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Insalata di pasta

LE RICETTE

Insalata di pasta
di Luca Fantin Bianco-nero, morbido-croccante, dolce-salato Baccalà all’Anconetana
di Moreno Cedroni Crema di fagioli e pasta mista
di Gualtiero Marchesi Il polpo in terra di laguna
di Mario Tirotto Pane al seitan, lingua di vitello, nocciole e capperi
di Matteo Baronetto Carn’e pesce (riferimento a Gualtiero Marchesi)
di Sergio Motta Melograno dolce e acido con gelato di chirimoya
di Maria Josè San Román

Doppio raviolo farcito di maialino di razza Mora Romagnola cotto allo spiedo e burrata con salsa al Grana Padano, salsa di arrosto e timo
di Riccardo Monco e Annie Féolde Birra, scampi e tartufo nero Esplosione al cacao e canfora
di Franco Aliberti Spuma di mare
di Sonja Peric Risotto alle cime di rapa, salsiccia di Bra, crumble aglio, olio e peperoncino
di Cesare Battisti Piccione allo spiedo, marmellata cruda di cavolo rosso
di Enrico Crippa Sfoglia al caffe Kafa, rafano cremoso, uva di mare e porto Il non tiramisù
di Oliver Piras e Alessandra Del Favero

Tortino di cioccolato e tofu vellutato con frutti di bosco e purea di mele
di Simone Salvini Pandispagna all’olio di oliva, confettura di uve Montepulciano e gelato al pecorino di Atri
di Fabrizio Camplone ...una semplice insalata
di Stefano Baiocco Battuta di mora romagnola con pane croccante di Altamura, salsa al pomodoro del piennolo piccante e marmellata di verza
di Igles Corelli Sfoglia caramellata con percezioni di caffè, crema gelata all'acqua di mandorle e olio extravergine di oliva
di Franco Aliberti Caldo-freddo, cotto-crudo, acido-basico Vegan kebab in doppio crunch di pizza Fusilloni, cicoria, ricci di mare, acetosa e acetosella
di Mauro Uliassi
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Francesca Ricci e Antonio Romano, la titolare di Villa della Pergola ad Alassio (Savona) e il nuovo chef dal 28 marzo 2024

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Antonio Romano, il rodaggio è finito

I fratelli Capretta, Dalila e Massimiliano, anima e motore dell'Arca, ristorante trasferito da Alba Adriatica (Teramo) a San Benedetto del Tronto (Ascoli Piceno) nel giugno 2024

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Capretta ha portato la sua Arca a San Benedetto del Tronto

Federica Negro e Marco Tornesello, moglie e marito, lei in cucina e lui in sala. Il loro ristorante si chiama Il Contenitore e lo trovate in via Padre Serafino 14 a Parabita in provincia di Lecce

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In quel Contenitore solo cose buone

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Hazama, la cucina Kaiseki strega

Maicol Capriotti e Federica Bradimarte, i giovani titolari dell'Osteria dei Maltagliati a Torano Nuovo in provincia di Teramo. Hanno rilevato e riaperto il 14 settembre un locale storico chiuso da due anni e mezzo

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Al Caminetto è la festa del palato bolognese

Diego Biancofiore, barese 51enne, dal 2012 titolare di un'insegna che porta il suo nome, Foto Paolo Marchi

06-08-2023

Piacere Biancofiore, Diego Biancofiore

Agata e Alfio Nicolosi, a lei la sala del Sui Generis e a lui la cucina di questo nuovo ristorante di Saronno in provincia di Varese

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Amore o Psiche sulla via per Saronno

Le figure trainanti del ristorante Ineo dell’hotel Anantara a Roma. Da sinistra verso destra: Barman Manager Mirco Bove; Restaurant Manager Damiano Verdone; Heros De Agostinis, executive chef di lungo, attento e sapiente percorso; Primo Sommelier e Deputy Restaurant Manager Federico Spagnolo; Chef de Rang Daniele Campagna; infine Pastry chef Daniele De Santi

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Ineo, l'inizio verde di chef De Agostinis

Smascherando, apertura di entrambi i menù degustazione dello chef Riccardo Canella a Oro, il ristorante dell'hotel Cipriani alla Giudecca di Venezia

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Yelena Kovalyova e Valerio Di Mattia, lei guida la cucina, lui governa la spesa e cura la sala del Palmizio, ristorante di pesce sul lungomare di Alba Adriatica in provincia di Teramo

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I fratelli Vincenzo e Gianpiero De Giglio, titolari di Hagakure, più realtà dentro e fuori la Puglia, posano con al centro lo chef Daniel Cavuoto

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Davide Caranchini, chef dell'anno per la Guida 2023 di Identità Golose, firma il quadro ricordo della cerimonia di premiazione di lunedì 27 marzo 2023 a Milano. Foto Brambilla-Serrani

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