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Riduzione di Mediterraneo

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Riduzione di Mediterraneo
di Corrado Assenza Zuppa di patate affumicata con pesce e pasta
di Mauro Uliassi Plin di acciughe, essenza di peperone, Bettelmatt
di Marta Grassi Lonza arrosto di cervo dell’Highland, barbabietole speziate al miele, purea di datteri e tè nero, pere in salamoia
di Jason Atherton Cardi e cipresso
di Piergiorgio e Luca Parini Sorbetto Aceto e Miele
di Joško Sirk Tiziano Terzani
di Simone Salvini Melanzana moderna alla brace
di Enrico Bartolini

Ravioli di trippa “Cima di Rapa”
di Frank Rizzuti Gelato di formaggio Ragusano con frollini al cacao
di Corrado Assenza Riso nero croccante con verdure e latte di noce brasiliana
di Alex Atala Acqua, olio, limone e liquirizia
di Luigi Taglienti Fettuccine di palmito pupunha alla carbonara
di Alex Atala Curau con buccia di banana e caviale
di Roberta Sudbrack Brioche salata integrale

Pane casereccio a lievitazione naturale “tipo 1”
di Andrea Menichetti Che figata
di Moreno Cedroni Bocadillo helado amour
di Will Goldfarb Patate cotte nell’argilla grigia con una crema leggera di aglio confit e tuorli di uova di fattoria
di Andoni Luis Aduriz Okra affumicato, gamberi crudi e caviale di okra
di Roberta Sudbrack Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
di Giuliano Baldessari Piccione allo spiedo, marmellata cruda di cavolo rosso
di Enrico Crippa Risotto di Quinoa, legumi invernali, crema di Grana Padano e schiuma di prezzemolo
di Mauro Colagreco
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Abu Dhabi è un Paese ricco d'opportunità per il fine dining tricolore: ce l'aveva spiegato Giovanni Bozzetti in questo articolo. Ora la penna passa a Matteo Fontana, lombardo classe 1990, che nell'emirato lavora da tempo e ad alti livelli

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L'ingresso del ristorante El Bulli a Roses: ha cessato la sua attività il 30 luglio del 2011

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Gianfranco Bruno, lucano di Policoro, dopo essere stato a lungo chef de Le Masserie del Falco (Forenza, Potenza), si appresta a diventare chef del ristorante Schifferhaus a Basilea. La sfida? Far apprezzare i prodotti della sua terra agli svizzeri

11-05-2016

Accenti lucani a Basilea

Classe 1990, ma già tantissima esperienza presso grandi chef, primo tra tutti Heinz Beck, che oggi lo ha mandato a guidare la parte dolce del suo ristorante Social by Heinz Beck a Dubai: Francesco Acquaviva racconta a Identità Golose la sua bella storia di pasticcere in carriera

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Come si gestisce un cambio profondo di brigata, in un ristorante due stelle Michelin, con un menu tutto nuovo frutto anche delle tante esperienze in Oriente? Lo spiega lo chef Marco Sacco in questo articolo per Identità Golose

13-04-2016

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Pietro Zito nel suo orto, con un dettaglio del suo locale, gli Antichi sapori a Montegrosso d'Andria in Puglia

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Un inverno ricco di esperienze per lo chef siciliano Accursio Craparo: dalla Val D'Aosta al Trentino, passando per la Val di Fiemme

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Misha Sukyas e Matteo Simonato, ovvero il duo che anima lo Spice di Milano

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La mia pizza con don Ciotti

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