Contemporaneo Sedicesimo Secolo

Recentemente ho avuto l'occasione di provare il ristorante Sedicesimo Secolo, prima stella Michelin ottenuta a novembre 2018, guidato dallo chef Simone Breda. Si trova a Pudiano, un piccolo paesino della bassa pianura bresciana, quindi in una zona in cui le risorse del territorio non mancano di certo.

Simone ha origini bergamasche, è infatti nato a Pumenengo nel 1985 e ha aperto il Sedicesimo Secolo nel 2016 insieme alla compagna Liana, anche lei bergamasca, nata nel 1986. Si sono conosciuti nel 2000 all’alberghiero di San Pellegrino Terme: lui voleva diventare chef, mentre lei voleva diventare maître e sommelier. Insieme hanno realizzato il loro sogno tre anni fa.

Lo chef nel 2009, a 24 anni, è stato stagista all’Albereta di Gualtiero Marchesi, che puntò forte su di lui facendolo diventare capopartita per due anni, e nel 2011, sempre insieme alla sua compagna Liana, è entrato a far parte dello staff del Clandestino di Moreno Cedroni, nella baia di Portonovo. Ha quindi varcato il confine e si è trasferito in Svizzera (in particolare nel Vallese) per alcuni anni, poi ritornato in Italia allo Spazio 7 di Torino, per infine aprire il suo ristorante.

Con cui Simone desidera proporre qualcosa di diverso, non la cucina semplice e tradizionale che facevano prima in quel locale, ma piatti che riassumano il suo percorso. Parte infatti da prodotti e sapori di casa, per fonderli con ingredienti che vengono da altre regioni o nazioni. Inoltre ama proporre abbinamenti insoliti, perché vorrebbe che i suoi clienti si abituassero a provare qualcosa di nuovo, a uscire dal classico.

Lo chef racconta che Marchesi gli ha insegnato a cercare la purezza e a rispettare gli ingredienti. E quindi lui vuole assolutamente mantenere i sapori originari e non usare più di due o tre elementi, che devono sempre restare riconoscibili.

Il ristorante, come detto, si trova in piena campagna bresciana in questo storico palazzo del XVI Secolo. La sala principale è molto elegante, signorile, con tavoli ben distanziati tra di loro e un soffitto molto alto, quindi risulta anche molto luminosa. Ci sono anche due sale più piccole e altrettanto curate e belle. 

Il servizio in sala, come detto, è curato in maniera professionale e impeccabile da Liana Genini, che è aiutata da due altrettanto brave ragazze giovani, Laura e Federica.

Dal menu si ha la possibilità di scegliere piatti à la carte, ma ci sono anche tre menu degustazione diversi, uno di terra da quattro portate, uno di mare sempre da quattro portate e uno a mano libera da sette portate. Io ho scelto il menu a mano libera.

Il menu degustazione prende il via con una bella e variegata selezione di stuzzichini di benvenuto. La Focaccina ai ceci con lardo e sedano era molto golosa come lo era anche lo Scalitì di polenta con un saporito maiale iberico. Più delicati ma sempre ottimi e molto equilibrati sono stati sia la Bruschetta al pomodoro con sgombro affumicato e maionese al lime sia il Cracker di sesamo con salmone e stracchino. Ottimi inoltre anche i grissini, le cialde e i diversi tipi di pane fatti in casa.

Il primo piatto del percorso è il Tiepido di storione, Franciacorta, bieta e caviale: un piatto molto equilibrato, con una salsa al Franciacorta giustamente delicata. Subito dopo, Trippa arrostita, lime, provola e cocco: non sono un grandissimo amante della trippa, ma cucinata in questo modo ha una consistenza diversa e più croccante, che mi ha piacevolmente colpito. Notevole la salsa alla provola e cocco in abbinamento come pure il tocco di lime che aggiunge freschezza al piatto. 

Il Risotto, crema di midollo, burro affumicato, erbe dai campi è stato uno dei piatti che mi ha maggiormente conquistato. Il riso cotto e mantecato alla perfezione. La crema al midollo leggermente dolce, bilanciata perfettamente dalle erbe dei campi un po’ amarognole, e la lieve affumicatura data dal burro a completare perfettamente. Notevoli anche i Bottoni, cipolla dolce, semi di pomodoro, sedano ed acqua di grana. Il ripieno di cipolla dolce risultava molto delicato, sposandosi benissimo con l’acqua di grana e con la freschezza del sedano e dei semi di pomodoro.

Il mio piatto preferito però è stato Anguilla, brodetto……….. ravanello e lampone: sono un grande amante dell’anguilla, che in questo caso è stata cotta perfettamente, rimanendo molto tenera e gustosa, ma quello che ho trovato davvero eccezionale è stato l’abbinamento con i ravanelli e i lamponi. La salsa fatta con gli stessi due elementi in particolar modo mi ha colpito molto, perché aggiunge acidità al piatto, sgrassando efficacemente l’anguilla.

Spinarolo in nero, oliva, cannolicchio e aglio nero: non avevo mai provato questo pesce e l’ho trovato ottimo, molto tenero ma anche gustoso. Mi sono piaciuti molto anche il delicato aglio nero e l’ottimo cannolicchio in abbinamento, mentre ho trovato che il crumble di olive coprisse un po’ troppo il gusto del pesce, ma nel complesso anche questo piatto era davvero ottimo. 

A concludere egregiamente il menu, un dessert: Ananas, capperi e levistico. Anche in questo caso un piatto ben equilibrato, fresco, non troppo dolce. Ma era ottima anche la piccola pasticceria che mi hanno portato a fine pasto.

In conclusione devo dire che al Sedicesimo Secolo ho trovato un’ottima cucina, che unisce la tradizione alla contemporaneità, cercando sempre l’equilibrio in tutti i piatti e un servizio in sala molto professionale ma allo stesso tempo anche “friendly”.  Questo è, secondo me, il giusto mix che ci vuole oggi per far sentire i clienti a loro agio.

Sedicesimo Secolo
via Gerolanuova, 4
Orzinuovi (Brescia) - Pudiano
+39 030 5636125
Chiuso l'intero lunedì, sabato a pranzo e domenica sera
Menu degustazione 65 e 80 euro