John Regefalk, Andrea Tortora e Davide Guidara: così diversi, così complementari

Il team di cucina della serata

Anticipato dalle fette di uno splendido pane di segale Roggenbrot di Andrea Tortora (con burro nocciola montato da spalmare, con coriandolo, anice e trifoglio), ecco lo strepitoso Cardoncello arrosto con escapece alla paprika e crema di dragoncello di Davide Guidara, fungo di Milazzo cotto a pressione, al morso appagante come una bistecca

Lenticchie di Ustica, salsa al pepe, alghe, Davide Guidara. Le lenticchie sono cotte in un fondo di verdure, su una base di miso delle stesse lenticchie. Le alghe sono nori/wakame

Lubinia Aquanaria warayaki, radicchio e pomogarum, John Regefalk.E' il grande branzino Atlantico di Aquanaria, azienda in Cantabria, Spagna che pesca in altura questi esemplari dalle pezzature ben più grandi dei branzini del Mediterraneo. Il cuoco svedese lo serve crudo e cotto con una tecnica giapponese (waraki, tipo di griglia), con del garum di mela e radicchio

Il golosissimo Profiteroles al cioccolato di Andrea Tortora. Bignè alla nocciola classico, freddo fuori ma con salsa calda, in felice contrasto termico