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Porro invernale arrostito con succo di porro fermentato

LE RICETTE

Porro invernale arrostito con succo di porro fermentato
di Kobe Desramaults Seppia, allievo, mandorla e limone
di Angelo Sabatelli Couscous primavera con cipolle bruciate, formaggio di capra, pistacchi e menta
di Alice Delcourt Brodo freddo di calamaretti con “bevarasse”, sogliola croccante e polvere di menta
di Lionello Cera Sgombro, pane ai canditi, pomodoro e pinoli
di Luca Caruso Linguine con quinto quarto di calamaro
di Marianna Vitale “OrtoRiso”, gelato al Bettelmatt
di Christian e Manuel Costardi So-Riso croccante
di Andrea Besuschio

Petite Marmite
di Davide Scabin Tartelletta di riso dolce pepato con more
di Cesare Battisti Mezzogiorno in mezzo all’orto
di Corrado Assenza Avena risottata con clorofilla di bietola verde
di Fabrizio Mantovani Il cappellaio matto
di Viviana Varese Spinosini al salmone
di Moreno Cedroni Gioco di 4 sapori + 1
di Alessandro Negrini e Fabio Pisani Unaghi Takikomigohan
di Niimori Nobuya

Onn: semi di colza, cavolfiore, prezzemolo e formaggio affumicato
di Pieter Lonneville Latte cagliato, caviale “D’O” e pera dorata Gnocchi di carota Heirloom
di Ryan Clift Alghe al sentore di tartufo
di Poul Andrias Ziska Carota d’agnello
di Clare Smyth Ambus di semola sarda con arselle, carciofi, pecorino e bottarga di muggine
di Sergio Mei Mille s-foglie di mela, meringa, cracker ai semi, panettone e spezie D’O Insalata luminosa, vinaigrette alla vaniglia, crema catalana
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