I secondi sono i primi

L’aspetto che più preferisco del mio lavoro è lo scambio. Di idee, di esperienze. Quella con Yoji Tokuyoshi è stata – per ora - breve ma certamente intensa. Lui, lo saprete, è il sous chef dell’Osteria Francescana di Massimo Bottura. Abbiamo trascorso assieme un lunedì d’ottobre nelle cucine della periferia parigina per una cena di Fulgurances, creazione di due giovanissimi, Sophie Corinbert e Hugo Hivernant. In sostanza, è un format che si occupa di organizzare cene incentrate sulla conduzione e creazione di sous chef di cucine tra le più importanti d'Europa.

Del ragazzo nippo-modenese mi ha colpito la disposizione umile e gentile e la continua volontà di proporre e scambiare opinioni con noi semplici “extra”. Un fatto non scontato per chi stava vivendo il suo giorno di gloria. Ogni singolo piatto celava una storia, un’idea di partenza ben precisa. E le portate che marciavano dalla cucina alla sala del grande studio industriale - Kitchen Studio in rue de Billancourt - rendevano l’idea della sua formazione culinaria.

C’era l’Asia nel dashi e nella continua ricerca di colori e contrasti. Mentre l’omaggio alla sua terra adottiva usciva evidente nel Macaron di zucca e mostarda, nel Risotto con fegato di pescatrice, nell’Anguilla con zuppetta di prezzemolo e lumache di mare. E un dessert definitivo, un gioco sul riso prodotto cult delle due terre quella d'origine prima e adozione poi. Una giornata corta e intensissima. Di entusiasmo, tranquillità e umiltà.

Per vedere tutti i piatti della serata, clicca qui.