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Tortilla con erbette e pancetta stagionata

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Tortilla con erbette e pancetta stagionata
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di Gualtiero Marchesi Royale di foie gras con testura di mais
di Sat Bains Triglia, foie gras e topinambur
di Enrico Panero Carciofi crudi canditi e laccati al rosmarino
di Josean Alija Risotto allo zafferano e trasparenza di peperone
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Roll di albicocche ripieno di cremoso erborinato, biscotto ovis mollis e gelatina di idromiele
di Andrea e Giacomo Besuschio La mela
di Heinz Beck Dolce salto di riso
di Christian e Manuel Costardi Salmone marinato e foie gras
di Matteo Baronetto Piccione cotto in cenere di quercia con salsa al mosto cotto
di Fabio Baldassarre Oriente
di Christian e Manuel Costardi Ortoburger
di Alberto Morello Potrebbe essere un risotto…
di Matias Perdomo

Radici cotte su carbonella ardente, foglie che non hanno mai visto al luce del giorno, panna di latte di pecora miscelata con aceto di birra fermentata, bottarga di baccalà, origano dell’ultima estate
di Magnus Nilsson Tartelletta di riso dolce pepato con more
di Cesare Battisti Coreografie marine da ricette tradizionali
di Moreno Cedroni Pasta ai 4 formaggi
di Christian Milone Cristallo delle feste
di Enrico e Roberto Cerea Pasta ai ricci di mare e carpaccio di toro
di Enrico Croatti Caramella di gorgonzola, sedano e pera
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