L'anguria che era un tonno

Questo piatto nasce dall'idea di mettere insieme pesce e frutta, una soluzione altrove molto popolare, per esempio nella cucina di tradizione afro-cubana. L’aspetto più importante di questo piatto è il cambiamento di struttura che i due ingredienti hanno subito dopo essere passati dalle maglie del sottovuoto, cioè l’osmosi.

Si verifica un cambio di colore e una certa accentuazione del gusto e, da un punto di vista visivo, anche una certa somiglianza visiva, che rende quasi indistinguibili anguria e tonno, riconoscibili solo all’assaggio. Un piatto che sorprendente il commensale.

Anguria e tonno con timo limone

Ricetta per 4 persone

Ingredienti
240 g tonno italiano
160 g anguria
4 cucchiaini da te di olio extravergine varietà Carolea calabrese
1 cucchiaino da te di salsa di soia
4 fili di erba cipollina
buccia di mezzo limone
1 cucchiaino di succo di limone
Qualche fiocco di fiordi sale
4 rametti di timo limone

Procedimento
Tagliare l'anguria a cubetti e mettere in sacchetto sottovuoto 100 per 100. Ripetere lo stesso procedimento con il tonno. Far riposare in frigo per due tre ore Dopo di che condire con il resto degli ingredienti e servire.