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Ricordo di frisella

LE RICETTE

Ricordo di frisella Tonnato D’O Barigoule di zucca, castagna, carota, ramolaccio, crema di cardi e trippetta di pesce La mia interpretazione di ceviche
di Caterina Ceraudo Spaghettini con acqua di limone, olio e provolone
di Peppe Guida Insalata di barbabietole, formaggio di capra e miele
di Luciano Alberti Merluzzo e riso
di Rafael Peña Faraona farcita con bottaggio leggero, fonduta di tapinambur e tartufo nero invernale
di Claudio Sadler

Emulsione di verza con midollo di vitello e alici alla cenere
di Fabio Baldassarre La pallina che si monta la testa... recuperando l’impasto della pizza
di Giuseppe Rizzo Dessert: una storia dolce
di Ivano Mestriner Come uno snack di tonno, pomodoro, lattuga e maionese
di Luca Landi Burrasca Oriente
di Christian e Manuel Costardi Barbabietola bianca cotta in argilla, anguilla affumicata ed essiccata
di Brett Graham Trenette, acciughe e palamita
di Enrico Panero

Pizza con merluzzo al vapore con limone, crema di borragine amarene sciroppate
di Corrado Assenza Risi misti soffiati
di Enrico Bartolini Risotto...un gambero rosso al pascolo che non c’è
di Antonio Borruso Ravioletto gluten free di crescenza con Grana Padano, burro nocciola e tartufo bianchetto fresco (Tuber albidum pico)
di Tony Mantuano Maccheroni Soufflè
di Giuseppe Rambaldi Il Sole
di Heinz Beck Campagna Iblea d’Inverno Tuorlo d’uovo, olio d’oliva e soffritto vegetale
di Josean Alija
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