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Guancia di cinta senese cotta a bassa temperatura con morbido di patate di Avezzano in cialda di polenta Formenton otto file della Garfagnana croccante
LE RICETTE
Guancia di cinta senese cotta a bassa temperatura con morbido di patate di Avezzano in cialda di polenta Formenton otto file della Garfagnana croccante
di
Igles Corelli
Linguine al farro con cavolfiore arrosto, grana, limone, chili e bottarga di muggine
Rutabaga con brodo di maiale e origano
di
Christian Puglisi
Crème brûlée di baccalà
di
Francesco Sposito
Ravioli di rapa, patate affumicate e salmerino
di
Stefano Ghetta
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Riso “affumicato” con broccoli e vongole
di
Antonino Cannavacciuolo
Riso e latte
di
Luca De Santi
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di
Alain Chartier
Pecora marinata alle erbe aromatiche, cicorietta selvatica, mandorle tostate e colatura di Sapa di fichi d’India
di
Roberto Serra
Dadolata di ricciola affumicata, gelatina al lievito madre acida e purè di patate al tartufo
di
Giancarlo Perbellini
Guardaaaaaa…. La Sicilia!!!
di
Corrado Assenza
Cubo di carne di vitella di Boves, caviale, salsa all’ostrica, gremolada e cipolla rossa marinata
di
Antonino Cannavacciuolo
Pane della comunità di S. Egidio
di
Pierluigi Roscioli
Ciabattoni con ostrica, cipolla, aceto, sugo d’alghe e uova di coregone
di
Mauro Uliassi
Trota
di
Marco Sacco
Seppia, allievo, mandorla e limone
di
Angelo Sabatelli
Focaccia al pepe bianco… la versione dolce di Pizza e Birra
di
Simone Padoan
Crusca di riso con baccelli di piselli
di
Josean Alija
Romana con le rape
di
Simone Padoan
Spaghetti di vongole
di
Marcello Leoni
Carpaccio di anguilla su pane e pomodoro
di
Nazario Biscotti
Capesante saltate, lumache dell’Herefordshire, Vacherin Mont d’Or
di
Marcus Eaves
Pane, cioccolato, olio e sale
di
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