L'arte di non sprecare nulla: le Fresine con melanzane alla scapece di Peppe Guida

Amo molto la scapece, quella nota acidula che sprigiona l'aceto quando ben dosato.

Il piatto nasce, come sempre, per dare dignità a un avanzo di melanzane, in questo caso alla scapece, e di pomodorini; è una portata molto fresca, perfetta per queste temperature. Il formato di pasta scelto è la Fresina, un formato lungo, un pochino più grande di una linguina, con una texture particolarmente ruvida al palato che si sposa perfettamente con questo tipo di condimento.

FRESINE CON MELANZANE ALLA SCAPECE
Ricetta per 4 persone

Ingredienti
320 g di fresine 
2-3 melanzane di media grandezza
600 g pomodorini maturi
Parmgiano q.b.
Erbette aromatiche (menta, verbena, origano)
Basilico in foglioline
Aceto q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Olio di semi q.b.

Lo chef Peppe Guida

PROCEDIMENTO
Lavare e asciugare i pomodorini. Tagliarli a pezzi e aggiungere un pizzico di sale. Frullare bene il tutto, filtrare se si preferisce una consistenza più liscia, e condire con olio e basilico. Mettere da parte.

Lavare e sbucciare le melanzane. Tagliarle a listarelle sottili e friggerle in olio di semi bollente. Asciugare su carta assorbente e, ancora calde, condire le melanzane con sale, olio extravergine di oliva, erbette aromatiche e un goccio di aceto. Mettere il tutto in una padella larga e tenere in caldo.

Calare le fresine in acqua bollente poco salata. Quando mancano 2 minuti alla cottura trasferirle nella padella con le melanzane e portare a cottura.

A fuoco spento, mantecare con una bella spolverata di parmigiano. Servire aggiungendo nel piatto la zuppetta di pomodoro.