Il locale, parte del progetto Ro World, s'avvale del talento dello chef nippo-brasiliano, classe 1990, nato a São Paulo. Al bancone da non perdere è il percorso omakase, mentre ai tavoli si sceglie anche à la carte
Soffia un vento giovane e di rinnovamento al Vero Omakase, il ristorante giapponese del progetto Ro World di Nola, che seguiamo da diversi anni. Ro World, progetto di vita dell’imprenditore Giuseppe Tufano, che dispone di più spazi e identità, disposti in un intero stabile: dal cocktail bar bistrot, alla pasticceria, per poi passare sul retro al ristorante Rear con la cucina d’autore di Salvatore Iazzetta, poi sul rooftop il Vero Omakase, appunto. Inaugurato dallo chef Gilberto Silva e già portato ai massimi livelli della cucina giapponese, oggi si rinnova con una squadra di giovani talenti.
Lo chef resident da qualche mese è Gabriel Kariya, classe 1990, nato a São Paulo, lavora nelle cucine di cultura giapponese da quando aveva 16 anni. È cresciuto nella comunità nippo-brasiliana, la sua famiglia è originaria del Giappone. Ha da subito capito che la cucina jap fosse la sua strada; si è formato professionalmente al fianco di Telma Shiraishi, presso Aizomê, nel quartiere Jardins di São Paulo, e di Edson Ryoti Yamashita, chef-patron di Ryo Gastronomia, una stella Michelin, con cui ha consolidato una visione tecnica e contemporanea del sushi (da notare: in entrambi i casi si trattava di chef donne).
Nigiri di ventresca di tonno
Nella sala elegante del
Vero l’omakase, ossia il “
fidati di me”, prende vita sul grande banco comune da 12 posti. La cucina kaiseki ha radici antiche, è nata per servire le case dei nobili; mette al centro l’esaltazione pura della materia prima, scelta nel suo momento migliore rispetto alla stagionalità. Esprime rigore, cultura.
Gabriel racconta tutto questo al banco durante le preparazioni, con leggerezza e timbro giovane: un valore aggiunto. Il menu degustazione di 9 portate costa 85 euro, su prenotazione, con possibilità di pairing ben studiato dal sommelier
Antonio Onorato (ampia presenza di sake, distillati giapponesi, vini dal mondo e cocktail).
Oltre al banco degustazione per il percorso omakase, il ristorante dispone di una sala elegante per tavoli con vista sulla piscina in terrazza, dove poter scegliere dal menu à la carte che spazia lungo tutto l'immaginario nipponico, dunque sushi, temaki, sashimi, ramen e nigiri, oltre a tagli di tonno pregiati come toro e chu-toro.
Vero Omakase
SS7/bis, km 50 – Nola (Napoli)
tel. +39 349 8886066
roworldexperience.com/vero
Aperto solo a cena, chiuso la domenica
Menu omakase a 90 euro
