Root vegetables
Il piatto d’apertura di Neolokal è vegetariano e reca il tempo delle stagioni, ma anche dei cambiamenti climatici, quasi un'ossessione per il cuoco. Sono tutte verdure con radici, cotte separatamente ma con la stessa preparazione, chiamata Zeytinyagli, cioè saltati nell’olio extravergine d’oliva. Nel nostro caso erano mela cotogna, sedano rapa, zucca, carota nera, bietola. Il sapore prevalente di oliva viene dalla emulsione aggiunta alla fine, al tavolo: sono gli scarti del frutto dell’olivo rimasti in padella. In pratica, è la Zuppa etrusca di Aimo Moroni in versione turca. Le materie prime sono il frutto di un lavoro instancabile del cuoco con 54 delegazioni di Slow Food locali, piuttosto attive