Salvatore e Francesco Salvo
Consistenze dell’ortodi Nadia Moscardi
Dall'Italia Emilia-Giappone senza confini da Ailimē a Torino
La Zuppa di pane e uovo di Andrea Ribaldone
Vi regalo la mia ricetta di casa, una ricetta della mamma, che resta nel cuore e sa di famiglia. Si parte da ingredienti poveri, sfruttando gli avanzi e il pane raffermo. È davvero un piatto di conforto, goloso e appetitoso, ma pur sempre semplicissimo da preparare. La mia infanzia, in un piatto.
Zuppa di pane e uovo
Ricetta per 4 persone
Andrea Ribaldone
400 ml di brodo di pollo, manzo o verdura 300 g di pane raffermo 100 g di parmigiano grattugiato 6 uova erbe aromatiche a piacere (salvia, timo, maggiorana etc) sale, olio qb
Portate a bollore il brodo, aggiungete il pane raffermo a pezzi e il parmigiano. Fuori fiamma aggiungete 2 uova intere, dopodichè frullate il tutto con un frullino ad immersione o una frusta. Servite infine la zuppa ben calda con un rosso d’uovo crudo al centro, che si cuocerà col calore della zuppa, e decorate con le erbette aromatiche.
Milanese di nascita, piemontese d’adozione, ha conquistato la sua prima stella Michelin come chef a I Due Buoi di Alessandria, bissata poi nel 2017 con il suo nuovo ristorante Osteria Arborina, a La Morra (Cuneo). Ha guidato per tutto il periodo di Expo Milano 2015 il ristorante Identità Expo San Pellegrino, da settembre 2018 è il coordinatore della ristorazione di Identità Golose Milano