08-08-2021
Coda in carrozza: la ricetta della rinascita di Francesca Ciucci
Un piatto che unisce un grande classico della tradizione romana alla golosa rosticceria partenopea. È l'idea della chef de La Ciambella, a Roma
Coda in carrozza: il piatto della rinascita di Francesca Ciucci
La coda alla vaccinara, piatto storico di Roma, riproposta in chiave napoletana (la mozzarella in carrozza). Nasce cosi La coda in carrozza come buon auspicio per la ripresa e per rivedere la coda sulle carrozze dei treni.
CODA IN CARROZZA
Ricetta per 2 persone
Ingredienti
30g di farina
2 uova
100g di pan grattato
4 fette di pane bianco in cassetta
Per il sugo
400 g di coda
1 carota
3 coste di sedano
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
20g di guanciale
600g di pomodoro pelato
Prezzemolo q.b.
½ bicchiere di vino bianco
Radion Girleanu, maître, Mirka Guberti sommelier e proprietaria assieme alla chef Francesca Ciucci
Fare il soffritto con sedano, carote, cipolla, aglio e guanciale. Sbollentare la coda per 20 minuti e aggiungerla nel soffritto. Quindi, sfumare con il vino bianco, aggiungere il pomodoro e portarla a cottura. Aggiustare di sale una volta cotta e lasciarla intiepidire per poterla sfilacciare. Preparare i panini con il pane bianco in cassetta e farcirli con il sugo di coda.
Passarli prima nella farina, poi nell’uovo e, infine, nel pan grattato. Friggere in abbondante olio di girasole. Servire caldi.
romana, assorbe la tradizione della cucina della sua città tra i chioschetti e i ristoranti di famiglia. Fino a quando non incrocia Mirka Guberti (origini bolognesi e una solida esperienza di sala) e insieme, inaugurano La Ciambella, dove Francesca diventa chef di un luogo "dove non ci si annoia mai"
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