Il Vizio è il ristorante di cucina giapponese che ha il grande merito di essere divenuto destinazione nell’Hotel Quattrotorri di Perugia. Siamo appena fuori le porte della bellissima città antica e quando arriva la sera, la sala del Vizio si riempie di persone che si divertono in maniera evidente ai tavoli. Gli ospiti dell’albergo attendono questo momento della giornata per rilassarsi e godersi la buona cena, in concreto scelgono l’albergo anche, e soprattutto, per questo motivo. Sanno con certezza che al Vizio si mangia bene, con una ottimale libertà di scelta dal menu, che il servizio è ben curato e la sala bella e accogliente.
Lo chef Marco Gargaglia: intuito, tecnica e buon umore
Marco è perugino, classe 1983, solare e questo aspetto segna un altro punto a suo favore. È lui ad avere avuto, una decina di anni fa, l’idea brillante di portare in questo hotel la cucina giapponese. Puntando sull’alta qualità. Ha molto lavorato nei ristoranti della regione in precedenza e ci dice di avere avuto in squadra più volte dei cuochi nipponici, venuti per apprendere la cultura della cucina italiana. Non dimentichiamo che soprattutto nell’alta ristorazione c’è stato un grande via vai di chef nipponici affascinati dalla cucina made in Italy. Folgorato dalla loro tecnica perfetta del taglio, dai tanti assaggi fatti insieme nei ritagli di tempo, ha poi scelto di imparare l’arte.
Così nel 2013 porta al
Vizio la cucina giapponese, insieme a qualche cuoco arrivato dalla terra del Sol Levante, sempre presente in squadra. Sushi, sashimi, nigiri, gyoza, il ramen d’inverno, serviti con successo ai tavoli, sempre sul filo comune della qualità delle materie prime e della tecnica. Non mancano le proposte fusion, con incursione di prodotti umbri.
Menu à la carte in sala e poi il grande tavolo per l’Omakase (solo 6 posti) che si allinea alla cucina a vista, dove l’operosità è frenetica e pulsante.
Mi affido a te: l’esperienza più autentica, da vivere lasciando allo chef la possibilità di esprimersi in libertà. In questo caso, l’esperienza è fattibile solo a pranzo e su prenotazione.
Il Vizio è aperto anche agli esterni: non solo gli ospiti dell’hotel approdano alla cucina di
Gargaglia, scelta che ha contribuito a sua volta alla crescita di questa realtà molto dinamica e accogliente.
I piatti
Sono estremamente fedeli all’estetica, che rappresenta un elemento fondamentale nella cultura nipponica. Cambiano di continuo, anche questa una follia battuta su ritmi serrati e menti ambiziose in continuo lavorio. In inverno è sempre in carta il ramen, apprezzatissimo dagli ospiti.
Abbiamo provato vari tagli di sashimi impeccabili:
Sashimi: tonno akami, chutoro, salmone scozzese, capasanta e gambero rosso.
Ostrica alla brace, burro di Normandia, salsa ponzu ed erba cipollina.
Yamaimo somen: tagliolini di patata giapponese di montagna (yamaimo), dashi di capasanta e cozze, shiso, lime.
Branzino nametake: branzino marinato con funghi enoki, kombu, soia, mirin e aceto di riso.
Kaisen monaka: bun di monaka farcito con shari, tonno akami, tonno chutoro, gambero rosso, caviale, riccio di mare, ikura.
Cetriolo marinato con alga shio kombu e olio di sesamo.
