Le novità del ristorante EraGoffi a Torino, che ha riaperto ieri

EraGoffi riapre e lo chef Lorenzo Careggio ha scelto di farlo dimostrando quanto, nel periodo di chiusura del suo locale, abbia lavorato per studiare il nuovo menù e riempirlo di novità.

Il menù è strutturato su un livello decisamente più complesso del precedente. Piatti esteticamente e strutturalmente più elaborati, gusti ricercati e meno accomodanti. Dal 1°settembre i clienti troveranno un ristorante nuovo nella forma e nel concetto e questo grazie all’evoluzione continua e al percorso che Lorenzo sta lasciando compiere a tutta la brigata.
Le direzioni più innovative sono l’uso dei fermentati, presentati sia per la frutta, che per la verdura; le conserve, che raccolgono in barattolo sapori e ricette di grande interesse, come le ciliegie in carpione e i capperi di aglio orsino sott’olio; ad ultimo, l’uso del pesce di acqua dolce, lavorato a tutto tondo anche attraverso innovative tecniche di frollatura.
Si parte con una marcia nuova già dal cocktail di benvenuto, con una serie di appetizer che fanno già immaginare ciò che seguirà: tartelletta di cappero affumicato, frittella al nero di seppia con avocado siciliano, crostino di nocciole con patè di fegatini e marmellata di cavolo viola.
Gli antipasti partono con una trota frollata per 9 giorni con asparagi e ciliegie. Poi, si procede con i primi: i bottoni ripieni di mandorle con estratto di piselli e verdure di stagione (fave, asparagi e fagiolini).Con i secondi si torna al pesce con lo Storione frollato per 48 ore alla brace servito con una mousse di sedano rapa fermentato.
I dolci recuperano ancora una volta le verdure, come l’arditissima combinazione di dolcezza vegetale di Aglio nero e piselli (nella foto in copertina), oppure il già presente bunet di peperoni e acciughe.

Il nuovo menù è sostenuto da nuove collaborazioni, come quella con Agritrutta che fornisce il pesce di fiume, allevato in maniera sostenibile, o Agricooltur che fornisce la tecnologia per produrre verdure a cm 0. Davanti alla cucina del ristorante è stato posizionato un container con all’interno una serra idroponica che consente la coltivazione di germogli e erbe aromatiche, in maniera sostenibile e con basso uso di acqua, recuperata direttamente dall’umidità dell’aria.

La vitalità che si legge varcando la soglia di EraGoffi è qui, nella cucina di Lorenzo, e nella grande capacità di sviluppare idee che un gruppo di amici d’infanzia ha portato nelle cucine di Torino. Perché i soci della Plin Srl (Alberto Fele, Lorenzo Careggio e Marco Pandoli, a cui si è aggiunto quest’anno anche Luca Briccarello) dimostrano sempre, anche nei tempi più difficili per la ristorazione, la voglia di mettersi in gioco e di innovare.
Oltre al grande lavoro di rigenerazione su casa Goffi, da poco i quattro amici hanno inaugurato un nuovo locale in un quartiere molto movimentato di Torino quale è Vanchiglia, a poca distanza dal nuovo polo universitario Einaudi e dal fiume Po. La soluzione in questo caso è un bistrot, Busca, un po’ a dire “chi cerca, trova”. Un locale che combina mixology e pizze, tapas e pollo fritto. Un’altra bella idea in questa estate di ripartenze.