René Redzepi si dimette dal Noma: «Mi scuso e mi faccio da parte ma il nostro team ora è più forte che mai»

Dopo i noti eventi di questi giorni – le accuse dell’ex responsabile del laboratorio di fermentazione Jason Ignacio White e l’inchiesta del New York Times –, nella notte tra mercoledì 11 e giovedì 12 marzo, alla vigilia del debutto del pop-up di Los Angeles, Rene Redzepi ha annunciato su instagram le sue dimissioni dal Noma di Copenhagen, il ristorante da lui stesso creato nel 2003. 

«Le ultime settimane», spiega nel testo sotto al post del social, «hanno portato attenzione e conversazioni importanti sul nostro ristorante, la nostra industria e la mia leadership del passato. Ho lavorato per essere un leader migliore e Noma ha compiuto grandi passi avanti per trasformare la cultura negli anni. Riconosco che questi cambiamenti non aggiustano il passato. Le scuse non bastano, mi assumo la responsabilità delle mie azioni.

Dopo più di due decenni di costruzione e leadership di questo ristorante, ho deciso di farmi da parte e permettere ai nostri leader straordinari di guidare da ora il ristorante nel suo prossimo capitolo. Mi dimetto anche dal board di MAD, l'organizzazione no-profit che ho fondato nel 2011. Per chiunque si chieda cosa questo significhi per il ristorante, lo dico chiaramente: il team di Noma oggi è il più forte e stimolante che ci sia mai stato. Siamo aperti da 23 anni, e sono incredibilmente orgoglioso delle nostre persone, della nostra creatività e della direzione che Noma sta prendendo.

Il team proseguirà compatto nella nostra residenza di Los Angeles, e sarà un momento potente per loro per dimostrare ciò a cui hanno lavorato e per accogliere gli ospiti in qualcosa di davvero speciale. La missione di Noma per il futuro è continuare a esplorare idee, scoprire nuovi sapori e immaginare quale corso possa prendere il cibo nei decenni a venire. Noma è sempre stato il progetto di più di una sola persona. E questo prossimo passo onora questa convinzione».

Al comunicato ufficiale è associato un video motivazionale con cui il cuoco di origini macedoni si rivolge al suo team per annunciare le dimissioni di cui sopra. «Mi spiace di avervi messo in questa situazione», spiega con la voce rotta, mentre la telecamera inquadra i membri dello staff in lacrime, «sono davvero dispiaciuto. Non penso che tutto questo rappresenti il nostro team. Sono molto orgoglioso del punto a cui siamo arrivati come organizzazione. Siamo nel ventre della bestia ora, e questa cosa mi impone di lasciarvi al 100% al sicuro. Mi faccio da parte e lo annunceremo presto. Ora sarete voi a condurre il ristorante. E spero con ogni fibra del mio corpo che lotterete per questo.

Non sto scappando via da alcuna responsabilità su quel che sono stato. So cosa sono stato. Molti di voi sono qui da un tempo sufficiente per capire come abbiamo affrontato questo cambiamento. Ho bisogno che voi vi facciate avanti e combattiate. Conquisteremo gli ospiti, uno per uno. Lo faremo, lo facciamo da tempo. Per l’ospite che siederà qui e lì – spiega indicando i tavoli del Paramour Estate, che ospita da ieri il pop-up di Noma Los Angeles – sentitevi liberi di aprirvi e di dire quel che volete dire. Se ve lo chiedono, risponderemo uno per uno. Ce la faremo, ce la faremo. Ma siccome la questione è tutta ritagliata attorno a me, devo farmi da parte.

Io credo che questo sia il ristorante del decennio. Lo dirò fino alla fine di questo progetto. Ci credo veramente, lo sento dall’energia. Non è solo lavoro per me, molti di voi siete ormai parte della mia famiglia oggi. Quando lavori con qualcuno per 19, 14, 13 o 10 anni, si diventa più che colleghi, è da voi che ho preso tutta l’energia. Il mio impegno è lo stesso di sempre, nel senso che voglio lavorare in un’organizzazione straordinaria, in cui il cibo è all’avanguardia. Siamo parte di un cambiamento. E il mio impegno per voi è quello di creare la migliore organizzazione che si sia mai vista nell’industria della ristorazione. È il mio impegno, e lo è da anni. La fase del Noma 3.0 è quella in cui stavamo cercando di costruire un’economia così da poterci prendere cura delle persone in un modo mai visto prima nell’industria della ristorazione.

Operare per il cambiamento è un compito molto, molto duro. Puoi rompere tutto in pochi minuti e ricostruire può durare per sempre. Per favore, per favore, per favore, combattete, entrate nel progetto, trovate forza l’uno nell’altro, come team. E sappiate che io faccio questo per proteggere ognuno di voi. Posso solo alzarmi in piedi ora e dire questo perché, quando leggo quelle cose online, so che non è più così da molto tempo. So che non rappresenta quel che siamo oggi. E questa cosa mi dà molta motivazione. E questo è qualcosa che dobbiamo raccontare al mondo. Ci sono molte sfumature in questa faccenda, non una sola verità, ok? Bene. Quindi, mi vedrete ancora in giro ma non nel modo in cui mi avete visto in giro negli ultimi 23 anni. Lo show lo fate voi ora. Capite? Questo è il vostro ristorante ora. Di ognuno di voi. Io vado a pianificare la prossima fase. Okay?».

Il pop-up di Los Angeles è iniziato e durerà fino al 26 giugno prossimo. Fuori dalla Paramour Estate, un drappello di persone guidate da Jason Ignacio White si sono incontrate per protestare.