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Bollito vegano, pesto ai pistacchi, anacardi e salsa pearà di farina di piselli pregerminati

LE RICETTE

Bollito vegano, pesto ai pistacchi, anacardi e salsa pearà di farina di piselli pregerminati
di Nicola e Pierluigi Portinari Datteri, puntarelle, alici marinate e burro di olio
di Matteo Baronetto Bianco-nero, morbido-croccante, dolce-salato Fusione a freddo
di Giuseppe Rambaldi Riso latte e zucca (versione salata) Pane Colazione Saporé
di Renato Bosco Misticanza dell'orto con orata marinata al sale, mousse di melanzane, burrata e maionese allo zenzero
di Nadia, Antonio e Giovanni Santini Fiorentine di manzi di 24 mesi nati da tori di razza Romagnola e mucche di razza Nguni
di Giorgio Nava

DOLCE LEGaME
di Gianluca Fusto Linguine cotte all’estratto di cavolo rosso, burrata, aringa, pinoli e crescione
di Andrea Aprea Cipolla, Grana Padano, tartufo nero, nocciole
di Andrea Aprea Zuppa di patate affumicata con pesce e pasta
di Mauro Uliassi Onn: semi di colza, cavolfiore, prezzemolo e formaggio affumicato
di Pieter Lonneville Nocciola in trasparenza Cavolo rapa, ravanello, rapa, ostriche e zafferano
di Rodrigo De la Calle Grano vivo

Meringa, lampone e caramello
di Niko Romito Spaghettoni di taralli con pomodorino di Torre Guaceto su pesto di cristauri e caciocavallo podolico
di Felice Sgarra Spuma di mare
di Sonja Peric Ravioli di trippa Bietola, Ailanto e Alloro
di Pier Giorgio Parini Astice cotto nell’olio con salsa olandese al dragoncello e carciofo croccante e Tartare di Astice con carciofi cotti a bassa temperatura, olio extravergine d’oliva e sale Maldon
di Claudio Sadler Pane, cioccolato, olio e sale
di Luca Lacalamita Caramella di gorgonzola, sedano e pera
di Enrico Bartolini
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