Tra le parole chiave di Identità Milano 2026 ce n’è una che contraddistingue questa edizione particolarmente ed è novità. Perché nonostante il Congresso sia giunto ormai alla sua ventunesima edizione – l’appuntamento, lo ricordiamo, è dal 7 al 9 giugno negli spazi dell’Allianz MICo North Wing di Milano - l’intento dei due fondatori, Paolo Marchi e Claudio Ceroni, è e sempre sarà quello di innovarsi, come pure di introdurre infaticabilmente visioni inedite per non deludere il pubblico di affezionati, gli operatori del settore, ma anche le giovani leve di appassionati al mondo della ristorazione.
Ecco perché con Identità Future: la libertà di pensare torna Identità Young, un’iniziativa già avviata lo scorso anno e che conferma l’impegno concreto di Identità Milano nel rendere il Congresso un'esperienza accessibile e inclusiva per le nuove generazioni, rappresentando l'evoluzione verso un modello più aperto e dinamico, volto a integrare i giovani attraverso un approccio esperienziale e concreto, come ci spiega Claudio Ceroni, Presidente di MAGENTAbureau: «Quest’anno il congresso di Identità Milano è più che mai improntato su una serie di novità che ne caratterizzano sia i contenuti che la struttura. Sicuramente una delle più importanti è quella di portare a maturazione un progetto già avviato lo scorso anno, Identità Young: parlare di futuro e non voler avere i più giovani come protagonsiti sarebbe il più grande degli errori. E protagonisti lo saranno in svariati momenti sui palcoscenici di Identità Future. Non solo: vogliamo anche che siano la più ampia platea possibile a cui il Congresso si rivolgerà (questo anche attraverso la corsia preferenziale creata per le iscrizioni che consentirà agli under 35 di accedere a Identità Milano a prezzi scontatissimi - PER ISCRIVERSI A IDENTITÀ YOUNG, CLICCA QUI). Oggi i “giovani” non sono più quelli delle scuole o nuove leve di chef talentuosi: sono soprattutto il grande popolo della sala e delle cucine che negli anni post-pandemia hanno ringiovanito in maniera formidabile l’ambiente della ristorazione».
Il percorso prevede la realizzazione di diverse esperienze immersive e progetti mirati, concepiti per analizzare e vivere in prima persona i nuovi trend che caratterizzano la ristorazione contemporanea. L’iniziativa non si limita, quindi, alla trasmissione di saperi, ma punta a coinvolgere attivamente giovani professionisti e studenti, offrendo loro una chiave di lettura privilegiata sulle innovazioni del settore. Attraverso questo dialogo diretto con le realtà più all’avanguardia, il progetto trasforma il Congresso in un laboratorio di crescita professionale e di confronto strategico sulle tendenze emergenti.
Anche per questa edizione, come lo scorso anno, Identità Future avrà luogo negli spazi dell’Allianz MICo North Wing di Milano. CLICCA QUI PER ISCRIVERTI
E a tal proposito, le novità non finiscono qui: questa prossima edizione si preannuncia golosissima e “giovanissima” anche grazie a
Next Gen Lab, pensato per ospitare format e realtà mergenti dello
street food autoriale, tra le categorie più dinamiche della ristorazione contemporanea con progetti diffusi a livello nazionale e internazionale e sempre più anche in Italia.
E aggiunge Ceroni: «Next Gen Lab è un progetto nel progetto, destinato anch’esso a svilupparsi negli anni a venire, che vuole cogliere tempestivamente la new wave dei nuovi format di street food d’autore che si stanno esprimendo con freschezza e grande qualità e che trovano proprio nei giovani il target di consumatori più vasto e ricettivo».
Ma come si svilupperà concretamente Next Gen Lab? Innanzitutto, si tratta di uno spazio che non si limita a servire cibo, ma che agisce come un vero e proprio osservatorio sulla cultura gastronomica urbana; un laboratorio fluido e in continua evoluzione pensato per dare casa a chi oggi sta riscrivendo le regole dello street food con un approccio autoriale dove la qualità e la firma dello chef contano quanto la rapidità del servizio. Il cuore pulsante di questo ecosistema è l’All day station: non un semplice punto di ristoro, ma un hub dedicato a eccellenze verticali, capace di accogliere e trasformarsi dalla mattina alla sera. Attorno a questo nucleo si sviluppa una costellazione di format tematici e progetti emergenti, selezionati in collaborazione con Sidewalk Kitchens, pensati per offrire uno sguardo contemporaneo e internazionale sui sapori del mondo.
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