Cucina spagnola d’autore senza muoversi da Roma. È la promessa, e il format, di CasaLoca, il ristorante di Riccardo Di Giacinto e Ramona Anello che ha riportato nella Capitale l’energia e il calore dell’Isla Blanca. A poco più di un anno dall’apertura, CasaLoca è entrata nella lista dei 500 migliori ristoranti di cucina spagnola del mondo, un traguardo che celebra la coerenza di un progetto radicale: qui tutto è spagnolo, dagli ingredienti al vino, fino ai cocktail. Solo il caffè e l’acqua restano italiani, come omaggio alle origini.
Dietro il successo, l’intuizione di due protagonisti della scena romana: Di Giacinto, stella Michelin con All’Oro, e Anello, anima del progetto. «Ci siamo innamorati di questo locale a prima vista», racconta Ramona. «Quando altri progetti si sono fermati, abbiamo deciso di creare qualcosa che ci somigliasse davvero». Così, nel giugno 2023, nasce CasaLoca – Comida Contagiosa, insieme all’amico e socio Luca Colapietro.
Bikini Sandwich con patanegra e bufala e Pimientos alla brace con sale di Ibiza
L’ispirazione arriva da Ibiza, isola a cui entrambi sono legati da anni. Da lì sono partiti con un furgone carico di tavoli, stampe, suppellettili: ogni dettaglio, dalle pareti bianche al legno naturale, parla della Spagna mediterranea. Le tre sale, Formentera, Ibiza e Benirràs, accolgono in un’atmosfera leggera e conviviale, lontana da ogni cliché. «Non volevamo la Spagna delle nacchere e della corrida, ma quella moderna, viva, dove il piacere di stare a tavola è centrale», spiega
Di Giacinto.
In cucina, la regola è una sola: nessun compromesso sulla materia prima. Pimientos de Padrón, patanegra, acciughe del Cantabrico, gamberi rossi di Dénia, chorizo artigianale. Tutto arriva direttamente dalla Spagna, lavorato con tecnica e rispetto, senza manierismi. Si comincia con i “Para Picar”: il Pan de Cristal con tomate, le Croquetas de patanegra servite su un piccolo maialino d’acciaio, ironico e irresistibile, e i Pimientos alla brace con sale di Ibiza.
Tartare caliente, servita su midollo alla brace
Riccardo Di Giacinto, Ramona Anello e Luca Colapietro
Poi la
Tabla de patanegra iberico, la
Ceviche de pescado del dia, nel nostro caso
Ricciola marinata con lime, coriandolo, pico de gallo e peperoncino e ancora gli eccezionali
Gamba al ajillo, ossia
Gamberoni con olio all’aglio, peperone crusco e erbe aromatiche. Spiazza e conquista la
Tartare caliente, servita su midollo alla brace, e il
Bikini di patanegra e bufala, toast sofisticato che crea dipendenza. La
Paella mixta, con pollo, seppie e frutti di mare, è un omaggio alla convivialità: profuma di casa e di mare, da condividere senza formalità. Tra le carni, il
Secreto di patanegra iberico e l'
Entraña di wagyu iberico sono un tributo alla brace, alla Spagna carnale e sincera. Non da meno i contorni, dall’
Avocado alla brace con sal de Ibiza, lime e liquirizia ai freschissimi
Erizos de calabacìn ossia Ricci di zucchine con mela verde al mojito, pico de gallo, guacamole, menta e mandorle tostate. Golosi i dolci, dal
Terramisù che omaggia la tradizione italiana con un tocco creativo fino alla
Torta di formaggio e mais, dulce de leche, panna e popcorn caramellati e i
Polvorones hierbas, profumati biscotti con anice stellato e hierbas ibizenca.
La carta dei vini è interamente spagnola, dal Priorat a Jerez, con una manciata di champagne francesi per chi ama le bollicine. Anche la mixology segue la stessa filosofia: cocktail classici e originali preparati con distillati iberici, vermouth artigianali e agrumi mediterranei.
In sala, Luca Colapietro guida il servizio con ritmo e naturalezza, tra sorrisi e dettagli curati. L’atmosfera è spigliata, vibrante, e racconta la parte più luminosa della Spagna, quella del piacere condiviso, del colore, della musica di fondo che accompagna e non disturba.
CasaLoca è un luogo che accende la città con la sua energia contagiosa, un piccolo angolo di Ibiza a Corso Francia dove ogni piatto è un viaggio e ogni sorso un ricordo di sole. Un ristorante che non imita, ma interpreta. E che ricorda quanto sia bello, a volte, perdersi un po’.
CasaLoca
Corso di Francia 207, Roma
te. +39 06 40069361
casalocaroma.com
Aperto solo a cena dal lunedì al sabato
