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GLI CHEF

Fulvio Pierangelini François Daubinet Sarah Minnick Francesco Bracali Andrea Besuschio Andrea Graziano Gert De Mangeleer Antonio Cappadonia Frank Rizzuti Daniele Usai Matteo Torretta Dabiz Muñoz Ivan e Sergey Berezutskiy Massimo Giovannini Beppe Allegretta

Ciccio Sultano Stefano Papetti Mathias Dahlgren Valerio Serino e Lucia De Luca Marcello Leoni Corrado Sanelli Ilaria Bello Massimo Gatti Alberto Tasca Davide Comaschi Vitantonio Lombardo Alessandro Perricone Pietro Zito Josep Roca Massimo Spigaroli

Sergio Falaschi Umberto Calemme Francesco Cerea Giampaolo Ottazzi Elio Sironi Caterina Ceraudo David Gelb Enrico Bartolini Oliver Piras Joško Sirk Mattia Casabianca Antonio Guida Massimo Mantarro Damiano e Giovanni Nigro Attias Tarlao
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Vellutata crudista di zucca con cuore di fagioli fermentati

LE RICETTE

Vellutata crudista di zucca con cuore di fagioli fermentati
di Daniela Cicioni Malfatti al caffè, uova arancioni, scorza di limone candita e patate soffiate Cubo di cinghiale al vapore di liquirizia e arancia con cioccolato Xocoline e composta di cipolle all’anice
di Roberto Carcangiu Rabarbaro fermentato con formaggio artigianale Couscous primavera con cipolle bruciate, formaggio di capra, pistacchi e menta
di Alice Delcourt Uova di fulmaro con merluzzo fermentato
di Poul Andrias Ziska Margherita sbagliata
di Franco Pepe Ostriche, barbabietola rossa e limone confit
di Pascal Barbot

Pizza in pala con pancetta stufata trentina, mozzarella di bufala, basilico e origano
di Renato Bosco Pàche alla Milanese
di Christian e Manuel Costardi Coniglio locale grigliato con scampi di Læsø
di Paul Cunningham Battuta d’inizio Chiocciole: un pezzo di terra
di Salvatore Bianco "Incapriata" di fave e cicoria, ostrica tiepida e tonno secco
di Angelo Sabatelli Tortelli di erbe nel doppio ristretto
di Enrico Bartolini Insalata mista El Coq
di Lorenzo Cogo

Gnocco di cipolla su carciofi arrostiti con ricotta affumicata e rapa fresca
di Janez Bratovž Caco con mousse di formaggio di pecora e basturma
di Vladimir Mukhin Risotto...un gambero rosso al pascolo che non c’è
di Antonio Borruso Pensieri d’inverno, forti legami con la terra
di Corrado Assenza Senza scarpe
di Tony Nicolini Trota marinata leggermente affumicata e cavolfiore
di Cristian e Tomas Torsiello Seppia, allievo, mandorla e limone
di Angelo Sabatelli Patata e uova di pesce
di Clare Smyth
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Carlo Mangio

Nel bel ristorante di pesce che sa esaltare il meglio dei due mari di Calabria

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Il maestro veneto, l'allievo lombardo, la cucina ligure. Carlo Cracco e Mattia Pecis: grandi piatti a Portofino

Lo staff dell'Une di Capodacqua, vicino a Foligno, in Umbria. Dietro, da sinistra: Fabrizio Olimpieri, direttore di sala e sommelier; Damien Buffet, chef de partie; Valentina Dugo; aiuto cuoco; Simone D’Aluisio, sous chef; Alessio Stefanetti, aiuto cuoco. Davanti, sempre da da sinistra: Ahmed Muhammad, cameriere; Giuliana Vathi, cameriera; Federica Capodicasa, responsabile di sala; e infine lo chef-patron Giulio Gigli. Foto Tanio Liotta

28-08-2022

Dall'ipertecnicismo del Disfrutar al verde dell'Umbria: la svolta di Giulio Gigli, che ha sposato la natura

Da sinistra il maître-sommelier Ludwig Lanthaler, lo chef Matthias Kirchler e il suo sous Philipp Helfrich: sono i protagonisti di Lunaris 1964, interessantissimo ristorante gourmet a Cadipietra, in Valle Aurina, Bolzano (attenzione: orario unico di inizio cena - piuttosto scomodo - alle 18,45. Ma ne vale la pena). Foto Francesco De Marco

26-08-2022

Il Sud Tirolo ci ha fatto scoprire un nuovo talento: Matthias Kirchler al Lunaris 1964, in Valle Aurina

Norbert Niederkofler e Lukas Gerges sul tetto, scende invece Michele Lazzarini, sulla destra: la diffusione del progetto Cook the mountain passa anche attraverso questa fase di passaggio al St. Hubertus, in Alta Val Badia

23-08-2022

Lo sviluppo di Cook the mountain, la transizione del St. Hubertus: così Niederkofler costruisce il futuro

I famosi mamuthones di Mamoiada forniscono le proprie sembianze a questo dolce interessantissimo - come del resto tutti i nostri assaggi - che abbiamo gustato al Somu di Salvatore Camedda, ad Arzachena, in Sardegna. Foto Carlo Passera

20-08-2022

Bravissimo Salvatore Camedda, che esalta l'anima della Sardegna e la traspone nella sua alta cucina

Il tema dell'Hyle a San Giovanni in Fiore (Cosenza). Da sinistra Francesco Abbate, Giacomo De Rose, lo chef-patron Antonio Biafora, Raffaele Condino, il sous Francesco Cardace, Loris Biasci e il maître-sommelier Stefano Genovese. Foto di Eugenio Avallone

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Tortello silano, chawanmushi silano, cannolo silano... Antonio Biafora va alla ricerca (libera) delle sue radici

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Il coraggio dello chef-atleta: Stephan Zippl e una cucina di personalità, al 1908 del Parkhotel Holzner

Trancetto di maialotto di Montaione, cipolline allo zafferano, albicocche al miso e crema di uova di pesce: buonissimo, il piatto che per noi vale il viaggio a Viareggio, al Lunasia di Luca Landi. Foto Tanio Liotta

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Un maiale marinato eccezionale e altre squisitezze da Luca Landi, che racconta la Versilia con originalità

Lo chef Valentino Cassanelli, emiliano di Modena, classe 1984. Festeggia i dieci anni al Lux Lucis, il ristorante gastronomico dell'hotel Principe Forte dei Marmi, ovviamente a Forte dei Marmi (Lucca). Foto Gabriele Stabile

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I 10 anni di Valentino Cassanelli al Lux Lucis: il menu celebrativo, le ragioni di un sodalizio che prosegue

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«Cucino da sola». Manca personale, la Mazzucchelli porta avanti ristorante, trattoria e forno senza aiuti

La brigata del Volta del Fuenti ai Giardini del Fuenti di Vietri sul Mare (Salerno), qui ritratta però al pass dell'altro indirizzo goloso della struttura, il Riva del Fuenti al beach club. Da sinistra Fabio Ciccarelli, Carmine De Filippo, Federico Di Domenico (junior sous chef), lo chef Michele De Blasio, Chiara Stabile, Claudio Pellegrino (sous chef), Ivano Ferrara, Gioacchino Trombetta, Giovanni Ferrara

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Foto di gruppo al Battimandorlo di Noto. Davanti sono lo chef Michele Di Bonito e il patron Pietro Viola. Dietro di loro, da sinistra, Alessio Zani, Federica Carnemolla, Laura Peduzzi, Cinzia Mottola, Karin Pace, Carla Irimia

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Viviana Varese al W Villadorata a Noto, il ristorante siciliano della chef campana con base a Milano

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Fabio Delledonne davanti alla griglia., Lui è protagonista, con la moglie Chiara Beretta, di un indirizzo inatteso e prezioso, il Belrespiro in provincia di Piacenza

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Racconto del sorprendente Belrespiro nel Piacentino: viaggi di gusto inattesi, cotture ancestrali

Antonello Sardi, primo da sinistra, con la proprietaria della Tenuta Le Tre Virtù, Valentina Sabatini, e i ragazzi della brigata, ossia Lorenzo Lastrucci, classe 1994 di Barberino di Mugello; e Nico Franchi (sous chef, ma si occupa anche dei dolci), classe 1991 di Arezzo. A destra c'è Gianmarco Grossi da Borgo San Lorenzo, classe 1994, che si occupa della sala, pieno di energia

10-07-2022

Tutta la carica di Antonello Sardi al Virtuoso Gourmet: Toscana sì, ma con grande armonia

Il team del nuovo Materia a Catania. Da sinistra Chiara Iachelli (sous chef), la chef Bianca Celano, Giusi Cristaldi (pastry chef), Vanessa Scifo (sala), Stefano Luccarelli (capopartita), Salvatore Cavallaro (capopartita)

08-07-2022

Bianca Celano fa parlare il prodotto e lo coccola (e ci coccola), al suo nuovo ristorante Materia di Catania

Lo chef Simone Cantafio alla Stüa de Michil dell'hotel La Perla, a Corvara, in Val Badia, Sud Tirolo. Al suo fianco è la maître Valentina Stani, bravissima, come tutto il personale di sala

05-07-2022

La svolta no borders alla Stüa de Michil: il nostro viaggio del mondo accompagnati da Simone Cantafio

La squadra, molto italiana, del Brace a Copenhagen. Da sinistra in secondo piano Christopher Catalano, Andrea Berdin, Hannibale Barka, Alessio Calabrese, Mariam Fathi. Davanti, Haram Lami, Alessia Capelli, Salvatore Moschetta e lo chef-patron Nicola Fanetti, primo da destra

03-07-2022

Nicola Fanetti al Brace di Copenhagen, ossia il racconto di come il Nord Italia vada ancora più a Nord

Il colombiano Juan Camilo Quintero Merchan, colombiano di Bogotà, classe 1989, guida le cucine del Poggio Rosso al Borgo San Felice di Castelnuovo Berardenga (Siena), sotto la supervisione di Enrico Bartolini. A destra, uno dei piatti che ci hanno conquistato, Animella al burro di angostura, verdure marinate, tartare di manzo alla fava tonka, brodo di bucce di platano tostato

01-07-2022

Feconda cucina di Juan Camilo Quintero. Fonde Italia con Sudamerica... ed ecco un'animella memorabile

Il Filodivino Wine Resort & Spa è una struttura immersa nel verde delle colline marchigiane vicino a Jesi; offre ristorazione e ospitalità, ed è annessa a una cantina vitivinicola di design, per gran parte interrata

26-06-2022

Tappa nelle Marche al Filodivino Wine Resort & Spa, con la buona cucina dello chef Andrea Alessandrelli

Mauro Colagreco e, a destra, nella foto di Tanio Liotta, uno dei piatti più belli e più buoni del suo menu Univers Mirazur Fleurs, ossia Tartelletta di rosa con chantilly di anguilla affumicata

24-06-2022

Flower power: lo stupefacente menu "tuttofiori" di Mauro Colagreco al Mirazur (fotogallery in 20 piatti)

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Vi diciamo perché Gaetano Trovato non ha problemi di personale. E perché apre una nuova, magnifica sede

Enrico Marmo, classe 1987 da Canelli (Asti), è tornato alla guida dei Balzi Rossi di Ventimiglia, il locale compie 40 anni. Nel curriculum dello chef, il Gellius di Oderzo, Cracco a Milano (2011), poi il Roero di Davide Palluda, del quale è stato sous per i successivi cinque anni, quindi un primo approdo a Ventimiglia, a seguire la trasferta toscana a Castel Monastero e quella piemontese all'Osteria Arborina

13-06-2022

I Balzi Rossi ritrovati. Gran prova di Enrico Marmo nella storica insegna ligure, a due passi dalla Francia

Lo chef Haruo Ichikawa, due dei piatti che abbiamo assaggiato e il simbolo che contraddistingue i negozi certificati dal Governo nipponico "Japanese Food and Ingredient Supporter Stores Overseas", ossia dove si mangiano piatti o si comprano prodotti giapponesi doc

10-06-2022

Assaggi al banco dell'omakase di Haruo Ichikawa, gran ambasciatore del gusto del Giappone

Alvaro Clavijo, classe 1985 di Bogotà, Colombia. È lo chef-patron di El Chato nella capitale sudamericana, ma firma anche la carta del Mitù a Milano

08-06-2022

Alvaro Clavijo tra due continenti: El Chato a Bogotà e Mitù a Milano (spoiler: si sta benissimo in entrambi)

Lo chef Massimo Santoro del ristorante Le Carrube nella campagna di Ostuni, all'interno dell'omonima masseria vocata anche all'ospitalità, fa parte del gruppo della famiglia Melpignano che comprende Borgo Egnazia e Masseria San Domenico. Sulla destra, uno dei piatti che si possono gustare, la cucina è vegetariana, e deliziosa: Risotto al caciofiore,creme vegetali e fiori aromatici

06-06-2022

Tutto preparato in giornata, tutto veg e buonissimo: la cucina di Massimo Santoro a Le Carrube di Ostuni

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