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Tortelli di erbe nel doppio ristretto

LE RICETTE

Tortelli di erbe nel doppio ristretto
di Enrico Bartolini Cannolo di erbe fritto con cavolo nero e gel di carpione
di Enrico Bartolini Rape con mousse di yogurt di pecora e foglie di crescione d'acqua
di Christian Puglisi Che figata
di Moreno Cedroni Capra alla rosa
di Paolo Lopriore Insalatina di “per e muss”, castagne di Montella glassate, salsa di sedano e sale di acciughe
di Gennaro Esposito La seppia con la pasta, seppia dentro e fuori
di Massimo Mantarro Pasta ed elio
di Alfonso Caputo

Risotto Carnaroli “Cru Dosso” con zafferano, ricci di mare e salsiccia di Bra
di Antonino Cannavacciuolo Minestra “maritata” di pesce
di Gennaro Esposito Essere Giuseppe Di Martino
di Eugenio Boer Risotto ca pummarola n’ coppa
di Gualtiero Marchesi Pinzimonio
di Igor Macchia Con tutti i km necessari
di Corrado Assenza Tartar di renna cotta sul carbone servita con il suo cuore, panna acida aromatizzata all'anguilla affumicata con caviale di arborella del Lago Mälaren e lardo fuso
di Björn Frantzén Sfoglie di cioccolato

Vellutata crudista di zucca con cuore di fagioli fermentati
di Daniela Cicioni Caramella di gorgonzola, sedano e pera
di Enrico Bartolini Spaghetto freddo a km 4925 Rolls formaggio e lamponi
di Enrico Bartolini Sanguinaccio e grano saraceno scoppiato
di David Kinch Bonito parterre
di Juan Marì e Elena Arzak Pizza Express
di Giuseppe Giordano Foie gras d’anatra spadellato su una choucroute immaginaria, condito con sale di lardo alsaziano
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A Parigi, nel locale che è l'incarnazione della bistronomie contemporanea

Da sinistra, il ristorantore romano Giovanni Passerini e il sous chef Giacomo Salpietra ripresi dal tavolo che dà proprio sulla cucina del ristorante Passerini, a Parigi, rappresentato dall'iconica "P" e la pasta del Pastificio Passerini, sempre nella Capitale francese

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«Bienvenue au Passerini!», dove l'Italia fa venire l'acquolina in bocca ai parigini

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Oggi è il World Pasta Day, la festa di un genere intramontabile

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