Giunto alla sua terza edizione, Uniamo – vini e cene non convenzionali torna a Palermo dal 15 al 18 gennaio 2026, confermandosi come uno degli appuntamenti più originali e visionari del panorama enogastronomico italiano che Identità Golose affiancherà in qualità di media partner dell'evento.
Il progetto - col patrocinio di Slow Food Palermo - mette al centro una rivoluzione gentile, capace di unire culture, persone e linguaggi attraverso il cibo, il vino e il dialogo, per la costruzione di un futuro più umano e sostenibile, capace di contrastare il rischio dell’ordinario e di spingersi oltre i confini della ristorazione contemporanea.
Chef nazionali e internazionali, vini naturali e idee si incontrano concettualmente in una taverna contemporanea, tema di quest’anno, intesa come luogo di leggerezza, ascolto e condivisione. Uniamo parte dalla convinzione che la taverna sia, oggi più che mai, uno spazio rivoluzionario, un luogo aperto al mondo, dove il cibo diventa gesto culturale e politico capace di creare connessioni e costruire ponti tra i popoli, un intreccio di identità, sapori e pensieri che trova nella convivialità il suo linguaggio più autentico. Perché ogni vera rivoluzione, oggi come ieri, comincia attorno a una tavola.
Per quattro giorni, Palermo e la Sicilia diventano un hub di contaminazioni, accogliendo chef da tutto il mondo che, insieme ai ristoranti del gruppo Virga&Milano – Gagini, Buatta, Aja Mola, Maison Bocum e ai cuochi del gruppo – reinterpretano il concetto di taverna nei linguaggi della ristorazione contemporanea: dal fine dining alla trattoria, fino alla bistronomie.
Diego Rossi e Franco Virga
Novità fondamentale di Uniamo 2026 è l’ampliamento del progetto attraverso il coinvolgimento di ristoranti “amici”, locali affini per visione e valori che si uniscono al gruppo Virga&Milano per dare vita a cene a quattro mani, incontri tematici ed eventi speciali. Accanto ai ristoranti del gruppo, il calendario includerà infatti appuntamenti anche al Bebop, da CiCala, al Forno Santa Maria e da Terrazze Santamarina, rafforzando ulteriormente lo spirito di accoglienza e condivisione che caratterizza la manifestazione.
Cuore pulsante dell’evento sarà Fonderia – taverna con cucina, nuovo locale di prossima apertura del gruppo Virga&Milano nel cuore della Vucciria, quartiere simbolo di una città che da sempre accoglie, abbraccia e unisce. Uno spazio conviviale e aperto, destinato a diventare la casa di Uniamo e luogo di confronto sul futuro del food & beverage, tra cambiamenti e nuove visioni.
Gli ideatori di Uniamo, Stefania Milano e Franco Virga
Il programma si articolerà in un fitto calendario di cene ed eventi che coinvolgeranno tutti i locali protagonisti della manifestazione, creando un percorso diffuso in città, fatto di incontri, scambi e sperimentazioni gastronomiche che si concluderà il 18 gennaio con una grande festa finale alla Fonderia, momento simbolico e conviviale che celebrerà lo spirito dell’iniziativa.
Durante l’evento, ogni mattina Maison Bocum proporrà una colazione d’autore, con la partecipazione di maestri pasticceri, trasformando anche l’inizio della giornata in un momento di incontro, contaminazione creativa e leggerezza.
Uniamo amplia inoltre il proprio sguardo oltre il mondo della ristorazione, aprendo un dialogo con arte, musica, letteratura e cultura. Tra gli ospiti di questa edizione figurano Maurizio Blatto, firma storica della rivista musicale Rumore, autore ed esperto di tendenze musicali internazionali, nonché titolare del celebre negozio di vinili Backdoor di Torino, e Gae Saccoccio, filosofo del vino, educatore, wine blogger e autore del libro Un viaggio nel Sake.
Franco Virga, Corrado Assenza e Jesus Duron
Tanti gli chef ospiti: Corrado Assenza (Caffè Sicilia, Noto, Siracusa); Salvatore Bianco (La Terrazza dell’Hotel Eden, Roma); Eugenio Boer (Bu:r, Milano); Roy Caceres (Orma, Roma); Luca Cai (Il Magazzino, Firenze); Gabriele Camiolo (Lumìa organic restaurant, Noto, Siracusa); Jeroni Castell (Les Moles, Ulldecona, Spagna); Peppe Causarano e Antonio Colombo (Votavota, Marina di Ragusa, Ragusa); Alessandro Maniaci (Des Terres, Parigi, Francia); Giovanna Musumeci (Pasticceria Santo Musumeci, Randazzo, Catania); Massimiliano Prete (Sestogusto, Torino); Diego Rossi (Trippa, Milano); Lorenzo Ruta (Lorenzo Ruta Ristorante, Modica, Ragusa); Kokichi Takahashi (Formica Osteria, Favignana, Trapani).
IL CALENDARIO COMPLETO CON TUTTI I PROTAGONISTI DELLA TERZA EDIZIONE
GIOVEDÌ 15 GENNAIO
Maison Bocum - Francesco Mango (resident) e Giovanna Musumeci (Pasticceria Santo Musumeci)
Aja Mola - Tiziana Francoforte (resident) e Kokichi Takahashi “Chef Taka” (Formica Osteria)
Gagini - Marco Massaia (resident) e Jeroni Castell (Les Moles). Ospiti: Gae Saccoccio e Maurizio Blatto
Fonderia - Angelo Gennaro (resident) e Luca Cai (Il Magazzino)
Forno Santa Maria - Massimiliano Prete (Sestogusto)
VENERDÌ 16 GENNAIO
Maison Bocum - Francesco Mango (resident) e Alessio Vabres (Bar Vabres)
Gagini - Marco Massaia (resident) e Roy Caceres (Orma)
Fonderia - Angelo Gennaro (resident) e Luca Cai (Il Magazzino)
CiCala - Lorenzo Ruta (Lorenzo Ruta Ristorante)
Forno Santa Maria - Massimiliano Prete (Sestogusto) e Corrado Assenza (Caffè Sicilia)
SABATO 17 GENNAIO
Maison Bocum - Francesco Mango (resident) e Gabriele Camiolo (Lumìa organic restaurant)
Aja Mola - Tiziana Francoforte (resident) e Corrado Assenza (Caffè Sicilia)
Buatta - Fabio Cardilio (resident), Salvatore Bianco (La Terrazza) e Diego Rossi (Trippa)
Fonderia - Angelo Gennaro (resident) e Luca Cai (Il Magazzino)
Bebop - Benedetto Buccheri (resident) e Jeroni Castell (Les Moles)
DOMENICA 18 GENNAIO
Maison Bocum - Francesco Mango (resident) e Antonio Colombo (Votavota)
Gagini - Marco Massaia (resident) e Eugenio Boer (Bu:r)
Terrazze Santamarina - Giuseppe Calvaruso (resident) e Gabriele Camiolo (Lumìa organic restaurant)
Fonderia - Angelo Gennaro (resident), Luca Cai (Il Magazzino), Alessandro Maniaci (Des Terres) e Luisa Agostino (La Paisanella). Ospiti: Gae Saccoccio e Maurizio Blatto
Con il patrocinio del Comune di Palermo e di Slow Food Palermo
Media Partner: Identità Golose
