Carattere e territorio sono stati i comuni denominatori dei dodici piatti presentati da sei cuochi under 30, finalisti della terza edizione del concorso enogastronomico Terra Matta 2018 presso la Locanda Gulfi a Chiaramonte Gulfi in provincia di Ragusa. Il progetto Terra Matta, così chiamato in onore dell’omonima e famosa opera dattiloscritta nel 1899 dal chiaramontano Vincenzo Rabito, vincitrice del Premio Pieve nel 2000, è nato per promuovere i prodotti enogastronomici del territorio ragusano e per dare un’opportunità di visibilità a giovani cuochi provenienti dai ristoranti storici italiani. La kermesse è organizzata ogni anno dal Consorzio Chiaramonte Promozione e Sviluppo Territoriale con la collaborazione del Comune di Chiaramonte Gulfi e del Comune di Giarratana.
Questi gli chef partecipanti e i rispettivi piatti proposti.
Angelo Bencardino, nato a Vico Equense (Na) nel 1991, dal 2016 sous-chef di
Pasquale Torrente al ristorante
Al Convento a Cetara. Piatto storico:
Genovese di Maialino; piatto innovativo:
Maialino in carrozza (secondo classificato piatto innovativo).
La pancia di maiale, la sua cipolla caramellata e salsa verde
Ritorno di un piemontese dalla Sicilia
, classe 1997 di San Felice sul Panaro, in provincia di Modena, diplomato all’
Alma, Scuola Internazionale di Cucina Italiana, capo partita dei primi piatti e responsabile della panificazione all’
Antica Corte Pallavicina di
Massimo Spigaroli. Piatto storico:
La pancia di maiale, la sua cipolla caramellata e salsa verde (secondo classificato piatto storico); piatto innovativo:
Ritorno di un piemontese dalla Sicilia.
Budino di cipolle, fonduta di parmigiano e porro fritto
Risotto, ragù di maiale nero siciliano e gelato di cipolla
, vanta importanti collaborazioni al fianco di
Valentino Marcattilii,
Massimo Bottura,
Terry Giacomello,
Salvatore Tassa e
Franco Franciosi, attualmente affianca il padre
Igles nel ristorante di Roma
Mercerie. Piatto storico:
Budino di cipolle, fonduta di parmigiano e porro fritto; piatto innovativo:
Risotto, ragù di maiale nero siciliano e gelato di cipolla (terzo classificato piatto innovativo).
Insalata liquida, lattuga alla brace, maialino ai carboni ed aceto croccante
Consistenze di cipolla di Giarratana e pancetta del maialino nero dei Nebrodi
, classe 1994, diploma Alma, esperienze al
Settembrini Vino & Cucina a Roma e all’
Elsa – Hôtel Monte Carlo Beach a Roquebrune-Cap-Martin in Francia, formatosi al ristorante
Andreina a Loreto, con
Errico Recanati. Piatto storico:
Insalata liquida, lattuga alla brace, maialino ai carboni ed aceto croccante (terzo classificato piatto storico); piatto innovativo:
Consistenze di cipolla di Giarratana e pancetta del maialino nero dei Nebrodi.
Nel maiale c'ho messo il cuore
, nato nel 1991 in provincia di Pordenone, dopo vari stage da
Odino a Quarto D’Altino, al
Marchese del Grillo a Fabriano, a
La Tavernetta al Castello a Capriva del Friuli, da 3 anni cucina alla trattoria
Al Cacciatore de La Subida a Cormons (Go), con
Alessandro Gavagna. Piatto storico:
Brovada e muset; piatto innovativo:
Nel maiale c'ho messo il cuore (primo classificato piatto innovativo).
Animelle di maiale con morbido e croccante di riso allo zafferano
Guancette di maialino con cavolfiore allo yogurt di capra e pop-corn di cotenna
, dal 2008 al 2014 a
Casa Vissani con
Gianfranco Vissani, oggi chef e patron del ristorante
Aroma - Locanda dei Sapori a Fabro (Tr). Piatto storico:
Animelle di maiale con morbido e croccante di riso allo zafferano (primo classificato piatto storico); piatto innovativo:
Guancette di maialino con cavolfiore allo yogurt di capra e pop-corn di cotenna.
La serata presentata dal conduttore della trasmissione radiofonica Decanter Tinto si è conclusa con la proclamazione dei vincitori dopo il responso della giuria tecnica presieduta dallo chef bolognese Marcello Leoni e composta da giornalisti di settore e cuochi del territorio.
«Siamo onorati di aver ospitato a Chiaramonte Gulfi un concorso così importante – ha dichiarato
Mario Molè, presidente del
Consorzio Chiaramonte – che ha premiato il talento e il coraggio di questi giovani ragazzi che si sono misurati con ricette difficili e un pubblico di giurati specializzato ed esigente. Sono certo che questo sarà l’inizio per ognuno di loro di una carriera brillante e ricca di soddisfazioni professionali».
«I concorrenti ci hanno davvero sorpresi – ha concluso Carlo Ottaviano, giornalista, giurato e direttore artistico della manifestazione – anche i più giovani hanno saputo interpretare al meglio la versatilità dei prodotti dei Monti Iblei, primi fra tutti il maiale e la cipolla. Tutti hanno dimostrato che la tradizione non è un museo immobile, ma si trasforma ed evolve offrendo nuove sensazioni e quindi conquistando potenzialmente nuovi mercati».
