Spessore, fotogallery della prima tappa dagli Abbruzzino, in Calabria

Sono contento che uno dei primi eventi gastronomici del post-lockdown si sia tenuto in Calabria.

Per prima cosa, per il mio amore per questa terra, la sua gente, la sua dolce e ispida durezza, il suo caldo e tenero abbraccio di benvenuto, in una scorza di apparente ruvidità. E poi per la sua gastronomia, così caratterizzata, forte, decisa, così difficile da addomesticare e adattare ai dettami della nuova cucina.

Qui comandano i prodotti, una lista infinita. proviamo a stilarla, senza pretesa di completezza? Capocollo di Calabria, pancetta di Calabria, salsiccia di Calabria, soppressata di Calabria, caciocavallo silano, pecorino crotonese, bergamotto di Reggio, liquirizia di Calabria, fichi di Cosenza, cipolla rossa di Tropea, clementina di Calabria, patate della Sila, limone di Rocca Imperiale, torrone di Bagnara, 'nduja di Spilinga. E sono solo alcuni tra i principali. E non teniamo conto delle prelibatezze marine.

Di certo, qui comanda il loro gusto forte e deciso. E nessun evento al mondo poteva mettere più in risalto la maestria dei cuochi di questa terra che la “festa” di Spessore.

Dieci cuochi dieci. Gli stessi ingredienti per tutti... Lo stesso tempo a disposizione per prepararli. Una specie di mystery box ante litteram, un contest non contest inventato anni fa da Fausto Fratti. Un regolamento semplice e ferreo al tempo stesso, che segue il filo di un sottile ragionamento: un bravo cuoco sa sempre cosa cucinare, qualsiasi sia l’ingrediente, e in qualsiasi occasione.

E così, Luca Abbruzzino, giovane talentuoso chef del ristorante stellato Abbruzzino di Catanzaro, ha scelto per tutti, in segreto e in qualità di organizzatore di turno, gli ingredienti con i quali riempire la dispensa di una dimora di campagna ristrutturata, e ha coordinato l’evento che si è svolto sulle colline a sud di Lamezia Terme.

I nomi degli chef coinvolti, oltre ad Abbruzzino: Antonio Biafora, Nino Rossi, Giuseppe Iannotti, Riccardo Agostini, Luciano Monosilio, Mattia Spadone, Antonio Zaccardi, Domenico Marotta, Simone Cantafio. Dieci giovani cuochi, tutti già nomi noti, per circa 150 persone distanziate e sedute. Una ventina di piatti praticamente improvvisati sulla base di ingredienti scoperti solo all’ultimo, di cui, ligi alle regole del gioco, non si raccontano né ricette né si svela l’identità dell’esecutore. Ma i piatti esprimono una rara abilità nello scegliere e abbinare “quello che c’è“ a tecniche sempre degne di grandi tavole.

Eccoli, nella galleria fotografica di Michele Galluccio, michelegalluccio.it.

Grande cena. Bell’evento, seduti e in sicurezza. Chi ha vinto tra gli chef? Nessuno, ovviamente, non sappiamo neanche chi ha fatto quale piatto. Questo è lo spirito vero della cucina. Questo è Spessore.

Prossima tappa? Telese Terme, regista Peppe Iannotti, appuntamento il primo di settembre..