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Spinosini fritti con cardoncelli selvatici delle Murge

LE RICETTE

Spinosini fritti con cardoncelli selvatici delle Murge
di Igles Corelli Faraona farcita con i suoi fegatini, purè di fagioli tondini e porro fritto
di Marcello Spadone Spaghetti di patate “aglio, olio e peperoncino”
di Fabio Abbattista Burrasca Sangunazzu royal
di Floriano Pellegrino Pernice croccante alla moda dei Sibillini
di Mauro Uliassi Carpaccio di “ollioni”, uova di cefalo, crema di salicornia, piante alofile della Laguna di Nora e briciole di civraxiu al nero e limone Quaglia confit al profumo di finocchietto marino, pesto di pistacchi, colatura di alici di cetara e bietole al peperoncino
di Gennaro Esposito

Consommé di funghi profumato alle erbe dell’orto e della foresta
di Alex Atala La mela
di Heinz Beck Guardaaaaaa…. La Sicilia!!!
di Corrado Assenza Raviolo di piedino di maiale e carciofi, crema di cavolfiori e zenzero
di Maurizio Grange e Piergiorgio Pellerei Saraghina
di Massimo Bottura Il rosso e il nero
di Gualtiero Marchesi Delicatezza tartufata di macae alle pere So-Riso croccante
di Andrea Besuschio

Anelletti al forno
di Tony Lo Coco Insalata di petto di starna con uva passa e funghi porcini
di Lucio Pompili Bietola, Ailanto e Alloro
di Pier Giorgio Parini Bygdoy alle 3
di Paolo Lopriore Seppia al naturale
di Jordi Vilà Capesante marinate, topinambur e tartufo
di Shane Osborn Lo spaghetto tra Mediterraneo e Sud America
di Mauro Colagreco Tiramisù vegetale
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