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di
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Philippe Léveillé
Cipollone al forno con spaghettoni e salsa di acciuga
di
Davide Scabin
Avena risottata con clorofilla di bietola verde
di
Fabrizio Mantovani
Pane con la ricotta
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Spaghetti cozze e alghe con cremino freddo di riso e alghe rosse
di
Alfonso Caputo
Porro invernale arrostito con succo di porro fermentato
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Insalata di cavolo, midollo arrosto e cuore crudo, toast e sale
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Nopal e suzu
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Luca Abbruzzino
Mezzi paccheri, triglia maggiore, carciofi violette e confettura di mandarino marzuolo
di
Massimo Mantarro
Canederlo di fregula, zuppa di pasta bruciata, fegatini e broccolo di S. Massenza
di
Alfio Ghezzi
Gnocchetti di patate affumicati, guancette di baccalá, clorofilla di prezzemolo e bagnacauda orientale
di
Cristina Bowerman
Mix di formaggi
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Patate e amaranto
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Carpaccio di “ollioni”, uova di cefalo, crema di salicornia, piante alofile della Laguna di Nora e briciole di civraxiu al nero e limone
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