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Baccalà e lepre

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Baccalà e lepre
di Moreno Cedroni Tagliatella di kamut, burro affumicato, muschio, uova Fario e pop corn di cervo
di Alessandro Gilmozzi Dopo la pesca
di Daniel Facen Ravioli di rapa, patate affumicate e salmerino
di Stefano Ghetta Tataki d’agnello, caglio al bergamotto, jus di carapaci al barbecue e erbe spontanee
di Nino Rossi Fibre di melanzana al forno alla liquirizia su yogurt d’olio da ulivo millenario
di Josean Alija Plin di acciughe, essenza di peperone, Bettelmatt
di Marta Grassi Risotto Carnaroli “Cru Dosso” con zafferano, ricci di mare e salsiccia di Bra
di Antonino Cannavacciuolo

Soffice verde e formaggio cremoso
di Christian Milone Come le api al miele
di Cristina Bowerman Tuffo in mare
di Emanuele Scarello Vitello tonnato
di Ugo Alciati Pernice croccante alla moda dei Sibillini
di Mauro Uliassi Linguine di pasta di semola con ostriche e lattuga
di Luca Fantin Oh mio caro pianeta
di Pietro Leemann Cannolo latte, riso, ‘nduja
di Enrico Panero

Petite Marmite
di Davide Scabin Carpaccio di capesante con tartufo nero, topinambur e maionese di Grana Padano 27 mesi
di Claudio Sadler Concentrato di mare
di Alfonso Caputo Sotto la chioma dell’albero: lepre e cervo d’inverno
di Alessandro Gilmozzi Sanacore
di Franco Pepe Carrè di maialino da latte arrosto glassato al miele di caffè e fave di cacao, purea di radici di soncino, radici di cicoria e genziana, caffè e gianduia
di Enrico Crippa Carbonara Futura
di Luciano Monosilio Cannolo con farcitura di burrata pugliese, pomodoro datterino e baccalà grigliato e sfilacciato
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Diana Pignatelli, classe 1992

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