18-01-2017
Per iniziare il 2017 nel migliore dei modi, abbiamo invitato tutti gli chef dei ristoranti inseriti nella nostra Guida Identità Golose 2017 a raccontarci le loro nuove creazioni, quelle su cui punteranno per i prossimi mesi. Oggi pubblichiamo il piatto di Daniel Facen, chef del ristorante A'Anteprima di Chiuduno (Bergamo)
Questa ricetta nasce dal profumo di questo prodotto marino, capace di farti tuffare direttamente nel mare e di far volare la mente. Inoltre non dobbiamo dimenticarci che se non ci fosse plancton nel mare non ci sarebbe vita sulla terra. Pensando a questo, dico sempre che è un regalo divino dal mare agli esseri umani. Plancton
Ricetta per 6 persone
INGREDIENTI
250 g di patate cotte 225 ml acqua di cottura delle patate 40 g di olio di oliva 3,5 g di plancton marino 6 foglie di shiso
Per la marinata 30 g di porro tagliato fine 60 g di olio oliva 100 g di succo di limone 5 g di plancton marino
Daniel Facen
Cuocere in acqua le patate a tagliare a tocchi. In un contenitore mettere tutti gli elementi, frullarli con un frullatore immersione. Versare in un sifone e tenere a bagnomaria a 55° durante il servizio. Aprire 18 ostriche e raccogliere il frutto.
Per la marinata Rosolare il porro con olio, aggiungere il succo di limone far cuocere il composto 5 minuti. Lasciar raffreddare, aggiungere il plancton, frullare il tutto quindi filtrare. Marinare le ostriche nel bagno di limone. Sbianchire 6 foglie di shiso. Comporre il piatto
a cura di
Dal 2006 chef del ristorante A'Anteprima di Chiuduno (Bergamo), dove ha conquistato una stella Michelin nel 2009
