05-12-2020
Piano mendola dop di Pierangelo Chifari
Piano Mendola dop
Ricetta per 6 pizze
INGREDIENTI
Salsa pic pac di pomodoro siccagno Pomodorini datterino gialli e rossi spaccati a metà Spolverata di caciocavallo ragusano dop Origano di Villalba Basilico fresco Pepe nero Olio evo qualità nocellara del Belice aromatizzato all'aglio rosso di Nubia (presidio Slowfood)
1 kg di farina di cui 800 g di tipo 1 macinata a pietra e 200 g di grano duro di Tumminia 670 g di acqua fresca 2/3 g di lievito fresco 20 g di sale
PASSAGGI
Per la salsa pic pac
Sfrangiare a mano il pelato di pomodoro siccagno e cucinarlo in una padella con un filo di olio extra vergine d'oliva, basilico fresco e uno spicchio d'aglio fino a ottenere una riduzione di pomodoro.
Impastare tutti gli ingredienti inserendo per ultimi sale e olio. Una volta ottenuto un impasto liscio, omogeneo e con una buona struttura, lo facciamo riposare circa 30 minuti a temperatura ambiente coperto da un canovaccio, trascorsi i 30 minuti lo riponiamo in frigo fino al giorno successivo. Il giorno seguente togliamo l'impasto dal frigo, lo lasciamo stemperare mezz'ora e procediamo allo staglio, ovvero formiamo delle palline da 280 grammi l'una. Lasciamo lievitare a temperatura ambiente per circa 3/4 ore fino a quando saranno raddoppiate di volume. Stendere con della farina di riso o con della semola rimacinata di grano duro, condire e cuocere a 400°, oppure nel forno di casa, mediante l'utilizzo di una pietra refrattaria, alla massima temperatura.
a cura di
Pizza chef classe 1986, guida la cucina dell'Archestrato di Gela a Palermo, l'insegna aperta dal padre, l’imprenditore Edoardo Chifari, con la moglie Adriana e la sorella di Pierangelo, Giordana.
