Maurizio Zanella, le radici nel futuro

Tanti grandi produttori ascrivono la propria passione a una solida tradizione familiare, mentre la sua scintilla per il mondo del vino si è accesa a 16 anni, con un viaggio in Francia organizzato dall’Ispettorato del lavoro a cui partecipò per non andare a scuola.

Curioso, visionario e istintivo, Maurizio Zanella è sicuramente uno dei protagonisti più illuminati della rinascita del vino italiano: «Ho avuto la fortuna di innamorarmi del vino in un momento particolarmente felice, alla fine della crisi economica; se l’avessi fatto 5 anni prima sarebbe stato un disastro e se lo avessi fatto 5 anni dopo sarei stato il numero 130 anziché il numero 1 o 2», racconta.

«A 16 anni vengo spedito in esilio in una casa di campagna perché a Milano facevo il sessantottino. Mi iscrivo a un viaggio in Francia per produttori di vino organizzato dall’Ispettorato del lavoro e la prima cantina che visitiamo è Romanée-Conti: ci mostrano il loro modo di fare vino e quando usciamo, tra i borbottii dei produttori italiani che criticavano tutto, sono l’unico a comprare un astuccio con i tre vini più semplici, spendendo l’intero budget di una settimana. Fu allora che comunicai a mio padre la mia decisione di iniziare a fare vino. Papà per responsabilizzarmi mi fece finanziare la cantina con 10 cambiali».

Oggi quell’azienda nata dall’intuizione di un ragazzino visionario incarna un intero territorio, la Franciacorta, «Una terra meravigliosa che cerchiamo di valorizzare anche tramite il lavoro del Consorzio di Tutela. Un disciplinare rigido e uno sforzo quotidiano hanno permesso alla Franciacorta di raggiungere traguardi importantissimi in breve tempo».

Cuvée Prestige Edizione 42 e il Manifesto di Ca’ del Bosco. Si chiama Edizione 42 e apre un nuovo capitolo nella storia di Cuvée Prestige di Ca’ del Bosco. Lo spumante dell’azienda franciacortina nasce infatti nel 1976 – con il nome di Franciacorta Pinot – come primo multivintage di Ca’ del Bosco. Nei decenni successivi, attraverso vari step, diventa Millesimato Franciacorta Brut N.V. nel 1994, Cuvée Prestige nel 2005 e infine, con la vendemmia 2017, Edizione 42, a 42 anni appunto dalla sua nascita.

Un blend di Chardonnay 83%, Pinot Bianco 5% e Pinot Nero 12%, con il 69% di vino della vendemmia 2017, il 22% vino di riserva della vendemmia 2016, il 6% della 2015 e il 3% della 2014, che affina per 25 mesi sui lieviti, il cui dégorgement avviene in assenza di ossigeno, utilizzando un sistema unico, ideato e brevettato da Ca’ del Bosco, che evita shock ossidativi e ulteriori aggiunte di solfiti.

«Questa novità è il frutto di un ripensamento della nostra storia aziendale, che ci rende prima di tutto non proprietari ma “custodi” di un territorio. Un pensiero che abbiamo sintetizzato in un manifesto in quattro punti, che bilancia tra loro i valori di attenzione al territorio, al prodotto, all’arte, alla sostenibilità», racconta Zanella. «Tutto ciò si inserisce nella storia più recente del vino italiano, che ha subito 70 anni di buio a causa dello sfruttamento industriale e intensivo dell’agricoltura che ha irrimediabilmente depauperato le straordinarie tradizioni contadine del nostro paese. Inizio negli anni Settanta con questo panorama storico, senza alcuna tradizione familiare, circostanza che in un certo senso è stata per me una fortuna: il primo enologo che ho avuto insisteva nel voler mettere nel vino ferrocianuro di potassio, io non ne capivo niente, ma mi sembrava sconsiderato mettere quella roba nel vino, anche se consentita. Usavo solo il buon senso. Penso però che se mio padre e mio nonno mi avessero insegnato a fare vino con il ferrocianuro di potassio, io avrei fatto come loro».

Un manifesto, che fa da monito per le generazioni future di viticoltori, che non possiedono la terra, ma la custodiscono, che eleva il vino attraverso l’arte e la cultura, ma che allo stesso tempo ha solide radici fatte di scelte etiche ed ecologiche e grande attenzione al fattore umano e al destino di un territorio.

Edizione 42 nel calice. È un Franciacorta che sorprende per freschezza, equilibrio e compiutezza, già appena uscito sul mercato. Il corredo aromatico tocca note di cipria, agrumi e fiori di biancospino, con rinfrescanti richiami di mentuccia di sottofondo e un sorso fresco e minerale, cremoso e invitante, con delicati ritorni di camomilla e test di limone. Sarà sul mercato a un prezzo medio di 30 euro (lo stesso della Cuvée Prestige) per una produzione del -40% rispetto alla Cuvée Prestige, a causa di una vendemmia 2017 dalla bassa resa, ma dall’eccellente qualità.

Le annate di Cuvée Prestige RS. Ca’ del Bosco, che investe da anni sulle potenzialità d’invecchiamento degli spumanti, lancia sul mercato anche Cuvée Prestige RS: una collezione di 5 annate in un prestigioso cofanetto, dove RS significa Recentemente Sboccato, mentre il periodo di affinamento sui lieviti va dai 10 anni di Cuvée Prestige 34, ai 15 di Cuvée Prestige 30. Le bottiglie in tutto sono 9: tre di 34 e 33, una di 32, 31 e 30. Il prezzo sarà 650-700 euro e ogni anno si potrà aggiungere una nuova annata alla collezione. Una sorta di scatola dei ricordi, capace di far rivivere il tempo passato con la stessa intensità e al contempo con una nuova consapevolezza. Il risultato nel calice è quello di vini quasi tutti privi di dosaggio, complessi e freschi, dove il passare del tempo diventa ricchezza e per nulla stanchezza, peculiarità ed eleganza. Un viaggio tra queste edizioni che vede una grande espressività e tante sfumature.

Cuvée Prestige RS 34 base 2009 – Extra Brut non dosato
Frutto di un millesimo piuttosto regolare, si esprime con note di cedro candito. nespola e nocciola e soffusi ricordi di pane caldo. Grintoso e fresco il sorso, dove la traccia agrumata ritorna carnosa e materica.

Cuvée Prestige RS 33 base 2008 – Extra Brut non dosato
Si caratterizza per un’intensa nota iodata, seguita da richiami di cera d’api, nocciola e fiori appassiti ed un sorso fresco e verticale.

Cuvée Prestige RS 32 base 2007 – Extra Brut non dosato
Una versione di grande profondità ed eleganza, in cui le note agrumate si fondono ai richiami di fiori ed erbe officinali, con delicati accenni di pepe bianco e un sorso intenso, pieno e gustoso.

Cuvée Prestige RS 31 base 2006 – Extra Brut non dosato
Un Millesimo con basse rese, ma di grande equilibrio. In primo piano le note speziate, i richiami di brioche e albicocca disidratata, poi i delicati accenni di mandorla tostata, con un sorso rotondo, dalla pienezza tridimensionale.

Cuvée Prestige RS 30 base 2005 – Extra Brut non dosato
Si affacciano intriganti richiami di curry, zafferano, cedro e mela cotogna, accenni di fava di cacao e cera d’api, ricordi di tabacco. Il sorso materico e sfaccettato, di grande dinamismo e profondità.