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Taco di spinaci Chaya con ostriche fresche dalla Bahia Falsa (Baja California)

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Il taco da vicino

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Amber ale del birrificio Cebia, Merida

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Zucca grigliata per intero

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Una notte sotto le stelle

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Tostada con escamoles (larve di formiche)

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La tostada da vicino

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Birra Golden Sour del birrifico Wendlandt di Ensenada (Messico)

Galleria fotografica Champagne Louis Roederer 2009, Blanc de blancs Piñuela e tamarindo Piñuela e tamarindo, da vicino Vongola regina dal golfo di California La vongola da vicino Saluto con pomodori disidratati e chapulines  Brodo freddo di masa con lime e fiori del momento Mead, birrificio Escollo, stato di Querétaro Cocco giovane e caviale Vino: Presencia Casual 2014, da uve Semillon, Luis-Antoine Luyt, Cile Frutta tropicale e Chile de arbol (peperoncino Coda di topo) Frutta locale Ceviche di banana e olio di alghe kelp Alga kelp gigante e michelada di cozze Taco di spinaci Chaya con ostriche fresche dalla Bahia Falsa (Baja California) Il taco da vicino Amber ale del birrificio Cebia, Merida Zucca grigliata per intero Una notte sotto le stelle Tostada con escamoles (larve di formiche) La tostada da vicino Birra Golden Sour del birrifico Wendlandt di Ensenada (Messico)

Polpo appena cotto in crosta di sale masa

Galleria fotografica Champagne Louis Roederer 2009, Blanc de blancs Piñuela e tamarindo Piñuela e tamarindo, da vicino Vongola regina dal golfo di California La vongola da vicino Saluto con pomodori disidratati e chapulines  Brodo freddo di masa con lime e fiori del momento Mead, birrificio Escollo, stato di Querétaro Cocco giovane e caviale Vino: Presencia Casual 2014, da uve Semillon, Luis-Antoine Luyt, Cile Frutta tropicale e Chile de arbol (peperoncino Coda di topo) Frutta locale Ceviche di banana e olio di alghe kelp Alga kelp gigante e michelada di cozze Taco di spinaci Chaya con ostriche fresche dalla Bahia Falsa (Baja California) Il taco da vicino Amber ale del birrificio Cebia, Merida Zucca grigliata per intero Una notte sotto le stelle Tostada con escamoles (larve di formiche) La tostada da vicino Birra Golden Sour del birrifico Wendlandt di Ensenada (Messico) Polpo appena cotto in crosta di sale masa

Il polpo cotto su salsa dzikilpak

Galleria fotografica Champagne Louis Roederer 2009, Blanc de blancs Piñuela e tamarindo Piñuela e tamarindo, da vicino Vongola regina dal golfo di California La vongola da vicino Saluto con pomodori disidratati e chapulines  Brodo freddo di masa con lime e fiori del momento Mead, birrificio Escollo, stato di Querétaro Cocco giovane e caviale Vino: Presencia Casual 2014, da uve Semillon, Luis-Antoine Luyt, Cile Frutta tropicale e Chile de arbol (peperoncino Coda di topo) Frutta locale Ceviche di banana e olio di alghe kelp Alga kelp gigante e michelada di cozze Taco di spinaci Chaya con ostriche fresche dalla Bahia Falsa (Baja California) Il taco da vicino Amber ale del birrificio Cebia, Merida Zucca grigliata per intero Una notte sotto le stelle Tostada con escamoles (larve di formiche) La tostada da vicino Birra Golden Sour del birrifico Wendlandt di Ensenada (Messico) Polpo appena cotto in crosta di sale masa Il polpo cotto su salsa dzikilpak

Ancora il polpo

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Tortillas da Yaxunah

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Altre tortillas

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Epazote, pomodoro verde e mezcal

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Lo chef Renè Redzepi

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Lechón (maialino da latte)

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Cerdo pelón (maiale creolo messicano) e grano macinato fresco da Yaxunah

Galleria fotografica Champagne Louis Roederer 2009, Blanc de blancs Piñuela e tamarindo Piñuela e tamarindo, da vicino Vongola regina dal golfo di California La vongola da vicino Saluto con pomodori disidratati e chapulines  Brodo freddo di masa con lime e fiori del momento Mead, birrificio Escollo, stato di Querétaro Cocco giovane e caviale Vino: Presencia Casual 2014, da uve Semillon, Luis-Antoine Luyt, Cile Frutta tropicale e Chile de arbol (peperoncino Coda di topo) Frutta locale Ceviche di banana e olio di alghe kelp Alga kelp gigante e michelada di cozze Taco di spinaci Chaya con ostriche fresche dalla Bahia Falsa (Baja California) Il taco da vicino Amber ale del birrificio Cebia, Merida Zucca grigliata per intero Una notte sotto le stelle Tostada con escamoles (larve di formiche) La tostada da vicino Birra Golden Sour del birrifico Wendlandt di Ensenada (Messico) Polpo appena cotto in crosta di sale masa Il polpo cotto su salsa dzikilpak Ancora il polpo Tortillas da Yaxunah Altre tortillas Epazote, pomodoro verde e mezcal Lo chef Renè Redzepi Lechón (maialino da latte) Cerdo pelón (maiale creolo messicano) e grano macinato fresco da Yaxunah

Il maiale da vicino

Galleria fotografica Champagne Louis Roederer 2009, Blanc de blancs Piñuela e tamarindo Piñuela e tamarindo, da vicino Vongola regina dal golfo di California La vongola da vicino Saluto con pomodori disidratati e chapulines  Brodo freddo di masa con lime e fiori del momento Mead, birrificio Escollo, stato di Querétaro Cocco giovane e caviale Vino: Presencia Casual 2014, da uve Semillon, Luis-Antoine Luyt, Cile Frutta tropicale e Chile de arbol (peperoncino Coda di topo) Frutta locale Ceviche di banana e olio di alghe kelp Alga kelp gigante e michelada di cozze Taco di spinaci Chaya con ostriche fresche dalla Bahia Falsa (Baja California) Il taco da vicino Amber ale del birrificio Cebia, Merida Zucca grigliata per intero Una notte sotto le stelle Tostada con escamoles (larve di formiche) La tostada da vicino Birra Golden Sour del birrifico Wendlandt di Ensenada (Messico) Polpo appena cotto in crosta di sale masa Il polpo cotto su salsa dzikilpak Ancora il polpo Tortillas da Yaxunah Altre tortillas Epazote, pomodoro verde e mezcal Lo chef Renè Redzepi Lechón (maialino da latte) Cerdo pelón (maiale creolo messicano) e grano macinato fresco da Yaxunah Il maiale da vicino

Il mole di Rosio (Sanchez, storica pasticciera messicana del Noma, ndr) con capesante disidratate e hoja santa grigliata

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Il mole di Rosio

Galleria fotografica Champagne Louis Roederer 2009, Blanc de blancs Piñuela e tamarindo Piñuela e tamarindo, da vicino Vongola regina dal golfo di California La vongola da vicino Saluto con pomodori disidratati e chapulines  Brodo freddo di masa con lime e fiori del momento Mead, birrificio Escollo, stato di Querétaro Cocco giovane e caviale Vino: Presencia Casual 2014, da uve Semillon, Luis-Antoine Luyt, Cile Frutta tropicale e Chile de arbol (peperoncino Coda di topo) Frutta locale Ceviche di banana e olio di alghe kelp Alga kelp gigante e michelada di cozze Taco di spinaci Chaya con ostriche fresche dalla Bahia Falsa (Baja California) Il taco da vicino Amber ale del birrificio Cebia, Merida Zucca grigliata per intero Una notte sotto le stelle Tostada con escamoles (larve di formiche) La tostada da vicino Birra Golden Sour del birrifico Wendlandt di Ensenada (Messico) Polpo appena cotto in crosta di sale masa Il polpo cotto su salsa dzikilpak Ancora il polpo Tortillas da Yaxunah Altre tortillas Epazote, pomodoro verde e mezcal Lo chef Renè Redzepi Lechón (maialino da latte) Cerdo pelón (maiale creolo messicano) e grano macinato fresco da Yaxunah Il maiale da vicino Il mole di Rosio (Sanchez, storica pasticciera messicana del Noma, ndr) con capesante disidratate e hoja santa grigliata Il mole di Rosio

Vino La Fama Roja di Bichi, stato di Tecate (Baja California, Messico)

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Dessert: avocado grigliato e semi di mamey

Galleria fotografica Champagne Louis Roederer 2009, Blanc de blancs Piñuela e tamarindo Piñuela e tamarindo, da vicino Vongola regina dal golfo di California La vongola da vicino Saluto con pomodori disidratati e chapulines  Brodo freddo di masa con lime e fiori del momento Mead, birrificio Escollo, stato di Querétaro Cocco giovane e caviale Vino: Presencia Casual 2014, da uve Semillon, Luis-Antoine Luyt, Cile Frutta tropicale e Chile de arbol (peperoncino Coda di topo) Frutta locale Ceviche di banana e olio di alghe kelp Alga kelp gigante e michelada di cozze Taco di spinaci Chaya con ostriche fresche dalla Bahia Falsa (Baja California) Il taco da vicino Amber ale del birrificio Cebia, Merida Zucca grigliata per intero Una notte sotto le stelle Tostada con escamoles (larve di formiche) La tostada da vicino Birra Golden Sour del birrifico Wendlandt di Ensenada (Messico) Polpo appena cotto in crosta di sale masa Il polpo cotto su salsa dzikilpak Ancora il polpo Tortillas da Yaxunah Altre tortillas Epazote, pomodoro verde e mezcal Lo chef Renè Redzepi Lechón (maialino da latte) Cerdo pelón (maiale creolo messicano) e grano macinato fresco da Yaxunah Il maiale da vicino Il mole di Rosio (Sanchez, storica pasticciera messicana del Noma, ndr) con capesante disidratate e hoja santa grigliata Il mole di Rosio Vino La Fama Roja di Bichi, stato di Tecate (Baja California, Messico) Dessert: avocado grigliato e semi di mamey

Cioccolato dal cacao locale Jaguar e peperoncini mixe

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Peperoncini da vicino

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Le tortillas di Yaxunah

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La sala all'aperto e lo chef

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Le tortillas

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La preparazione delle noci di cocco

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Drink di fine pasto
Galleria fotografica Champagne Louis Roederer 2009, Blanc de blancs Piñuela e tamarindo Piñuela e tamarindo, da vicino Vongola regina dal golfo di California La vongola da vicino Saluto con pomodori disidratati e chapulines  Brodo freddo di masa con lime e fiori del momento Mead, birrificio Escollo, stato di Querétaro Cocco giovane e caviale Vino: Presencia Casual 2014, da uve Semillon, Luis-Antoine Luyt, Cile Frutta tropicale e Chile de arbol (peperoncino Coda di topo) Frutta locale Ceviche di banana e olio di alghe kelp Alga kelp gigante e michelada di cozze Taco di spinaci Chaya con ostriche fresche dalla Bahia Falsa (Baja California) Il taco da vicino Amber ale del birrificio Cebia, Merida Zucca grigliata per intero Una notte sotto le stelle Tostada con escamoles (larve di formiche) La tostada da vicino Birra Golden Sour del birrifico Wendlandt di Ensenada (Messico) Polpo appena cotto in crosta di sale masa Il polpo cotto su salsa dzikilpak Ancora il polpo Tortillas da Yaxunah Altre tortillas Epazote, pomodoro verde e mezcal Lo chef Renè Redzepi Lechón (maialino da latte) Cerdo pelón (maiale creolo messicano) e grano macinato fresco da Yaxunah Il maiale da vicino Il mole di Rosio (Sanchez, storica pasticciera messicana del Noma, ndr) con capesante disidratate e hoja santa grigliata Il mole di Rosio Vino La Fama Roja di Bichi, stato di Tecate (Baja California, Messico) Dessert: avocado grigliato e semi di mamey Cioccolato dal cacao locale Jaguar e peperoncini mixe Peperoncini da vicino Le tortillas di Yaxunah La sala all'aperto e lo chef Le tortillas La preparazione delle noci di cocco Drink di fine pasto

Mezcal

Galleria fotografica Champagne Louis Roederer 2009, Blanc de blancs Piñuela e tamarindo Piñuela e tamarindo, da vicino Vongola regina dal golfo di California La vongola da vicino Saluto con pomodori disidratati e chapulines  Brodo freddo di masa con lime e fiori del momento Mead, birrificio Escollo, stato di Querétaro Cocco giovane e caviale Vino: Presencia Casual 2014, da uve Semillon, Luis-Antoine Luyt, Cile Frutta tropicale e Chile de arbol (peperoncino Coda di topo) Frutta locale Ceviche di banana e olio di alghe kelp Alga kelp gigante e michelada di cozze Taco di spinaci Chaya con ostriche fresche dalla Bahia Falsa (Baja California) Il taco da vicino Amber ale del birrificio Cebia, Merida Zucca grigliata per intero Una notte sotto le stelle Tostada con escamoles (larve di formiche) La tostada da vicino Birra Golden Sour del birrifico Wendlandt di Ensenada (Messico) Polpo appena cotto in crosta di sale masa Il polpo cotto su salsa dzikilpak Ancora il polpo Tortillas da Yaxunah Altre tortillas Epazote, pomodoro verde e mezcal Lo chef Renè Redzepi Lechón (maialino da latte) Cerdo pelón (maiale creolo messicano) e grano macinato fresco da Yaxunah Il maiale da vicino Il mole di Rosio (Sanchez, storica pasticciera messicana del Noma, ndr) con capesante disidratate e hoja santa grigliata Il mole di Rosio Vino La Fama Roja di Bichi, stato di Tecate (Baja California, Messico) Dessert: avocado grigliato e semi di mamey Cioccolato dal cacao locale Jaguar e peperoncini mixe Peperoncini da vicino Le tortillas di Yaxunah La sala all'aperto e lo chef Le tortillas La preparazione delle noci di cocco Drink di fine pasto Mezcal

I prodotti locali serviti al Noma Mexico

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Recensioni, segnalazioni e tendenze dai quattro angoli del pianeta, firmate da tutti gli autori legati a Identità Golose

Adam Goldberg

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Adam Goldberg

americano, è un ingegnere di software con la passione per il cibo. Fondatore del seguitissimo alifewortheating, è editor in chief di Drift Mag e Ambrosia Mag. I suoi profili su Instagram e Twitter
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