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Timballo “Gattopardo”

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Timballo “Gattopardo” Radici cotte su carbonella ardente, foglie che non hanno mai visto al luce del giorno, panna di latte di pecora miscelata con aceto di birra fermentata, bottarga di baccalà, origano dell’ultima estate Salsa di ostriche Birra, scampi e tartufo nero Dolci ravioli Ravioli di pelle di peperone con tonno e olive verdi Carn’e pesce (riferimento a Gualtiero Marchesi) Trippa arrostita

Tiramisù vegetale Pasta e cavolfiore con ostriche e pecorino Sbuffo d’acqua marina gelata Foie gras d’anatra spadellato su una choucroute immaginaria, condito con sale di lardo alsaziano La seppia con la pasta, seppia dentro e fuori Costardi's Carbonara La trota d’estate Risotto Carnaroli “Cru Dosso” con zafferano, ricci di mare e salsiccia di Bra

"Entré" deliziosa di wasabi e pompelmo Oriente Spinosini fritti con cardoncelli selvatici delle Murge Patata “in stagnola”… all’amatriciana Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti Tiziano Terzani Colazione con il pane senza glutine a lievito madre Frittella al tartufo bianco D’O
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