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Seppie “sporche”, erbe aromatiche, fegato di seppia e granita di ricci di mare

LE RICETTE

Seppie “sporche”, erbe aromatiche, fegato di seppia e granita di ricci di mare
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di Igles Corelli Muggine nell’Oasi di Burano
di Gianfranco Pascucci Cavolfiore, tartufo e semi
di Rodrigo De la Calle “Cima di Rapa”
di Frank Rizzuti Un laghetto rupestre della mia infanzia, così poetico
di Paul Cunningham Ceviche di capesante marinate al lime
di Shane Osborn Brodo di cipolle grigliate, rosmarino e tartufo
di Brett Graham

Cono di verdure con pesce fritto
di Heinz Beck "Entré" deliziosa di wasabi e pompelmo
di Pierre Hermé Gelato di formaggio Ragusano con frollini al cacao
di Corrado Assenza La valeriana, la nocciola e il sedano rapa
di Antonia Klugmann “Scivola” buccia di banana invecchiata, prezzemolo e olive Stigghiola
di Tony Lo Coco Faraona non arrosto, ovvero in cotture ottimizzate
di Massimo Bottura Uovo alla carbonara…
di Iside De Cesare

Pasta “panna e salmone”
di Giuseppe Iannotti Il tempo conservato: l'estate d'inverno
di Corrado Assenza Tataki d’agnello, caglio al bergamotto, jus di carapaci al barbecue e erbe spontanee
di Nino Rossi Crema di grano arso (crema bruciata)
di Enrico Crippa Sfoglia caramellata con percezioni di caffè, crema gelata all'acqua di mandorle e olio extravergine di oliva
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