È stato presentato il progetto Spazio@Capofaro, un incontro tra il ristorante-laboratorio dell'abruzzese Niko Romito e l’incantevole resort della famiglia Tasca d’Almerita, situato sull’isola di Salina (dal 1981 è patrimonio Unesco). Dal 1 maggio, infatti, il Capofaro Malvasia & Resort accoglierà, per tutta la stagione estiva, il progetto Spazio Ristorante Laboratorio, esperienza già consolidata nella sede di Rivisondoli dallo chef a 3 stelle. Uno Spazio in cui gli allievi possono confrontarsi, imparare, ricercare, sperimentare, mettersi alla prova in un laboratorio che va oltre la scuola e crea un rapporto diretto col cliente, il consumatore finale.
Romito (a sinistra) illustra il progetto a Milano
In quest’ottica di scambio e simbiosi con la natura i ragazzi di Spazio andranno a riscoprire i migliori ingredienti locali e la materia prima verrà studiata, capita, interpretata, rispettata, valorizzata e raccontata. Anche la sala da pranzo diventa luogo di “scambio” e di incontro, nella filosofia di Spazio infatti, come ci dice lo stesso Romito, “non vi sono più barriere emozionali tra cuoco e ospite”. Insieme agli allievi, un giovane team di professionisti guidati da Enrico Camelio.
Così come già a Rivisondoli, la scuola entrerà nel territorio, ne coglierà i frutti migliori e li interpreterà ideando un menu che varierà e che vedrà quindi come punto di partenza la miglior produzione agroalimentare della tradizione siciliana. Saranno i ragazzi stessi di Spazio a occuparsi della spesa e della ricerca, sul territorio, delle materie prime. Dalla ricotta alle mandorle, a tutta la frutta, soprattutto secca, che si trasformerà in deliziosi piatti che non tradiranno la genuinità e l’essenza che ne sta all’origine. Il prodotto rimane il vero protagonista.
L’ospite potrà così, tra le altre cose, iniziare la giornata nel più bello dei modi, gustando una colazione domestica, familiare, “antica” a base di crostate, marmellate e dei tanti altri prodotti che dalla frutta possono essere creati. E proseguire magari con una delle tante attività, a contatto con la natura e con se stessi, che il resort permette di realizzare. Lunghe passeggiate, yoga, massaggi, attività sportive o acquatiche. Importante ricordare che la cucina-laboratorio gastronomico potrà essere apprezzata non solo dagli ospiti del resort ma anche da tutti coloro che desiderano “riscoprire, con leggerezza, creatività e tecnica, i sapori della tradizione e del territorio siciliano”.
