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di Enrico Bartolini Finocchi cotti, sensazione cruda
di Niko Romito Tagliatella di kamut, burro affumicato, muschio, uova Fario e pop corn di cervo
di Alessandro Gilmozzi Mille s-foglie di mela, meringa, cracker ai semi, panettone e spezie D’O Fiorentine di manzi di 24 mesi nati da tori di razza Romagnola e mucche di razza Nguni
di Giorgio Nava L’uovo e il cavolfiore
di Antonia Klugmann

Zafferano e riso in due forme alla milanese Insalata di petto di starna con uva passa e funghi porcini
di Lucio Pompili Spaghetti all’arrabbiata di erbe
di Michele Biagiola Rigatone all’arrabbiata con alici, melanzane, salsa all’aglio e al prezzemolo
di Moreno Cedroni Capesante, salsa mousseline alla barbabietola, salsa al limone di Menton e “mano di Buddha”
di Mauro Colagreco Suggestione di uno stufato di anatra arrostita alle spezie con finocchi e olive
di Luca Landi Mexican Bubble Cup
di Ryan Clift Faraona farcita con i suoi fegatini, purè di fagioli tondini e porro fritto
di Marcello Spadone

Brioche salata Saraghina
di Massimo Bottura Capra alla rosa
di Paolo Lopriore Riso al pepe di Sichuan, zenzero e acciughe
di Carlo Cracco La super tartara
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di Corrado Assenza Fegatino di agnello avvolto con cacio e uovo
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