Premessa doverosa: fare colazioni fuori casa non è una mia abitudine, ma non potevo rimandare oltre la visita dal mio amico Lorenzo.... E quindio eccoci da Allegra, che ha aperto a Bologna nel luglio 2023 su iniziativa di Lorenzo Costa, Piero Solferini e Benedetto Linguerri come progetto che unisce bakery, caffetteria e cucina in un’unica visione quotidiana. L’idea nasce dal desiderio di creare un luogo capace di accompagnare la giornata dall’inizio alla fine, ma è fin da subito la colazione a diventarne il cuore pulsante. Entrare da Allegra, la mattina presto, significa scegliere di rallentare. Non è solo una colazione ma un rito, un tempo sospeso in cui il profumo del burro caldo e della sfoglia appena caramellata anticipa qualsiasi parola.
Il banco non è urlato, ma magnetico. I lievitati riposano su griglie e piatti come piccoli capolavori di equilibrio, lucidi, stratificati, vivi. La colazione qui ruota attorno a una viennoiserie di altissimo livello, dove la tecnica si percepisce al primo sguardo e si conferma al morso. I croissant non cercano l’effetto scenico fine a se stesso, sono profondi, materici, con una sfogliatura fitta, regolare, che racconta mani esperte e tempi rispettati. Il colore è quello giusto: ambrato, mai eccessivo, con una glassatura sottile che cattura la luce senza coprire la struttura.
Risveglio dolce con i lievitati di Allegra
Torta di rose glassata con caramello salato, salsa di soia e miso chiaro
Ho assaggiato il più possibile, a partire dalla
Danese di stagione con kiwi, miele fermentato e yogurt alle erbe, la
Torta di rose glassata con caramello salato, salsa di soia e miso chiaro, il
Pain Suisse, il
Pan au chocolat e - per me l’indimentcabile - il
Croissant con crema alla doppia vaniglia… Il morso è netto, croccante all’esterno, ma subito cede a un interno soffice, elastico, profumato di burro vero. Non c’è fretta nel mangiarli, perché ogni strato invita a essere ascoltato. Le versioni farcite non sovrastano mai l’impasto, la farcitura accompagna, avvolge, non ruba la scena. È una scelta precisa, che parla di misura e consapevolezza.
Accanto ai lievitati, Allegra propone una colazione che sa essere contemporanea senza perdere anima. Le monoporzioni, le torte da credenza, le preparazioni più creative convivono con naturalezza, mantenendo un filo conduttore chiaro, ovvero rispetto della materia prima e pulizia del gusto. Nulla è ridondante, nulla è decorativo per obbligo.
Anche l’ambiente contribuisce all’esperienza. Tavoli essenziali, ceramiche calde, luci morbide. Il rumore dei cucchiaini, il vapore del caffè, le mani che spezzano la sfoglia. Tutto concorre a creare una colazione intima, quasi domestica, pur rimanendo profondamente cittadina. Bologna è fuori, ma qui dentro il tempo ha un’altra velocità. Il caffè accompagna ed è pensato per sostenere il dolce, non per dominarlo. Nell'insieme, è una colazione che invita a restare seduti un minuto in più, a osservare, a mordere lentamente.
Allegra è anche cucina, a pranzo e cena: piatti di tradizione bolognese e altri da trattoria contemporanea, non mancano mai i Tortellini in crema di parmigiano (in foto)
non propone nulla di instagrammabile nel senso banale del termine, semmai offre una colazione che resta. Nella memoria, nel palato, e in quella voglia precisa di tornare, magari il giorno dopo, scegliendo un lievitato diverso, ma cercando la stessa sensazione.
Allegra
Via Galliera 11c - Bologna
Tel. +39 051 0030655
allegrabologna.it
Aperto tutti i giorni orari 8,30–15,30 e 19:30–00. La domenica aperto solo dalle 8,30 alle 15,30
Cucina a pranzo e cena, la domenica solo a pranzo
