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Trippa di rana pescatrice alla romana

LE RICETTE

Trippa di rana pescatrice alla romana
di Giulio Terrinoni Testa sgombra e …A TUTTA BIRRA
di Luigi Taglienti Pizzette al rosmarino
di Andrea Menichetti Grande antipasto di pesce
di Gualtiero Marchesi Insalata di mare e rigatoni alla carbonara grigliati
di Davide Scabin Cono di verdure con pesce fritto
di Heinz Beck Essenza di terra, patata rossa, maionese di carota e croccanti vegetali
di Alessandro Gilmozzi Cannolo di pasta fagioli e cozze
di Enrico Panero

Noodles di patate con zuppa di pecorino e alghe
di Christian Puglisi Essenza
di Niko Romito Petto di maiale cotto a bassa temperatura, salsa all’arancia e wasabi
di Mauro Colagreco Insalata mista El Coq
di Lorenzo Cogo Pizza in teglia alla romana ripiena di verdure di stagione, crema di latte e mozzarella fiordilatte
di Renato Bosco Cannellone
di Enrico Crippa Crème brûlée di baccalà
di Francesco Sposito Riso latte e zucca (versione dolce)

Avocado con polvere di pomodoro e olio d’oliva
di Gert De Mangeleer Libre
di Gianluca Fusto La zuppa nascosta
di Elio Sironi Cipollone al forno con spaghettoni e salsa di acciuga
di Davide Scabin Sorbetto Aceto e Miele
di Joško Sirk Risotto d’autunno
di Aurora Mazzucchelli Trota in carpione
di Marta Grassi Frisella di noci con alici e puntarelle
di Enrico Bartolini
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Nonna Anna Borrello con i nipoti Anna Laura, brillante in sala, e Giuseppe in cucina: un arco di tre generazioni alla guida della splendida Fattoria Borrello a Raccuja (Messina)

05-10-2025

Nel nome del maiale nero: piatti di bontà incredibile nella fattoria sui Nebrodi

Alcune preparazioni allo Yera, tra cottura e affumicatura: è la nuova esperienza gastronomica, aperta da pochi mesi, al Forestis, sulle montagne sopra Bressanone in Sud Tirolo

01-10-2025

Assaggi al ristorante nella grotta che fa mangiare il bosco, seduti attorno al fuoco

Giulia Liu e Guglielmo Paolucci, rispettivamente patronne e chef del ristorante Gong a Milano

17-09-2025

Triglia o wagyu? Tutti e due! La grande cucina di Gong e un dim sum speciale...

Maratea, in provincia di Potenza, Basilicata. È tra i Borghi più belli d'Italia

15-09-2025

La crescita di Maratea passa attraverso il fascino (e il rilancio) del Santavenere

Tavolo apparecchiato con i magnifici dim sum di Ba Restaurant a Milano. Foto Tanio Liotta

14-09-2025

Tra dim sum e cannolicchi, come un ristorante cinese è entrato nell'identità milanese

Cena con meravigliosa vista sul Lago d'Orta a La Darbia, ristorante in un borgo vocato all'ospitalità. Domina Orta San Giulio (Novara), in Piemonte, dove ha casa - più in basso verso lo specchio d'acqua - anche il Villa Crespi di Antonino Cannavacciuolo. Foto Tobias Kaser

25-08-2025

Il ristorante sul Lago d'Orta che è una vera festa per gli occhi e il palato

Paella di lago, gran bel piatto che abbiamo assaggiato a Sirmione, sponda bresciana del Lago di Garda, da Mano, nuovo locale che vede come protagonisti i giovanissimi chef David Fiordigilio e Simone Falsaperla. Foto Tanio Liotta

20-08-2025

Una gran paella di lago nel nuovo locale di Sirmione dalla cucina... prêt-à-porter

Lo chef Federico Rovacchi al lavoro insieme alla sua sous Nicole Groff. nella cucina di Baita Piè Tofana a Cortina d'Ampezzo (Belluno). Tutte le foto - tranne quelle di Animella e Risotto - sono di Alex Moling

16-08-2025

Nella baita, a Cortina d'Ampezzo, che nasconde una vera gemma del gusto

Capasanta, sedano di Verona, caviale Royal e passion fruit, ossia una delle proposte rappresentative della cucina di Giacomo Sacchetto al ristorante Iris a Palazzo Soave, Verona. Foto Nicolò Brunelli

05-08-2025

Giacomo Sacchetto e Iris a Verona, ascesa di un classico contemporaneo

Tonno Agorà, un signature di Michele Rizzo all'Agorà di Rende (Cosenza): è il piatto bandiera, ma ora dalla cucina arrivano anche tante altre delizie

03-08-2025

Nel bel ristorante di pesce che sa esaltare il meglio dei due mari di Calabria

Lo staff di cucina e sala del nuovo Rebis a Desenzano del Garda (Brescia): da sinistra Stefano Marchiori, lo chef Giovanni Di Giorgio, Nicolò Violi, il restaurant manager Valentino Ventruti, Francesco Gabriele, Anastasiia Naumenko, Alessandra Giani, la sommelier Manjit Kaur. Manca solo Erich Arcaio, che era ancora impegnato in cucina. La brigata è molto giovane: Marchiori è un veronese classe 1997, Violi milanese classe 2000, Gabriele da Anzio classe 1986

02-08-2025

Uno strepitoso menu nel nuovo ristorante a due passi dal Lago di Garda

Il nuovo - o meglio, completamente rinnovato - hotel Ancora Cortina a Cortina d'Ampezzo. In cucina, lo chef Andrea Chivetto sotto la regia di Andrea Ribaldone

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Ancora Cortina, rinascita di un’icona: com’è l'hotel-gioiello delle Dolomiti (e cosa si mangia)

Roy Caceres ritratto da Sara Scanderebech

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Marco Massaia, piemontese, dal marzo scorso nuovo chef del Gagini di Palermo

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Abbiamo provato Ippolito, la nuova trattoria di mare di Luca Pezzetta a Fiumicino (Roma). Foto Romanogmt

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Saltimbocca "alla fiumicinese" e altre bontà da Ippolito, la nuova trattoria di mare di Luca Pezzetta

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Un nuovo signature? È la brioche con crema gelata di caffè bianco e cannella del ristorante DaV by Da Vittorio Louis Vuitton, nuova avventura dei fratelli Cerea a Milano

27-05-2025

Se il lusso è anche una brioche perfetta, al nuovo ristorante dei Cerea con Vuitton

12-05-2025

Dai piatti classici all'avant-garde: il talento di Nicola Bonora al Motelombroso

Alcuni uramaki veg del Bluesquare a Milano (qui Lorenzo, con crema di ceci, spinacio, salsa al sesamo, salsa piccante; e Fritzucca, con zucca in tempura, crema di carote, zucca e zenzero, semi di zucca). Da gustare, non si torna più indietro. Tutte le foto dei piatti sono di Tanio Liotta

03-05-2025

Sushi veg, una delizia: nel locale a Milano che offre una cucina asiatica diversa

Spaghettone alla carbonara di guanciale di wagyū Onishi: piatto golosissimo, da volerne ancora e ancora, fa parte del menu Wagyū Experience alla Cascina Vittoria di Rognano (Pavia). Ma che c'entra il wagyū con un posto di questo genere? Ve lo spieghiamo nell'articolo. Tutte le foto dei piatti sono di Tanio Liotta

16-04-2025

Il sorprendente "wagyū alla lombarda" di Cascina Vittoria, che bontà!

Buon…sai, ossia piantine della famiglia delle brassicacee, ancora vive (alla base la loro matrice edibile con tempura di paprika) condite con, da sinistra, 1) gambero rosso, ostrica e caviale e 2)bbranzino, capasanta, tonno e wasabi. Per finire, si sorseggia un brodo schiumoso di pesce. Piatto clamoroso e pieno di rimandi, l'artefice è Massimiliano Alajmo a Le Calandre di Rubano (Padova). Foto Tanio Liotta

11-04-2025

Racconto di "Buon...sai", il piatto vivo (e buonissimo) di Max Alajmo a Le Calandre

Nuova - ed eccellente - esperienza Yakiniku al Ronin Robata, una delle anime dell'House of Ronin, indirizzo panasiatico a Milano

07-04-2025

Wagyū alla milanese: la seconda vita di Ronin Robata è proprio quella giusta

Alexandre Mazzia, tristellato a Marsiglia, termina una delle sue multi-portate: Coda e chela di aragosta blu affumicata e scottata, crescione d’acqua, conchiglie erbacee, succo della testa e chela; poi Capesanta marinata, crescione affumicato, barbabietola, latte di capasanta e granita; infine Cannolicchi, orzo soffiato, condimento sapido e alle alghe marine, egg nog. La foto è di David Girard

05-04-2025

Cosa si mangia da Alexandre Mazzia, tristellato francese che cambia le regole del gioco

Fermento, piatto iper-tecnico, iper-sostenibile e iper-buono, una delle tante idee brillanti dello chef Carmelo Trentacosti al Mec Restaurant di Palermo. Foto Carlo Passera

15-01-2025

Tra alta cucina e Steve Jobs nel magnifico ristorante-museo che luccica a Palermo

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