Abbiamo provato il nuovo ristorante di Felix Lo Basso a Milano. E dovreste farlo anche voi

Era da parecchio che Felix Lo Basso - quando era appollaiato sul suo vecchio locale con magnifica vista sul Duomo - appariva insofferente, stressato dai meccanismi di un certo fine dining autoreferenziale, che viveva con crescente insoddisfazione professionale. Sognava ad esempio di trasferirsi in Estremo Oriente, «magari a Singapore: un bancone, pochi clienti, il rapporto diretto con loro, una cucina basata sul mercato, su quello che trovo di buono in mattinata...». Noi incrociavamo le dita sperando che desistesse, "magari è solo uno sfogo".

Alla fine per fortuna è rimasto a Milano, e il bancone-con-pochi-clienti-eccetera se l'è creato con la socia Emiliana Ferraroni in via Goldoni 36, nei locali che ospitavano un vecchio panificio e ora sono il Felix Lo Basso Home&Restaurant, aperto a fine ottobre 2020, non proprio un tempismo eccezionale, otto commensali ben distanziati (si partiva da 12, e magari lì si tornerà quando il virus sarà un ricordo), atmosfera rilassata, lo chef che può sfoderare tutta la propria verve, un format originale che vi avevamo già raccontato qui: Il cambio di passo di Felix Lo Basso: nuovo ristorante, e si mangia seduti attorno alla cucina.

Ovviamente ha sofferto, in questi mesi, Lo Basso: nessun dehors, impresa nuova, la necessità quindi di tenere duro senza troppe alternative. Ne ha anche approfittato per inaugurare la sua Felix Lo Basso Bottega Urbana, giusto girato l'angolo rispetto al ristorante, in via Ciro Menotti 6, praticamente una sintesi del buono della Puglia...

Ma ora ci siamo: riapre (o potremmo anche dire "apre", dato che in questi mesi la serranda è rimasta più che altro abbassata, per obbligo governativo) proprio oggi, martedì primo giugno. L'avventura adesso inizia davvero.

Noi eravamo andati a provare il Felix Lo Basso Home&Restaurant qualche settimana fa, in una delle poche "finestre" disponibili previste dai mutevoli decreti. E cosa abbiamo trovato? Beh, lo stile in cucina è quello proprio dello chef, che già conoscevamo: un Mediterraneo eccellente, che coccola gli italiani e stupisce gli stranieri.

Ci sono piatti ormai classici per Lo Basso, come La parmigiana in un risotto, che è sempre un gran bel mangiare.

C'è una delizia che non avevamo mai assaggiato, il finto riccio di mare composto da una strepitosa mousse di riccio di mare ricoperta di nero di seppia e trafitta con tanti mini-grissini al nero stesso, a riprodurre le spine.

C'è poi l'ispirazione del giorno, nel nostro caso un'eccellente gallinella di mare, dalla cottura perfetta, accompagnata da primizie (agretti, fave, piselli), salsa di nocciole e fondo della stessa gallinella.

Ci sono i dessert, ispirati alla pasticceria classica (per noi, una riedizione della Saint Honoré da urlo)...

C'è un concetto di fondo: ok, noi vi raccontiamo qui sotto i piatti che abbiamo assaggiato e alcuni ritornano nella proposta quotidiana; ma i più invece derivano dall'ispirazione del momento e/o da quello che di buono - anzi di ottimo - lo chef trova al mercato la mattina. Proprio che avrebbe voluto fare a Singapore: libero sfogo all'ispirazione, che bello.

E infine c'è ovviamente Lo Basso, vero mattatore che ha trovato oggi il suo palco. Si vada in scena, finalmente!

Con queste premesse, ecco il nostro pasto, eccellente. Le foto sono di Tanio Liotta.