Per la spuma 200 g ricotta di pecora sarda 400 g panna fresca 100 g zucchero 3 g zafferano di san gavino
Per la bolla 50 g isomalto
Per il gelato 250 g ricotta di pecora 60 g panna 50 g zucchero
Per la pasta 200 g semola fine 200 g farina 00 50 g strutto Acqua Sale
Per il gelato scaldare la panna, aggiungere la ricotta e lo zucchero e congelare in un bicchiere del pacojet. Preparare la spuma amalgamando tutti gli ingredienti e inserendoli in un sifone con due cariche. Impastare le farine con poca acqua tiepida e lo strutto, passare la pasta alla sfogliatrice e cuocere in forno dando la classica forma dei cestini delle pardule. Sciogliere l'isomalto e con una pompetta per lavorare lo zucchero formare delle piccole bolle.
Al momento del servizio far girare il gelato nel pacojet, farcire le bolle con la spuma e una piccola pallina di gelato. Sistemare la bolla farcita dentro il cestino della pardula e decorare con polvere di agrumi.
Utilizza i campi di ricerca per trovare la ricetta dello chef o del protagonista di tuo interesse. Se preferisci, utilizza una parola chiave, un ingrediente o una tipologia di piatto. In ogni pagina dedicata alla ricetta troverai la descrizione, gli ingredienti e il procedimento oltre all’elenco delle altre ricette proposte dallo stesso chef.
