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Ricette
Ricette
Coregone, pastinaca e erbe spontanee
LE RICETTE
Coregone, pastinaca e erbe spontanee
di
Nadia Moscardi
Filetto di maiale laccato al miele di macchia, pancetta croccante e salsa alla senape
di
Stefano Deidda
Crosne (carciofi cinesi) cotti nell'argilla
di
Peeter Pihel
Zuppa di terra (terra di Richard)
di
Yoshihiro Narisawa
Fusilloni Felicetti, lumache di mare e ventriglio d’anatra
di
Anthony Genovese
Insalata mista liquida, topinambur, limone, olive nere e cioccolato
di
Andrea Berton
Fermentati di semi oleosi stagionati
di
Daniela Cicioni
Cassoeula: maiale e verza
di
Paolo Lopriore
Sgombro, rapa rossa affumicata, salsa di rapa e olio al finocchietto selvatico
di
Marta Scalabrini
Radici cotte su carbonella ardente, foglie che non hanno mai visto al luce del giorno, panna di latte di pecora miscelata con aceto di birra fermentata, bottarga di baccalà, origano dell’ultima estate
di
Magnus Nilsson
Trota
di
Marco Sacco
Ravioletto gluten free di crescenza con Grana Padano, burro nocciola e tartufo bianchetto fresco (Tuber albidum pico)
di
Tony Mantuano
Barbabietola
di
Jordi, Josep e Joan Roca
Bollito Misto (non bollito)
di
Massimo Bottura
Listarelle di coregone alla salamandra, patè di crescione, carciofi, arancio e limone
di
Emmanuel Renaut
Pandispagna all’olio di oliva, confettura di uve Montepulciano e gelato al pecorino di Atri
di
Fabrizio Camplone
Assoluto di cipolle con zafferano e Grana Padano
di
Niko Romito
Pizza Express
di
Giuseppe Giordano
Galetto in vescica
Risi misti soffiati
di
Enrico Bartolini
Testina di vitello alla milanese, maionese di sedano, tartare di gamberi
di
Antonino Cannavacciuolo
Nikko Spring
di
Ryan Clift
Pacote Felicetti al vapore, alga combu, ramen di ostrica e fegato di rombo
di
Anthony Genovese
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Nadia Moscardi
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